Что такое фарширование

/ Когда и для каких продуктов его использовать

Фарширование — простой способ приготовления, позволяющий получить новые вкусовые сочетания и эффектно подать блюдо. Рассказываем, как и что можно фаршировать, какие виды фарширования использовать.

Что такое фарширование

Фарширование — старинный способ тепловой обработки. Описания фаршированных блюд встречаются даже в классической литературе: так, в «Мертвых душах» обжора Собакевич потчует Чичикова няней — так называется бараний желудок, фаршированной мозгом, мясом и кашей; в книге «Рождественская песнь в прозе» герои Диккенса готовят на Рождество гуся, фаршированного луком и шалфеем.

Техника позволяет изменять вкус привычных продуктов. Например, при фаршировании птицы яблоками, крупой или хлебными крошками начинка пропитывается жиром и соками гуся, курицы или индейки, становится более сочной и вкусной, мясо приобретает нежность и аромат.

Еще один плюс фарширования — гарнир и горячее блюдо готовятся одновременно. Фаршированные перцы, голубцы, рыба, запеченная с рисом, подаются как единое целое и не требуют дополнительных ингредиентов.

Какие бывают виды фарширования

Основные виды фарширования:

полное;
обычное;
частичное.

При полном фаршировании в рецепте используется лишь оболочка продукта. Например, для приготовления голени птицы шкурку аккуратно снимают и начиняют измельченным мясом с рисом и грибами.

Или из тыквы во время подготовки вычищают мякоть, наполняют ее другими овощами и мясом. Такие блюда сложно делать без опыта, поскольку можно повредить тонкую оболочку продукта-основы.

Второй вид фарширования — обычный, когда начинкой заполняется естественная полость, например, брюшко птицы.

И, наконец, при частичном фаршировании берется совсем немного начинки: например, в разрезы куска свинины вставляются зубчики чеснока.

Есть и сложное фарширование по принципу матрешки. Например, баран фаршируется перепелками, которые фаршируются яйцом. Такие блюда подаются на больших праздниках.

Интересный факт

В кулинарных книгах можно найти упоминание берберского свадебного блюда — фаршированного верблюда. В качестве начинки выступают бараны, брюшко которых набито курами, которые фаршируются рыбой, нашпигованной яйцами. Правда, существование такого блюда часто ставят под сомнение: слишком уж фантастически звучит.

Что можно фаршировать

Для фарширования подходят разные продукты:

Птица — ее наполняют овощами, фруктами, крупами.
Перец и помидоры — есть вариант с мясным фаршем и вегетарианский — с овощным или крупяным фаршем.
Кабачки, картофель и баклажаны — их разрезают вдоль и делают лодочки, которые наполняют начинкой.
Рыба, например, щука, — ее фаршируют крупами с зеленью, хлебными крошками, отварными яйцами, грибами.
Яблоки и груши — сладкие фрукты наполняют творогом, ягодами и орехами с медом.
Шампиньоны — шапочки грибов вкусно запекать с зеленью и сыром с ярким вкусом, например, чеддером или с плесенью.
Репчатый лук — делают с фаршем из мяса.

Фаршированные блюда жарят, тушат и запекают. Последние два способа подходят для мягких продуктов, которые могут развалиться при жарке. Запекание также идеально для блюд большого размера — индейки или тыквы.

Начинка готовится заранее, она может быть как сырой, так и наполовину или полностью готовой — все зависит от рецепта.

Фаршировать можно не только горячие блюда, но и закуски. Самые популярные — финики с орехами в беконе, курага и чернослив с орехами, белки сваренных вкрутую яиц с паштетом из желтков с зеленью, болгарский перец с сырно-майонезной начинкой.