Как сделать вкусную начинку для торта

Какие бывают начинки для тортов 

• Масляные — в зависимости от рецепта, помимо основного ингредиента, в составе могут быть молоко, сливки, сметана, яйца, сиропы, орехи и фрукты. 
• Сметанные — отлично подходят для пропитки плотных суховатых коржей и балансируют вкус очень сладких тортов, например, медовика. Основа такой начинки — сметана и сахар. 
• Творожные — плотные, умеренно жирные начинки из творога. Обычно в состав также входят сливки или сливочное масло и сахар. 
• Белковые — делают из белка куриных яиц и сахарного сиропа. Смесь получается воздушной и легкой, хорошо подходит для нежного теста или внешнего декора. 
• Крем-чиз — у такого варианта нейтральный вкус и плотная консистенция. В основе такой начинки сливочный сыр, сахарная пудра, жирные сливки или сливочное масло.

• Заварной крем имеет легкую текстуру и подходит и для пропитки плотных коржей, и для прослойки нежных. Основные ингредиенты — желтки куриных яиц, молоко, сахар, ванилин и крахмал или мука.
• Сливочный более жирный, но с легкой текстурой. Основные ингредиенты — сахарная пудра и жирные сливки.
• Пломбир мягкий, сливочный, но не растекается. По вкусу напоминает одноименное мороженое и подходит для большинства видов коржей. 
• Шоколадный крем может быть масляным, творожным и т. д., но с добавлением какао или растопленного шоколада. Тоже подходит к большинству видов коржей. 

Необычные начинки для тортов 

• Джекфрут — фрукт с нежной и сладкой мякотью, нотками ананаса, манго и банана. С помощью блендера сделайте из него пюре и добавьте в начинку. Если попался не слишком спелый плод, варите его около 45 минут до мягкости или используйте для украшения — для этого нарежьте фрукт тонкими дольками. 
• Дуриан — фрукт с очень неприятным запахом гнили, но ярким вкусом заварного крема. Добавляйте его в начинку, только если за столом не будет алкоголя. С ним этот фрукт несовместим, иначе возможны непредсказуемые реакции организма. Для торта выбирайте сильно спелый плод, с темно-желтой мякотью. Она мягкая, и ее легко превратить в пюре блендером или вилкой. 
• Питахайя, или драконий фрукт, по вкусу напоминает арбуз, грушу и киви, а по текстуре — спелый инжир. Добавьте в начинку, порезав мякоть на кубики или превратив в пюре. 
• Личи — фрукт с желеобразной мякотью и сладким вкусом, напоминающим клубнику или землянику и виноград. Его сезон длится с декабря по февраль, в остальные месяцы года выбирайте консервированные плоды. Если купили свежий фрукт, очистите его и выньте косточку. Сделайте из мякоти пюре или компоте и добавьте в крем. Или приготовьте желе или мусс из ягод в качестве начинки. 
• Банан «голубая ява» — по форме похож на привычный банан, но его кожура синяя, а вкус напоминает ванильный пломбир. Превратите его мякоть в пюре или карамелизируйте и украсьте верх торта. 
• Фейхоа — фрукт с плотной беловатой мякотью и вкусом клубники, айвы, ананаса и яблок, а также нотками мяты и цветов. Сделайте варенье из фейхоа или конфи. Или очистите и нарежьте слайсами для украшения. 
• Мушмула — фрукт, который по внешнему виду напоминает абрикос, а по вкусу — смесь груши, яблока, айвы и черешни. Приготовьте с фруктовым пюре мармеладный слой для торта или порежьте пополам и положите между коржами.
• Черимойя — фрукт с белой кремовой мякотью, вкус которой все описывают по-разному. Одни — как ананасовый пломбир, другие улавливают ноты банана, груши и клубники. Очистите фрукт, достаньте из него косточку, а мякоть превратите в пюре и подмешайте в крем. 
• Маракуйя — фрукт с насыщенным ароматом и уникальным кисло-сладким вкусом, который создаст яркий контраст с остальными сладкими ингредиентами торта. Добавьте фруктовое пюре в крем или украсьте торт свежими или карамелизированными дольками.
• Манго — у него мягкая, кремовая текстура и сладкий вкус. Добавьте его в начинку торта в виде пюре или нарежьте кусочками.

Начинки для бисквитных тортов 

• творожный сыр — 400 г;
• сливки 33% жирности — 100 г;
• сахарная пудра — 100 г.

• сливки 33% жирности — 250 г;
• сгущенное молоко — 250 г;
• сахарная пудра — 25 г;
• молочный шоколад — 80 г.

• творог — 500 г;
• сахарная пудра — 70 г;
• сливочное масло — 70 г.

• натуральный йогурт — 150 г;
• творог — 200 г;
• сахарная пудра — 75 г;
• ванилин — по желанию.

• сметана 20% жирности — 210 г;
• сахар — 180 г;
• сливочное масло — 125 г;
• яйца куриные — 1 шт.;
• пшеничная мука — 37,5 г;
• ванилин — 1 г. 

Начинки для разных типов тортов 

• Заварной крем — для слоеных и вафельных коржей. 
• Сметанный крем — для тортов типа медовика, а также для пористых бисквитных и суфлейных тортов. 
• Белковый крем — для профитрольного и эклерного теста. 
• Масляный крем — для слоеных и песочных тортов, а также для безе. 
• Творожный крем — для песочных коржей. 
• Сырный крем — для плотных, хорошо пропитанных бисквитных коржей и под мастику. 
• Несладкая рыбная, мясная, овощная начинка — для слоеных, вафельных, блинных тортов. 

Советы и рекомендации по работе с начинками

Что можно сделать?

Эти советы помогут сделать ваши десерты еще вкуснее и красивее:

• Бисквитный мох для украшения торта: просто и оригинально
• Как украсить торт: сладкая крошка, цветы, золотые брызги и другие идеи
• Какой крем для торта «Наполеон» самый вкусный: и как готовить коржи