Ученые сравнили Тайную вечерю и современное пасхальное застолье

/ Как изменился состав блюд и КБЖУ

Последний ужин Иисуса с учениками и современные пасхальные угощения сравнили эксперты издания WellnessPulse.

Тайная вечеря — это последняя трапеза Иисуса с апостолами перед распятием. Для христиан это ключевое событие, на котором было установлено таинство причастия, когда Христос предложил ученикам хлеб и вино, назвав эти продукты своими «Телом и Кровью» (Мф. 26:26–28).

Эксперты WellnessPulse проанализировали научные работы о питании в античном Средиземноморье и Римской империи в эпоху раннего христианства. Сравнили порции еды на художественных изображениях Тайной вечери с современными стандартами питания, реконструировали состав и размер блюд, которые могли подаваться во время последней трапезы Христа с учениками.

Анализ современных пасхальных блюд проводился на основе данных из СМИ и онлайн-обсуждений. Хотя каждая семья может готовить по-своему, в США на Пасху традиционно подают преимущественно указанную в исследовании еду. Тайная вечеря и современные пасхальные блюда сравнивались по общему количеству калорий и содержанию жиров, белков, углеводов и клетчатки.

В результате получилось составить меню Тайной вечери и рассчитать порцию еды на одного человека:

мясо ягненка —10 г;
тушеная фасоль — 42 г;
хлеб — 32 г;
оливки — 34 г;
финики — 80 г.

Затем специалисты проанализировали пищевую ценность блюд, которые принято подавать на Пасху в США в наши дни:

запеченные яйца — 60 г;
жаркое из ветчины в медовой глазури — 85 г;
запеченный картофель — 130 г;
запеканка из зеленой фасоли — 120 г;
рулет со сливочным маслом — 26 г выпечки и 14 г масла;
морковный пирог — 100 г.

Тогда и сейчас: калорийность

Калорийность типичного современного пасхального угощения в США намного выше, чем у продуктов Тайной вечери: 1087 ккал против 449 ккал соответственно. В современном праздничном рационе в 3,5 раза больше белка, в 6,1 раза больше жира и в 1,2 — углеводов.

Разница в потреблении калорий отчасти объясняется размерами порций. Согласно исследованиям, они были значительно меньше в библейские времена. Например, порция хлеба сейчас на 23% больше, а основного блюда — на 69%.

Науке известно, что две тысячи лет назад люди, населяющие регион Восточного Средиземноморья, страдали от хронического недоедания. Производство продуктов зависело от сезонности, многие методы переработки и хранения продуктов не были доступны. Пик голодного времени приходился на зиму и весну, что, возможно, объясняет скромные размеры порций на Тайной вечере.

Содержание белка

Современная пасхальная трапеза в США содержит 35,3 г белка, что примерно втрое больше, чем у пищи на Тайной вечере, которая содержала около 10,2 г белка.

Белок жизненно необходим организму — основной строительный материал для клеток и тканей обеспечивает их рост и восстановление.

Во время Тайной вечери белок поступал в основном из ягнятины и бобов — самых доступных продуктов того времени. Хотя физическая активность древних людей требовала больше белка, чем нужно нам сегодня, даже основная трапеза не могла полностью покрыть эту потребность. Очевидно, их повседневный рацион был довольно скудным по современным меркам.

В отличие от позиций из библейского меню, современные пасхальные угощения богаты белком. Например, порция ветчины с яйцами и запеченной фасолью почти полностью удовлетворяет суточную потребность среднестатистического человека.

Содержание жира

В современной трапезе содержится около 53,3 г жира, что примерно в шесть раз больше, чем в продуктах Тайной Вечери, в которых было не больше 8,7 г жира.

В меню Тайной вечери присутствовали ягнятина и оливки как источники жира. Однако нет информации о том, какие части ягненка использовались и каким способом готовили мясо. Эти факторы могут существенно повлиять на общее содержание жира в блюде.

На Тайной вечере вряд ли подавали хорошее жирное мясо — Иисус и его ученики были простыми людьми. Археологи подтверждают: бедняки могли позволить себе только самые дешевые и постные куски туши. Все лучшие части доставались знати и зажиточным горожанам. Поэтому даже если на столе и было мясо ягненка, это наверняка были не самые питательные кусочки.

Содержание углеводов

В современных пасхальных блюдах немного больше углеводов, чем в еде Тайной вечери: 102,8 г и 83,3 г соответственно.

Историки утверждают, что при жизни Христа зерновые были основным источником энергии для жителей всего Средиземноморского бассейна. Представители низших классов в Римской империи потребляли от 550 г до 1 кг хлеба и от 1 до 2,5 кг каши ежедневно. Возможно, Иисус с учениками ели гораздо больше углеводов, чем это отображено в художественных произведениях на тему Тайной вечери.

Углеводы и сейчас остаются одним из основных источников энергии для организма. Современные рекомендации по питанию предполагают, что люди должны получать около 45–65% суточной нормы калорий из углеводов.

Содержание клетчатки

В современном пасхальном меню содержится около 8,5 г клетчатки. Практически столько же ее было в блюдах на Тайной вечере — 9 г. Во время последнего ужина Христа получить пищевые волокна можно было из ячменного хлеба, бобов, оливок. В горсти средних фиников без косточек содержится почти 5 г клетчатки.

Современные исследования также подчеркивают важность потребления пищевых волокон для поддержания здоровья. Взрослым людям необходимо около 14 г клетчатки на каждую 1000 ккал.

Вывод исследования

Исследование имеет несколько ограничений. Размеры порций определялись по картинам, а они могут не совсем точно передавать реальность. Кроме того, археологические и исторические данные дают лишь приблизительное представление о питании. Часто ученым трудно понять, что именно повлияло на здоровье людей, чьи останки они изучают: рацион, болезни или условия жизни.

Однако анализ двух меню показал, как изменились культура и отношение к еде за два тысячелетия. Если в I веке пища была вопросом выживания и символом духовного единства, то сегодня Пасха для многих — это прежде всего праздник изобилия.