19 июня 2025

Кто придумал блины

/ И как их готовят в разных странах

Блины знакомы многим с детства. У кого-то они ассоциируются с воскресным утром, у кого-то — с Масленицей. Их готовят в разных странах, по-разному подают, но суть остается той же: это тонкий круглый пласт теста, обжаренный на сковороде. Кажется, ничего особенного, но если заглянуть глубже, за этим простым блюдом можно увидеть длинную историю. Разбираемся, как появились блины и почему их готовят во всем мире.

История происхождения блинов

От первых лепешек на камнях до румяных кругов на сковороде прошло не одно тысячелетие. Первые письменные упоминания относятся к древним грекам: поэт Кратин описывал блюда, похожие на современные блины, еще в V веке до нашей эры. Позднее подобные рецепты встречаются и в текстах поэтов Древнего Рима. В этих странах уже знали, как перемолоть зерна, смешать с водой и запечь на ровной горячей поверхности. Первые блины были простыми, но уже ближе к тем, что мы знаем сегодня.

Со временем рецепты усложнялись. Влияла и география. В Индии добавляли рис и бобовые, в Египте — зерна пшеницы, в Китае — просо. Появились специи, зелень, соусы. Так в разных культурах возникли свои разновидности лепешек и блинов: где-то тонкие и нежные, где-то плотные или с хрустящей корочкой.

История блинов в Древней Руси

В Древней Руси блины были частью не только кухни, но и обычаев. Их пекли по особым поводам: когда менялись времена года, во время праздников, в память о близких. Первые упоминания о блинах относятся к XIV веку. Тогда их готовили на тризне — поминальной трапезе. Круглая форма напоминала о цикле жизни, о том, что все возвращается.

Тесто замешивали на закваске, похожей на ту, что использовали для кваса. Оно получалось кислым, но после выпечки блины становились мягкими, пышными и ароматными. Такой вкус до сих пор остается знакомым и узнаваемым для многих.

Особое место блины заняли на Масленицу — специальную неделю перед Великим постом. Провожая зиму и встречая весну, люди навещали друг друга, устраивали гулянья, катались на санях, сжигали чучело зимы. Блины пекли каждый день, угощали родных, соседей, даже незнакомцев. Это был способ выразить доброе отношение, пригласить к общению, помириться после ссор.

Круглая форма блина напоминала солнце — символ тепла, света и жизни. Через такие традиции люди прощались с прошлым, настраивались на перемены и встречали весну. Потому и отношение к блинам было особенное — как к знаку радости, обновления и родства.

Совет

Чтобы блины получились с тонкой хрустящей корочкой, можно в конце жарки слегка сбрызнуть сковороду водой или накрыть на пару секунд крышкой. Это создает эффект «шока» — тесто реагирует на перепад температуры и дает легкую хрустинку по краю. Такой прием особенно хорошо работает с бездрожжевым тестом.

Чье это национальное блюдо

Во многих культурах блины стали чем-то большим, чем просто еда. Это часть традиции, способ выразить уважение, отметить важный момент или просто побыть вместе. Упоминания о блинах встречаются в разных странах, и везде их готовят по-своему.

Во многих культурах есть блюда, которые похожи на блины по форме, способу приготовления, даже по роли в культуре. Они могут быть тонкими или пышными, сладкими или нейтральными, с начинкой или без, но принцип готовки везде один: жидкое тесто выливают на горячую поверхность.

Эти блюда появились в разное время и в разных странах. У них нет общего источника, просто люди искали удобный способ приготовить еду из того, что было под рукой: перемолотые зерна в муку, вода, огонь. Так блины — в широком смысле — стали универсальной формой. Они получились разными, но при этом остались понятными и близкими каждому.

Россия

В России блины стали символом щедрости и домашнего уюта. Их пекут к праздникам, но и вне календарных дат готовят чаще по выходным, на встречи, к приезду гостей. У каждой семьи свой рецепт: одни используют гречневую муку, другие добавляют кефир или топленое молоко. В качестве начинки кладут мед, творог, икру, варенье или подают на стол все сразу, чтобы каждый мог выбрать добавку по вкусу.

Франция

Во Франции блины — тонкие, почти кружевные крепы. Их подают не только в кафе, но и на праздник Сретения. С ними связано поверье: если подбросить креп и поймать его, зажав в другой руке монету, то весь год будет удачным. В такие блины заворачивают и сладкие, и сытные начинки — от шоколада до сыра с грибами.

Индия

Индийская доса — часть повседневной трапезы. Ее готовят из ферментированного теста на основе риса и чечевицы, обжаривают до хруста и подают с острыми соусами, чатни и картофельной начинкой. На улицах Индии у каждого продавца своя вариация. Часто с досы начинается день, для многих это уютный, привычный ритуал с утра.

Китай

Цзяньбин — блин, который жарят на большой круглой плите, добавляют яйцо, зелень, соусы, хрустящие элементы и сворачивают в плотный рулет. Он сытный, ароматный, делают его индивидуально под ваш вкус: можно выбрать начинку, степень остроты, добавки. В Китае цзяньбин — это уличная еда, которую часто берут с собой и перекусывают на ходу.

Эфиопия

В Эфиопии придумали инжеру — кислую, мягкую и пористую лепешку. Она покрывает собой большое блюдо, на которое выкладывают разные тушеные закуски, овощи, соусы. Ее готовят из муки тефа — местного злака. Едят руками, отрывая кусочки и зачерпывая ими остальные ингредиенты. Это совместная трапеза, где важны не только вкус, но и близость, общение, ритуал.

Марокко

В Марокко популярны бэгхрир — тонкие дрожжевые блины со множеством дырочек. Их еще называют «с тысячей дыр». Подают теплыми, с медом и маслом, чаще всего на завтрак.

Корея

Корейский чон — блин-закуска, которую подают к столу в праздник или просто на ужин. В тесто добавляют морепродукты, мясо, овощи. Готовое блюдо нарезают и едят палочками, макая в соевый соус.

Финляндия

В Финляндии пекут похожие на лепешки паннукакку. Их готовят в духовке и подают с ягодами и сметаной, они больше похожи на пудинг с румяной корочкой.

Колумбия и Венесуэла

Арепа — лепешка из перемолотых зерен кукурузы, которую жарят на сковороде и разрезают, как кармашек, чтобы положить внутрь сыр, мясо или овощи. Это не совсем блин, но по сути идея та же: быстро, просто, из того, что под рукой.

Совет

В некоторых странах блины жарят на глиняной или каменной поверхности без масла. Попробовать этот способ можно и дома, например, на хорошо разогретой чугунной сковороде. Это дает более насыщенный вкус и легкий аромат запеченного теста. А если хотите добавить пряную нотку, попробуйте вмешать в тесто немного тмина, кориандра или сухих трав.

Как эволюционировали рецепты

Первые в истории блины готовили по самому простому рецепту. Мука, вода и немного тепла — этого было достаточно. Со временем схемы усложнялись. Появились молоко, яйца, масло, дрожжи. В разных регионах начинали использовать то, что было под рукой. Где-то предпочитали пшеничную муку, где-то — гречневую или овсяную. Каждый ингредиент влиял на вкус, плотность, структуру.

Слой теста становился тоньше или толще в зависимости от сковороды и цели. Если блины делали как основу для начинки, то старались испечь тонко. Для сытных завтраков больше подходили пышные или дрожжевые. Появились блины с припеком — когда начинку кладут прямо на сковороду до заливки тестом. Есть варианты с фаршем, соусом, запеченные в духовке.

Сегодня блины готовят не только на молоке, а используют кефир, ряженку, растительное молоко. Есть безглютеновые рецепты, варианты без яиц и сахара. Современная кухня позволяет адаптировать блюдо под любые предпочтения. Это открывает пространство для экспериментов, но сохраняет связь с традицией.

Совет

Если блины рвутся, попробуйте дать тесту «отдохнуть» 15–20 минут перед жаркой. За это время клейковина в муке активируется, и структура теста станет более упругой. Это особенно важно, если вы используете цельнозерновую или безглютеновую муку. В результате блины будут легче переворачиваться и не ломаться.

Блины в наши дни

В социальных сетях появляются ролики с необычными рецептами, историями, где кулинары разных стран делятся идеями оформления и подачи. Например, делают розы из блинов, создают целые тортовые композиции или заворачивают в них все — от салата до десерта. Такие видео вдохновляют и показывают, как привычное блюдо может выглядеть по-новому.

Уличная и ресторанная кулинария тоже не осталась в стороне. Блины подают в кафе, готовят на уличных фестивалях, в передвижных фудкортах, включают в меню национальных ресторанов.

Многие возвращаются к рецептам, знакомым с детства. Печеные блины по бабушкиной технологии снова стали популярны. Их готовят по семейным записям, хранят в домашних кулинарных книгах, делятся ими в блогах.

Что можно сделать?

Придумать свой вид блинов. Не копировать рецепт других стран, а поэкспериментировать с основой. Взять, например, муку из зеленой гречки, добавить теплой воды, немного тмина и соли. Обжарить без масла на сухой сковороде. Получится блин с нейтральным вкусом, который можно дополнить чем угодно — от овощей до несладких соусов. Такой опыт поможет лучше почувствовать, как рождаются традиции.

А вы какие блины любите? Расскажите в комментариях.