19 июня 2025

Кто придумал блины

/ И как их готовят в разных странах

Блины знакомы многим с детства. У кого-то они ассоциируются с воскресным утром, у кого-то — с Масленицей. Их готовят в разных странах, по-разному подают, но суть остается той же: это тонкий круглый пласт теста, обжаренный на сковороде. Кажется, ничего особенного, но если заглянуть глубже, за этим простым блюдом можно увидеть длинную историю. Разбираемся, как появились блины и почему их готовят во всем мире.

Мария Лазуркина

Автор Food.ru

История происхождения блинов

От первых лепешек на камнях до румяных кругов на сковороде прошло не одно тысячелетие. Первые письменные упоминания относятся к древним грекам: поэт Кратин описывал блюда, похожие на современные блины, еще в V веке до нашей эры. Позднее подобные рецепты встречаются и в текстах поэтов Древнего Рима. В этих странах уже знали, как перемолоть зерна, смешать с водой и запечь на ровной горячей поверхности. Первые блины были простыми, но уже ближе к тем, что мы знаем сегодня.

Со временем рецепты усложнялись. Влияла и география. В Индии добавляли рис и бобовые, в Египте — зерна пшеницы, в Китае — просо. Появились специи, зелень, соусы. Так в разных культурах возникли свои разновидности лепешек и блинов: где-то тонкие и нежные, где-то плотные или с хрустящей корочкой.

Как испечь вкусные дрожжевые блины

История блинов в Древней Руси

В Древней Руси блины были частью не только кухни, но и обычаев. Их пекли по особым поводам: когда менялись времена года, во время праздников, в память о близких. Первые упоминания о блинах относятся к XIV веку. Тогда их готовили на тризне — поминальной трапезе. Круглая форма напоминала о цикле жизни, о том, что все возвращается.

Тесто замешивали на закваске, похожей на ту, что использовали для кваса. Оно получалось кислым, но после выпечки блины становились мягкими, пышными и ароматными. Такой вкус до сих пор остается знакомым и узнаваемым для многих.

Особое место блины заняли на Масленицу — специальную неделю перед Великим постом. Провожая зиму и встречая весну, люди навещали друг друга, устраивали гулянья, катались на санях, сжигали чучело зимы. Блины пекли каждый день, угощали родных, соседей, даже незнакомцев. Это был способ выразить доброе отношение, пригласить к общению, помириться после ссор.

Круглая форма блина напоминала солнце — символ тепла, света и жизни. Через такие традиции люди прощались с прошлым, настраивались на перемены и встречали весну. Потому и отношение к блинам было особенное — как к знаку радости, обновления и родства.

Совет

Чтобы блины получились с тонкой хрустящей корочкой, можно в конце жарки слегка сбрызнуть сковороду водой или накрыть на пару секунд крышкой. Это создает эффект «шока» — тесто реагирует на перепад температуры и дает легкую хрустинку по краю. Такой прием особенно хорошо работает с бездрожжевым тестом.

Почему блины — символ Масленицы

Чье это национальное блюдо

Во многих культурах блины стали чем-то большим, чем просто еда. Это часть традиции, способ выразить уважение, отметить важный момент или просто побыть вместе. Упоминания о блинах встречаются в разных странах, и везде их готовят по-своему.

Во многих культурах есть блюда, которые похожи на блины по форме, способу приготовления, даже по роли в культуре. Они могут быть тонкими или пышными, сладкими или нейтральными, с начинкой или без, но принцип готовки везде один: жидкое тесто выливают на горячую поверхность.

Эти блюда появились в разное время и в разных странах. У них нет общего источника, просто люди искали удобный способ приготовить еду из того, что было под рукой: перемолотые зерна в муку, вода, огонь. Так блины — в широком смысле — стали универсальной формой. Они получились разными, но при этом остались понятными и близкими каждому.

Россия

В России блины стали символом щедрости и домашнего уюта. Их пекут к праздникам, но и вне календарных дат готовят чаще по выходным, на встречи, к приезду гостей. У каждой семьи свой рецепт: одни используют гречневую муку, другие добавляют кефир или топленое молоко. В качестве начинки кладут мед, творог, икру, варенье или подают на стол все сразу, чтобы каждый мог выбрать добавку по вкусу.

Франция

Во Франции блины — тонкие, почти кружевные крепы. Их подают не только в кафе, но и на праздник Сретения. С ними связано поверье: если подбросить креп и поймать его, зажав в другой руке монету, то весь год будет удачным. В такие блины заворачивают и сладкие, и сытные начинки — от шоколада до сыра с грибами.

Индия

Индийская доса — часть повседневной трапезы. Ее готовят из ферментированного теста на основе риса и чечевицы, обжаривают до хруста и подают с острыми соусами, чатни и картофельной начинкой. На улицах Индии у каждого продавца своя вариация. Часто с досы начинается день, для многих это уютный, привычный ритуал с утра.

Китай

Цзяньбин — блин, который жарят на большой круглой плите, добавляют яйцо, зелень, соусы, хрустящие элементы и сворачивают в плотный рулет. Он сытный, ароматный, делают его индивидуально под ваш вкус: можно выбрать начинку, степень остроты, добавки. В Китае цзяньбин — это уличная еда, которую часто берут с собой и перекусывают на ходу.

Эфиопия

В Эфиопии придумали инжеру — кислую, мягкую и пористую лепешку. Она покрывает собой большое блюдо, на которое выкладывают разные тушеные закуски, овощи, соусы. Ее готовят из муки тефа — местного злака. Едят руками, отрывая кусочки и зачерпывая ими остальные ингредиенты. Это совместная трапеза, где важны не только вкус, но и близость, общение, ритуал.

Марокко

В Марокко популярны бэгхрир — тонкие дрожжевые блины со множеством дырочек. Их еще называют «с тысячей дыр». Подают теплыми, с медом и маслом, чаще всего на завтрак.

Корея

Корейский чон — блин-закуска, которую подают к столу в праздник или просто на ужин. В тесто добавляют морепродукты, мясо, овощи. Готовое блюдо нарезают и едят палочками, макая в соевый соус.

Финляндия

В Финляндии пекут похожие на лепешки паннукакку. Их готовят в духовке и подают с ягодами и сметаной, они больше похожи на пудинг с румяной корочкой.

Колумбия и Венесуэла

Арепа — лепешка из перемолотых зерен кукурузы, которую жарят на сковороде и разрезают, как кармашек, чтобы положить внутрь сыр, мясо или овощи. Это не совсем блин, но по сути идея та же: быстро, просто, из того, что под рукой.

Совет

В некоторых странах блины жарят на глиняной или каменной поверхности без масла. Попробовать этот способ можно и дома, например, на хорошо разогретой чугунной сковороде. Это дает более насыщенный вкус и легкий аромат запеченного теста. А если хотите добавить пряную нотку, попробуйте вмешать в тесто немного тмина, кориандра или сухих трав.

Блины из разных стран мира

Как эволюционировали рецепты

Первые в истории блины готовили по самому простому рецепту. Мука, вода и немного тепла — этого было достаточно. Со временем схемы усложнялись. Появились молоко, яйца, масло, дрожжи. В разных регионах начинали использовать то, что было под рукой. Где-то предпочитали пшеничную муку, где-то — гречневую или овсяную. Каждый ингредиент влиял на вкус, плотность, структуру.

Слой теста становился тоньше или толще в зависимости от сковороды и цели. Если блины делали как основу для начинки, то старались испечь тонко. Для сытных завтраков больше подходили пышные или дрожжевые. Появились блины с припеком — когда начинку кладут прямо на сковороду до заливки тестом. Есть варианты с фаршем, соусом, запеченные в духовке.

Сегодня блины готовят не только на молоке, а используют кефир, ряженку, растительное молоко. Есть безглютеновые рецепты, варианты без яиц и сахара. Современная кухня позволяет адаптировать блюдо под любые предпочтения. Это открывает пространство для экспериментов, но сохраняет связь с традицией.

Совет

Если блины рвутся, попробуйте дать тесту «отдохнуть» 15–20 минут перед жаркой. За это время клейковина в муке активируется, и структура теста станет более упругой. Это особенно важно, если вы используете цельнозерновую или безглютеновую муку. В результате блины будут легче переворачиваться и не ломаться.

Почему не получаются блины

Блины в наши дни

В социальных сетях появляются ролики с необычными рецептами, историями, где кулинары разных стран делятся идеями оформления и подачи. Например, делают розы из блинов, создают целые тортовые композиции или заворачивают в них все — от салата до десерта. Такие видео вдохновляют и показывают, как привычное блюдо может выглядеть по-новому.

Уличная и ресторанная кулинария тоже не осталась в стороне. Блины подают в кафе, готовят на уличных фестивалях, в передвижных фудкортах, включают в меню национальных ресторанов.

Многие возвращаются к рецептам, знакомым с детства. Печеные блины по бабушкиной технологии снова стали популярны. Их готовят по семейным записям, хранят в домашних кулинарных книгах, делятся ими в блогах.

Как красиво подать блины

Что можно сделать?

Придумать свой вид блинов. Не копировать рецепт других стран, а поэкспериментировать с основой. Взять, например, муку из зеленой гречки, добавить теплой воды, немного тмина и соли. Обжарить без масла на сухой сковороде. Получится блин с нейтральным вкусом, который можно дополнить чем угодно — от овощей до несладких соусов. Такой опыт поможет лучше почувствовать, как рождаются традиции.

А вы какие блины любите? Расскажите в комментариях.