30 июня 2025

Производство шафрана изменят с помощью ИИ

/ Как роботизация повлияет на стоимость ценной пряности

Шведский фудтех-стартап привлек 2,73 млн евро инвестиций в производство шафрана в закрытых модульных системах. Использование искусственного интеллекта и роботизированных комплексов позволит организовать выращивание и сбор в контролируемых условиях замкнутого цикла.

Шафран — это не просто приправа, а один из самых ценных и исторически значимых продуктов сельского хозяйства в мире. Его получают из высушенных рылец цветков определенного вида крокуса — Crocus sativus. Дороговизна шафрана объясняется невероятной трудоемкостью сбора: чтобы получить один килограмм, нужно вручную обработать около 150 000 цветков.

Специя высоко ценится в кулинарии за уникальный аромат, вкус и способность придавать блюдам золотистый цвет. Помимо гастрономии, шафран применяют в фармацевтике, косметической и текстильной промышленности. Однако традиционное производство все чаще сталкивается с современными вызовами, среди которых климатические риски, нестабильность урожая и нехватка рабочей силы.

Шведский стартап создает «умные камеры» для выращивания шафрана. Они используют роботов, чтобы автоматизировать уход за растениями и создать внутри идеальные условия для цветков. Это сильно удешевляет производство за счет минимизации ручного труда и позволяет получать дорогую специю круглый год, независимо от погоды.

Инвестиции направят на строительство первого промышленного модульного комплекса. Как подчеркивают участники сделки, это «не пилотный проект, а план, который можно тиражировать по всему миру». Новая технология обеспечит бесперебойность поставок, стабильное качество шафрана и снижение его себестоимости. Спрос со стороны пищевой промышленности, а также секторов медицины и нутрицевтики обеспечивает проекту быструю окупаемость и возможности для расширения.