Азербайджанская пахлава
Несмотря на то, что впервые пахлава появилась в турецкой кухне, готовят ее повсеместно. Причем в каждой стране она имеет свои особенности. В этом рецепте мы показали, как приготовить азербайджанскую пахлаву. В отличие от классической, в ней меньше слоев и более плотное тесто. Но даже в таком исполнении десерт получается очень вкусным. Если хотите придать изюминку, добавьте в сахарный сироп несколько капель лимонного или апельсинового сока. Пахлава станет еще ароматнее!
- Калории
- 341,44 кКал
- Белки
- 4,57 грамм
- Жиры
- 15,91 грамм
- Углеводы
- 47,81 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 4 часа 55 минут
- Время на кухне
- 1 час 30 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 3 из 5
- Острота
- Нет остроты
- Кухня
- азербайджанская
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Орехи, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для основного блюда
| 200 мл = 200 г | |
| 0,5 ч. л. = 2 г | |
| 2 шт. = 120 г | |
| 285 г | |
| 4 стакан = 520 г | |
| 280 г | |
| 270 г | |
| 1 ч. л. = 3 г |
Для сиропа
| 630 г | |
| 400 мл = 400 г |
Заказать продукты
Сделать полезнее:
Замените сахар на мед. Молоко возьмите пастеризованное. Оно считается наиболее полезным, так как содержит большое количество витаминов.
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Просейте муку при помощи сита. Вымойте и обсушите бумажными полотенцами яйца. Переберите и промойте грецкие орехи. Подготовьте пищевую пленку, блендер, скалку, форму для выпекания, пергаментную бумагу и сотейник. Включите духовку разогреваться до 170°C.
Выбирая форму для выпекания, обратите внимание на ее материал. Лучше всего подойдет алюминиевая или металлическая.
Шаг 1
Подогрейте 1 стакан молока в микроволновке или на водяной бане. Молоко должно стать слегка теплым. Перелейте его в большую миску. Всыпьте в теплое молоко дрожжи. Хорошо перемешайте и оставьте в стороне на 15 минут, чтобы дрожжи активировались.
Внимательно следите за тем, чтобы молоко не закипело, иначе дрожжи не подействуют.
Шаг 2
Добавьте в миску 1 яйцо и 100 г сливочного масла. Перемешайте.
Шаг 3
Частями всыпьте в получившуюся массу просеянную муку. Замесите однородное мягкое тесто.
Если тесто получилось слишком крутым, добавьте в него еще немного теплого молока, но не переборщите.
Шаг 4
Накройте миску с тестом пищевой пленкой. Оставьте ее при комнатной температуре на 3 часа.
Шаг 5
Положите в чашу блендера грецкие орехи. Пробейте их до состояния кашицы.
Грецкие орехи можно измельчить вручную с помощью скалки. Тогда кусочки орехов в пахлаве будут более ощутимыми.
Шаг 6
Пересыпьте измельченные орехи в миску. Добавьте кардамон и сахар. Перемешайте.
На этом этапе можно добавить в начинку немного корицы, чтобы придать десерту более яркий аромат.
Шаг 7
Когда тесто настоится, выложите его на рабочую поверхность и разделите на 10 равных частей.
Шаг 8
Раскатайте одну часть теста при помощи скалки в тонкий пласт. Старайтесь сделать его как можно тоньше — примерно 3-4 мм.
Раскатывайте тесто медленно и при необходимости подсыпайте муку. Тогда пласты не порвутся и получатся тонкими и равномерными.
Шаг 9
Оставшиеся части раскатайте в пласты размером немного меньше первого. Делайте их такими же тонкими.
Шаг 10
Застелите дно формы для выпекания листом пергаментной бумаги. Выложите на пергамент один пласт теста и распределите по дну формы.
Если у вас нет пергамента, просто смажьте форму топленым или растительным маслом. Не игнорируйте этот шаг, иначе десерт подгорит.
Шаг 11
Растопите 185 г сливочного масла и смажьте им пласт теста. Посыпьте ореховой начинкой. После этого выкладывайте тесто слоями, смазывая маслом и посыпая орехами.
Шаг 12
Защипните края нижнего и верхнего пласта теста между собой. Взбейте в миске оставшееся яйцо и смажьте им поверхность пахлавы. Разрежьте пахлаву на кусочки в форме ромбов. На каждый ромбик положите по грецкому ореху. Уберите в духовку на 5 минут.
Шаг 13
Полейте десерт оставшимся растопленным маслом и уберите обратно в духовку на 15-17 минут.
Шаг 14
Смешайте в сотейнике сахар и воду для сиропа. Поставьте смесь на огонь и проварите до загустения. На это уйдет около 15 минут.
Не оставляйте десерт без присмотра и помешивайте его на протяжении всего приготовления.
Шаг 15
Достаньте готовую пахлаву из духовки и полейте горячим сахарным сиропом. Дождитесь, когда десерт остынет, и вынимайте из формы.
произвести впечатление
Выложите пахлаву на большую тарелку, посыпьте сахарной пудрой. Подайте десерт на стол с чашкой горячего чая или кофе.
Заказать продукты
Комментарии(4)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Редактор
Вячеслав, в таком случае лучше всего нагреть мед на водяной бане до более жидкого состояния. Либо просто на плите на очень маленьком огне, постоянно помешивая.
Вячеслав Ш.
Спасибо за рекомендацию с мёдом) А что если очень хочется с мёдом но он уже не особо жидкий? Можно ли его растопить или добавить в него немного воды?
Редактор
Екатерина, чтобы заменить сахар медом в начинке, вам нужно столько меда, чтобы орешки были равномерно им покрыты. В таком случае готовить сахарный сироп для заливки вам не нужно — просто смажьте медом поверхность десерта. Выбирайте только жидкий мед!
Екатерина
Интересный рецепт , буду пробовать. Если для сиропа брать мед, его нужно проваривать с водой или использовать чисто мед? И в таком варианте сколько нужно меда?
Похожие рецепты
Смотреть все
пахлава
3 ч
Медовая пахлава
Для медовой пахлавы нужно тонко раскатать множество слоев теста. Только так они при выпечке почти растворятся в смеси масла и сахарной пудры, станут прозрачной прослойкой между орехами. Медовым сиропом пахлаву поливают уже в самом конце выпечки. Так мед, кроме характерного терпкого вкуса и аромата, придает пахлаве глянцевую карамельную корочку.
пахлава
13 ч 45 мин
Пахлава по-армянски
Впервые готовить пахлаву начали на Востоке. Со временем рецепт распространился по всему миру, поэтому сейчас этот интересный десерт можно увидеть практически везде. В этом рецепте мы готовим пахлаву по-армянски. Для нее вам нужно раскатать несколько пластов теста, смазать их белковым кремом, посыпать орехами и корицей, собрать вместе и запечь в духовке. После этого вам останется полить десерт сладким сиропом и оставить настаиваться на ночь.
пахлава
2 ч 45 мин
Катаифи с фисташками
Мы приготовили греческий десерт катаифи по классическому рецепту: с фисташками, корицей и сладким сиропом с ароматом лимона. Из воздушного теста с ореховой начинкой мы скрутили рулеты, смазали растопленным сливочным маслом и отправили запекаться в духовку. Горячий десерт нужно полить сиропом и дать хорошо пропитаться. Так получатся самые настоящие вкусные катаифи. Блюдо готовится из специального вытяжного теста в виде тончайших нитей. Купить такое можно в кондитерских магазинах или восточных лавках.
пахлава
1 ч 10 мин
Пахлава с фисташкой и пряным медом
Даже если вы сидите на диете и не любите сладкое, удержаться от вкуснейшей пахлавы невозможно. Ореховая крошка с медом и лимоном, приправленная небольшим количеством пряных специй, способна свести с ума кого угодно. Не стоит сильно ограничивать себя в этом лакомстве, ведь орехи, мед и лимон очень полезны, а калорий в пахлаве не так уж и много. В среднем ореховая пахлава содержит 300-400 калорий.
пахлава
2 ч 10 мин
Постная пахлава
Во время поста нельзя есть десерты, в состав которых входят молоко, яйца и другие продукты животного происхождения. Но существует и много вариантов приготовления постных лакомств, одно из которых — постная пахлава. Рецепт этой пахлавы не классический, но очень близок к оригиналу. Пахлава получается в меру сладкой, с приятным медовым вкусом. По желанию, грецкие орехи можно заменить арахисом.
пахлава
10 ч 10 мин
Пахлава в домашних условиях
Пахлава является турецкой сладостью. Первые упоминания об этом угощении датируются 15 веком нашей эры. Это пропитанный сиропом и маслом слоеный пирог с начинкой из орехов, сахара и кардамона. Эту сладость придумали во дворце султана Фатиха, ему на столько понравилось данное угощение, что теперь его готовят на праздники.
пахлава
4 ч
Лакомая и быстрая пахлава в сиропе с орехами из теста фило
Восточная сладость под названием пахлава — древнейшая выпечка, упоминание о которой датируется еще XV веком, пришла от ассирийцев, и с тех пор ее готовят во многих странах по рецептам своей местной кухни. Однако везде основу пахлавы составляют слои из тонких 6-15 коржей, смазанных маслом, орехи и сахарный или медовый сироп. В данном рецепте коржи не надо готовить и печь, поскольку быстрая пахлава печется из покупного теста фило. Но, нужно сказать, ее вкус, текстура сохраняют оригинальный вариант, и также высокие по качеству.
пахлава
1 ч 50 мин
Пахлава постная
Пахлава постная — лакомство, которое можно позволить себе, будучи на диете, или в пост. Приготовить такую пахлаву можно в домашних условиях. В рецепте нет сахара и яиц, а мука для теста используется цельнозерновая, что делает десерт еще полезнее. Сладость пахлаве придает мед. Выбирайте натуральный мед у проверенных пчеловодов. Восточные сладости славятся своим пряным ароматом. Корица и сухофрукты дают пахлаве потрясающе аппетитный вкус и аромат.
пахлава
2 ч 10 мин
Пахлава на сметане
Рецепт пахлавы на сметане располагает приготовить нежное и ароматное блюдо. Сметана придает особую изюминку вкусу. Для пахлавы потребуется молочный продукт большой жирности. Если есть возможность, лучше приобрести домашнюю сметану. Тесто для пахлавы делается самостоятельно. Традиционная начинка для сладкого восточного блюда — орехи. Будьте аккуратны со скорлупками, тщательно убирайте их перед тем, как готовить начинку. Сироп готовится на основе меда.
пахлава
50 минут
Пахлава крымская
Крымская пахлава — вкусное лакомство к чаю, которое можно приготовить в домашних условиях. В рецепте используется тесто, которое получается эластичным и не липнет к рукам. Работать с таким тестом — одно удовольствие. Ароматный вкус пахлаве придает медовая начинка и грецкие орехи. Можно использовать любой сорт жидкого меда, но лучше, чтобы он был натуральным. Если покупать очищенные грецкие орехи без скорлупы, будет проще определить их качество.
