Агратин

Аграти́н (агратéн, о-гратéн) — вид блюда, которое посыпают сверху хлебными крошками или тертым сыром для создания хрустящей корочки при запекании в духовке. То же самое, что и гратен — вид запеканки. Своим названием блюдо обязано французскому глаголу to gratinée, который означает «придать блюду золотисто-коричневый цвет».

История появления

Исторически подлинный агратен носил название poulet au gratin. Сырной или сухарной корочки у него тогда не было. Блюдо представляло собой жареного цыпленка, которого подавали на слое запеченного фарша. Позже повара придумали более эффектный способ приготовления и подачи блюда, превратив его в своего рода запеканку с эффектной корочкой.

Какой агратин на вкус

Как правило, для заливки составляющих агратена используют сливочный соус, поэтому блюдо получается нежным и деликатным на вкус. Хрустящая корочка создает необходимый контраст текстур и многогранный вкус. Попробуйте приготовить десертный вариант агратена из ягод и фруктов с крошкой из подсушенного бисквита или корочкой из взбитого белка. Сладости и нежности кислому вкусу фруктов можно добавить с помощью соуса сабайон из взбитых с алкоголем и сахаром желтков.

Как это есть

Все виды агратена подаются горячими. Можно приготовить блюдо в общей форме и отделять порцию уже за столом или воспользоваться индивидуальными формами, создав вариант блюда с учетом вкуса каждого гостя.

Как это хранить

Готовый агратен можно заморозить, приготовив блюдо с запасом. Потом его легко разогреть в духовке или микроволновой печи.

Любопытные факты

Есть и второй вариант происхождения слова «гратен» — от французского gratter, которое означает «соскабливать».
Для самого популярного агратина не используют ни сыр, ни хлебные корочки. Картофельный гратен дофинуа представляет собой картофель, запеченный в жирных сливках.
То самое «мясо по-французски» — тоже агратен. Соблюдаются все принципы: корочка есть, запекается в духовке.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: