Гювеч
Гювéч (гивеч) ― блюдо в румынской, молдавской и болгарской кухнях из мяса или овощей, которые тушат и подают в керамических горшочках ― гювечетах.
История появления
Гювеч готовят на Балканах со Средних веков. В разговорном болгарском языке это слово означает «изобилие».
Есть мнение, что блюдо имеет турецкие корни. Слово güveç в турецком языке означает «тушение». В Турции гювеч ― рагу из мяса или морепродуктов с овощами, причем в составе обязательно должны быть баклажаны.
Какой гювеч на вкус
Соки овощей делают мясо нежным и придают гювечу приятную кислинку. У блюда густая консистенция и нежная текстура.
Как это есть
Мясо обжаривают с луком, овощи нарезают. Все ингредиенты укладывают в порционные глиняные горшочки, приправляют солью и перцем, добавляют воду. Горшочки ставят в холодную духовку, разогревают ее до 250 ℃и тушат 30 минут. Потом жар убавляют до 180 ℃ и готовят еще 2 часа.
Гювеч подают горячим в той же посуде, что готовили.
Как и сколько хранить
Готовый гювеч хранят в холодильнике не более 4 дней.
Любопытные факты
- Гювеч считается разновидностью яхнии, которая появилась на Балканах под влиянием турецкой кухни. Это блюдо из обжаренных овощей и мяса, которые слоями выкладывают в казан с толстыми стенками и тушат на медленном огне до готовности.
- В Закавказье готовят аналог гювеча и называют его «аджапсандали».
- В готовый гювеч традиционно разбивают яйцо, чтобы украсить блюдо и сделать его более сытным. Важное условие ― желток должен остаться целым.
- Овощной гювеч традиционно подают холодным, его часто консервируют на зиму.
Понравился материал?
