Жиго
Жиго — задняя нога барашка вместе с седлом. Это блюдо французской кухни, традиционно его готовят на Пасху: окорок очень долго запекают при низкой температуре, томят в духовке или в углях с травами, чесноком и луком.
История появления
В Средние века словом «жиго» называли длинный рукав, узкий внизу и пышный у плеча. По форме он действительно напоминал баранью ногу, поэтому со временем так стали называть баранью ножку вместе с седлом. Это самая сочная часть ягненка, а если ее долго запекать, то она становится очень мягкой и нежной.
Жиго — традиционное пасхальное блюдо во Франции. В эпоху Просвещения баранью ногу шпиговали салом, фаршировали голубиными крылышками и долго томили на огне. Сейчас, конечно, голубей при приготовлении жиго не используют.
Какое жиго на вкус
Хорошо приготовленный бараний окорок очень нежный и сочный. Он обладает легким характерным ароматом, при этом также пахнет прованскими травами и чесноком.
Как это есть
Жиго подают с различными гарнирами, например, отварным или запеченным картофелем, часто к баранине рекомендуют отварить зеленую стручковую фасоль. Подают окорок в качестве главного горячего блюда.
Как и сколько хранить
Хранить запеченную баранину следует в холодильнике, в герметичном контейнере, не более 48 часов. Если есть вакууматор, то можно воспользоваться им: без воздуха баранина сохранится в течение 4-5 дней в холодильной камере.
Любопытные факты
- Во французских кулинарных книгах насчитывается более 350 различных рецептов жиго.
- Жиго — блюдо для терпеливых кулинаров, ногу нужно томить 7 часов при небольшой температуре.
- Правильно приготовленную баранью ногу можно есть без ножа, настолько она нежная.
Понравился материал?
