Маца

Маца́ — традиционные еврейские лепешки из пресного теста. Лепешки известны под названиями ма́цо, мацо́т или опре́сноки. Мацу готовят из пшеничной муки и следят, чтобы тесто не забродило. Если все правила соблюдены, маца подходит для употребления в ходе религиозного иудейского праздника Песах.

История появления

Маца — один из самых древних хлебов, известных человечеству. Правила ее употребления зафиксированы в Торе, своде религиозных иудейских законов. Традиционный еврейский хлеб пекут везде, где проживают национальные общины. В Советском Союзе маца была импортным дефицитным товаром из Израиля. На протяжении тысячелетий мацу готовят по одной и той же технологии: муку смешивают с водой и сразу выпекают. Базой может быть мука из пшеницы, ячменя, полбы, овса.

Какая маца на вкус

У лепешки маца пресный, крахмалистый, хлебный вкус и сухая, хрустящая текстура.

Как это есть

Мацу едят во время традиционного иудейского праздника Песах. В любое другое время года из лепешек готовят закуски, пирожные, торты, запеканки или употребляют как обычный хлеб — подают с супами, бульонами, омлетами.

Как и сколько хранить

В сухом месте и плотно закрытой упаковке маца хранится довольно долго, от 6 до 12 месяцев. Говорят, может храниться и дольше, но на Песах строго запрещено есть прошлогоднюю мацу, поэтому остатки утилизируют.

Любопытные факты

Общины евреев в Марокко, Ираке и Йемене пекут мягкую мацу. В тесто добавляют растительное масло.
Маца считается кошерной, если весь процесс ее приготовления занял не более 18 минут.
Если лепешки готовили дольше 18 минут, то считается, что в них начался процесс брожения, и это уже не маца, а хамец.
Перед выпеканием раскатанные лепешки накалывают вилкой, чтобы они равномерно пропеклись и ровно надламывались по линии перфорации.
Мацу можно измельчить и использовать как муку. Вкус выпечки из такой муки получится более богатым.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: