Сущик
Сýщик — это высушенная в печи рыба. Такой вид заготовки рыбы популярен на севере России — в Архангельской и Вологодской областях, Карелии. Сушат чаще всего ершей, мелких окуней и корюшек, то есть маленьких рыбок. Перед сушкой свежую рыбу потрошат, но чешую не снимают. Затем растапливают печь, убирают из нее угли и кладут рыбу. Сначала рыба готовится на жару, затем начинает сушиться.
История появления
Почти все северные народов Европы используют какие-либо методы сушки или консервации рыбы. Рыба и мясо — главные дары природы на севере. Неудивительно, что эти продукты пытались сохранить впрок. Скандинавы сушили рыбу прямо на улице, а русские — в печи. Печь тогда играла большую роль в жизни человека. Достоверно не известно, когда начали сушить рыбу таким способом, но очевидно, что эта технология очень древняя.
Какой сущик на вкус
Сущик несильно отличается от свежей рыбы, вкус его становится менее выраженным. Только окунь во время сушки приобретает сладковатый привкус.
Как это есть
Сущик используют для приготовления ухи. Считается, что одной горсти сущика должно хватить на целую кастрюлю. Рыба варится вместе с чешуей, которая затем удаляется. Традиционно из сущика готовят онежскую уху с солеными рыжиками. Такая уха довольно наваристая и густая.
В Карелии в уху еще принято добавлять молоко, яйца, муку, иногда мох и березовые почки.
Как и сколько хранить
Сущик имеет почти не ограниченный срок годности. Хранят его в стеклянных банках, накрытых марлей, мешках и корзинах при комнатной температуре.
Любопытные факты
- Во время сушки под рыбу стелют солому, чтобы она не прилипла к печи.
- Из 5 килограммов свежей мелкой рыбы выйдет один килограмм сущика.
- Считается, что уха из сущика может поставить на ноги больных и ослабленных людей.
Понравился материал?
