Обвалочный нож

Обва́лочный нож — разновидность ножей специально для обвалки мяса. Длина лезвий составляет 10–31 сантиметра, а ширина — 2–2,5 сантиметра. Клинок длинной и узкой формы помогает легко отделить кости и кожу.

Зачем нужен обвалочный нож

Для обвалки мяса обычно используется топор или обвалочный нож. В первом случае расход мякоти больше, так как топор работает грубее. Обваловка ножом более удобна и требует меньше усилий — его лезвие очень острое и может аккуратно двигаться, отделяя кости и кожу.

Режущая линия расположена на одной линии с центром рукояти, что облегчает маневренность ножа. Клинок изготавливается из нержавеющей стали с добавлением других элементов:

углерод;
молибден;
ванадий;
хром.

Эти примеси придают лезвию дополнительную прочность. Форма у обвалочных ножей одинаковая: удобная рукоять с небольшой гардой и узкое длинное лезвие. А вот стиль изготовления может различаться: бывают цельнолитые скелетные модели или с ручкой из другого материала. Опытные повара считают цельные ножи более качественными и чаще отдают предпочтение им.

История появления

Сказать наверняка, когда начали использовать ножи для обвалки мяса, нельзя. Люди начали применять ножи для приготовления пищи около 3000 лет назад, с началом железного века. С этого времени столовые приборы начали видоизменяться в зависимости от целей использования. Постепенно обвалочный нож приобрел ту форму, которая сохранилась и по сей день.

Как выбрать обвалочный нож

При выборе стоит обратить внимание на несколько деталей:

Прочность. Негнущиеся лезвия покажут себя лучше в обработке говядины и свинины. Для рыбы и птицы стоит выбрать гибкое лезвие.
Удобство рукояти. Обвалка требует много времени и физических усилий, а потому нож должен удобно лежать в ладони.
Качество сварки. На некачественных изделиях лезвие неглубоко заходит в рукоять. Такой нож может быстро сломаться в месте сварки.
Вес. Чем тяжелее нож, тем сложнее будет с ним работать.

Чем можно заменить

Если на кухне не оказалось обвалочного ножа, его можно заменить топориком, филейным или классическим ножом.

Любопытные факты

Самыми качественными считаются японские скелетные ножи. Острота угла заточки у них составляет 15-20 градусов.

Понравился материал?

Рассказать друзьям: