Осторожно подмешать
Осторóжное подмéшивание — это способ смешивания взбитых белков с другими ингредиентами, чтобы при этом сохранить воздушность массы. Применяется преимущественно в приготовлении кондитерских изделий, а также в работе с суфле.
Сколько времени занимает
Подмешивание занимает от 2 до 5 минут, в зависимости от количества продуктов. Действовать здесь нужно не спеша, аккуратно добавляя взбитые белки. Не используйте для подмешивания миксер — так структура взбитого белка нарушится и тесто получится менее воздушным.
Какие инструменты нужны для подмешивания
Для подмешивания используют деревянную лопату. А вот металлическая может разрушить пузырьки белка, поэтому использовать ее не стоит.
Для каких продуктов подходит
Чаще всего в подмешивании используются круто взбитые белки. Их подмешивают в тесто, либо наоборот — добавляют ингредиенты для теста во взбитые белки.
Еще подмешивают ягоды — их аккуратно добавляют в тесто, чтобы не повредить кожицу и чтобы сок не попал в тесто. Здесь тоже важна аккуратность. Подмешивать можно только свежие ягоды — замороженные быстрее дают сок.
Как делать правильно
Чтобы правильно подмешать белок в тесто, нужно аккуратно переносить его ложкой в массу, постепенно разворачивая ее. Чтобы тесто вышло более воздушным, нужно наоборот подмешивать ингредиенты во взбитый белок. Этот же метод используется для приготовления безе.
Чтобы тесто, в которое подмешивали белок, не осело при термической обработке, нужно ставить форму в уже разогретую духовку. Так края быстрее схватятся и блюдо сохранит форму. Если же ставить его в холодную духовку, то по мере прогревания тесто постепенно осядет и потеряет воздушность.
Особенности подмешивания
Даже после добавления других ингредиентов нельзя интенсивно размешивать массу — она постепенно потеряет воздушность. Поэтому будьте аккуратны в процессе. Старайтесь использовать только деревянные широкие лопатки, чтобы на нарушить структуру безе.
Любопытные факты
- Впервые подмешивание других ингредиентов в безе и меренги было упомянуто в книге 1692 года выпуска.
- Чтобы белки лучше сохраняли форму и не темнели при подмешивании, в них добавляют несколько капель лимонного сока.
- Чем плотнее пики белка, тем воздушнее получится тесто.
Понравился материал?
