Панир

Пани́р — разновидность творожного сыра из Южной Азии. Его нередко считают индийским, хотя он так же распространен и в пакистанской, афганской, непальской кухнях. Для его приготовления требуется минимум ингредиентов — молоко и лимонный сок. Из-за отсутствия консервантов, срок хранения такого сыра очень короткий.

Сколько времени занимает приготовление

Приготовление панира состоит из трех этапов:

кипячение молока — 3-5 минут, в зависимости от жирности;
стекание сыворотки — 2-3 часа;
формирование сыра под прессом — 10-12 часов.

Какие инструменты потребуются для приготовления

Чтобы приготовить панир, понадобятся:

Кастрюля с толстым дном. Так молоко не пригорит и не будет иметь горький привкус.
Марля и сито. Нужны, чтобы откинуть массу после варки и дать стечь сыворотке.
Пресс. Под него нужно поместить творог, чтобы придать ему форму.

Для каких продуктов подходит

Панир готовят из молока — козьего или коровьего. Для изготовления сыра нужно именно домашнее цельное, у него достаточная жирность. Еще потребуется лимонный сок — он используется для сквашивания.

Если все же нет домашнего молока, попробуйте взять магазинное максимальной жирности.

Как правильно готовить панир

Приготовление панира — процесс достаточно простой, с ним справится даже человек без опыта. Для приготовления понадобится:

молоко — 2 л;
сок ½ лимона;
щепотка соли.

Для более насыщенного вкуса в обычное молоко еще добавляют сухое. Так в продукте повышается количество белка и улучшается вкус.

Залить молоко в кастрюлю и поставить на медленный огонь.
Довести до кипения и влить лимонный сок. Хорошо перемешать.
Молоко начнет сворачиваться — это нормальный процесс. Варить не больше 5 минут. Если кипятить панир дольше, творог станет жестче и ему будет сложно придать нужную форму.
Хорошо перемешать сыр и откинуть его на сито с марлей и дать стечь сыворотке.
Посолить сыр и хорошо перемешать. Соль поможет отдать лишнюю воду и сделает творог более пластичным.
Завязать марлю и поместить ее под пресс на ночь. Утром сыр уже готов к употреблению.

Особенности приготовления панира

В творог, до его помещения под пресс, можно добавить травы и специи. Если спрессовывать панир меньше, чем 10-12 часов, он может получиться рассыпчатым. Такой сыр не подойдет для жарки. Хранится продукт не более 3 суток в холодильнике — это связано с отсутствием консервантов.

Любопытные факты

В странах Южной Азии панир процеживают не через марлю, а через муслиновую ткань. Считается, что так он получится более нежным.
Вместо лимонного сока иногда используют натуральный йогурт или кефир. Молочная кислота действует так же, как и лимонная — помогает белкам свернуться.
Можно начинять панир лимонной цедрой, орехами, оливками, свежей зеленью.

Понравился материал?

Рассказать друзьям: