Панир
Пани́р — разновидность творожного сыра из Южной Азии. Его нередко считают индийским, хотя он так же распространен и в пакистанской, афганской, непальской кухнях. Для его приготовления требуется минимум ингредиентов — молоко и лимонный сок. Из-за отсутствия консервантов, срок хранения такого сыра очень короткий.
Сколько времени занимает приготовление
Приготовление панира состоит из трех этапов:
- кипячение молока — 3-5 минут, в зависимости от жирности;
- стекание сыворотки — 2-3 часа;
- формирование сыра под прессом — 10-12 часов.
Какие инструменты потребуются для приготовления
Чтобы приготовить панир, понадобятся:
- Кастрюля с толстым дном. Так молоко не пригорит и не будет иметь горький привкус.
- Марля и сито. Нужны, чтобы откинуть массу после варки и дать стечь сыворотке.
- Пресс. Под него нужно поместить творог, чтобы придать ему форму.
Для каких продуктов подходит
Панир готовят из молока — козьего или коровьего. Для изготовления сыра нужно именно домашнее цельное, у него достаточная жирность. Еще потребуется лимонный сок — он используется для сквашивания.
Если все же нет домашнего молока, попробуйте взять магазинное максимальной жирности.
Как правильно готовить панир
Приготовление панира — процесс достаточно простой, с ним справится даже человек без опыта. Для приготовления понадобится:
- молоко — 2 л;
- сок ½ лимона;
- щепотка соли.
Для более насыщенного вкуса в обычное молоко еще добавляют сухое. Так в продукте повышается количество белка и улучшается вкус.
- Залить молоко в кастрюлю и поставить на медленный огонь.
- Довести до кипения и влить лимонный сок. Хорошо перемешать.
- Молоко начнет сворачиваться — это нормальный процесс. Варить не больше 5 минут. Если кипятить панир дольше, творог станет жестче и ему будет сложно придать нужную форму.
- Хорошо перемешать сыр и откинуть его на сито с марлей и дать стечь сыворотке.
- Посолить сыр и хорошо перемешать. Соль поможет отдать лишнюю воду и сделает творог более пластичным.
- Завязать марлю и поместить ее под пресс на ночь. Утром сыр уже готов к употреблению.
Особенности приготовления панира
В творог, до его помещения под пресс, можно добавить травы и специи. Если спрессовывать панир меньше, чем 10-12 часов, он может получиться рассыпчатым. Такой сыр не подойдет для жарки. Хранится продукт не более 3 суток в холодильнике — это связано с отсутствием консервантов.
Любопытные факты
- В странах Южной Азии панир процеживают не через марлю, а через муслиновую ткань. Считается, что так он получится более нежным.
- Вместо лимонного сока иногда используют натуральный йогурт или кефир. Молочная кислота действует так же, как и лимонная — помогает белкам свернуться.
- Можно начинять панир лимонной цедрой, орехами, оливками, свежей зеленью.
Понравился материал?
