Панировка
Панировка — смесь сухарей или муки для обваливания продуктов перед жаркой. Ее используют для более равномерной прожарки, сохранения сочности и придания красивого цвета.
Какие инструменты нужны
Все зависит от того, какой вид панировки используется. Для готовых панировок нужна просто широкая тарелка, чтобы в ней было удобно обваливать продукты. Для самостоятельного приготовления потребуется:
- глубокая тарелка;
- пестик;
- ложка для смешивания.
Для каких продуктов подходит
Панировку используют для обваливания мяса, рыбы и овощей. Ее также используют для жарки тофу и сыра.
Чаще всего для панировки используют хлебную крошку. Также ее готовят из других сыпучих продуктов:
- мука;
- манная крупа;
- хлопья из круп;
- измельченные орехи;
- высушенные и измельченные овощи: картофель, морковь, кабачки, тыква;
- чипсы;
- кунжут;
- мак.
Как делать правильно
Традиционная панировка готовится из сухарей белого хлеба. Ломтики батона очистить от корочек и засушить в духовке. Затем нужно разломать сухари и измельчить их ступкой. Мелкость зависит от того, для каких продуктов будет использоваться панировка:
- рыба и птица — крупные крошки;
- мясо — мелкие крошки.
В некоторых рецептах рекомендуют добавлять к сухарям специи и травы. Так делать не стоит — они начнут гореть в масле и испортят вкус блюда. Лучше добавить их под панировку — так они лучше раскроют вкус от тепла и не будут давать горчинку из-за горения.
Особенности приготовления панировки
Чтобы панировка полностью покрывала продукты, используется льезон — жидкая основа, в которую макают продукты перед обваливанием. Так сухари равномернее распределятся по кусочкам блюда. Можно сделать толстую панировку. Для этого нужно несколько раз макнуть блюдо в льезон и обвалять в сухарях. Так готовят котлеты по-киевски.
Любопытные факты
- Иногда для панировки используется сырная крошка. Она придает пикантности блюду. Но такую панировку нельзя долго жарить в масле. Поэтому в сырной панировке обваливают блюда уже в состоянии полуготовности.
- Если смешать панировку и льезон, получится кляр.
- Чтобы убрать излишки масла, блюда в панировке после жарки несколько минут держат на бумажном полотенце.
Понравился материал?
