Фурцеллярия
Фурцелля́рия (лат. Furcellaria lumbricalis) — багряная водоросль, которая обитает в водах Северной Атлантики в прикрепленном и не прикрепленном состоянии. Содержит фурцелларан, витамины, минералы, ценные пигменты. В кулинарии чаще всего используется как желирующий компонент, загуститель.
Калории24,8кКал
Белки1,5грамм
Жиры0грамм
Углеводы5грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Фурцеллярия распространена в холодных водах Северной Атлантики. Впервые этот вид водорослей был описан французским альгологом Жаном Ламуру в начале XIX века. В промышленных масштабах водоросли и, в частности, фурцеллярию, начали добывать на заре XX века для получения гелеобразующих веществ — гидроколлоидов. Неприкрепленную форму обычно ловят тралами, прикрепленную собирают на берегу после штормов. Из водоросли выделяют вещество фурцелларан, который используют как загуститель.
Польза и вред
Продукт обладает антибактериальными и антиоксидантными свойствами. Помогает нормализовать пищеварение, мягко очистить кишечник от токсинов. Снижает уровень холестерина, уменьшает всасываемость жиров.
Фурцеллярия противопоказана при индивидуальной непереносимости.
Какая фурцеллярия на вкус
Желеобразователь фурцелларан, который выделяют из багряной водоросли и используют в кулинарии, не имеет выраженного вкуса и запаха.
Как это есть
В пищевой промышленности используют желеобразователь фурцелларан, или датский агар, и красители фикоэритрин и фикоцианин. Эти вещества выделяют из фурцеллярии багряной. Датский агар обладает термически обратимой структурой: его добавляют в мясные изделия, зефир, мармелад, десерты, используют для осветления пива, для придания мягкости мороженому.
Как и сколько хранить
Фурцелларан хранят в темном сухом месте. Срок хранения: 1–2 года.
Любопытные факты
- Лидером по производству фурцеллярии считаются Филиппины.
- В Балтийском море сосредоточены самые большие в Европе запасы дрейфующей фурцеллярии.
- Фурцелларан — пищевая добавка Е-407. Прочность студня у него в 4 раза выше, чем у крахмала.
- Красители фикоэритрин и фикоцианин, которые извлекают из фурцеллярии, используются в пищевой и косметической промышленности.
Понравился материал?
почитать еще
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
