31 декабря 2024

Кто придумал винегрет

/ И почему французский соус стал символом русской кухни

Винегрет готовят летом и в холода, по будням и, конечно, к праздничному столу. Мало кто задумывается, почему этот простой салат из свеклы, квашеной капусты и соленых огурцов стал таким популярным. В этой статье мы расскажем историю винегрета, поделимся классическим рецептом и лайфхаками по приготовлению.

Милена Битеева

Автор Food.ru

Версия первая: языковой барьер

Первая история происхождения винегрета уводит нас в начало XIX века, когда в России правил Александр I. Во главе царской кухни тогда стоял прославленный кулинар из Франции — Антуан Карем. Однажды шеф-повар заметил, как его помощники заправляют овощи уксусом. Не сдерживая эмоций, он воскликнул: «Vinaigre!?», что значило «Это же уксус!?» Русские повара французского не знали и, решив, что это название салата, согласились с опытным наставником. Сначала блюдо готовили только при дворе, но со временем оно ушло в народ.

Версия вторая: адаптация

Некоторые историки считают, что салат, напоминающий современный винегрет, пришел из скандинавских стран в конце XVIII века. Там его готовили из селедки, лука, картофеля, свеклы, соленых огурцов, яблок, и назывался он «сальмагунди». В России в рецепт добавили квашеную капусту. По-настоящему народным блюдом винегрет стал только в середине XIX века.

Интересный факт

В набросках к «Евгению Онегину» Пушкин упоминает vinaigrette как одно из блюд, которые подавали в ресторане Talon в Петербурге.

9 классических салатов для любого случая

Версия третья: народное название

Третья версия появления салата винегрет — из времен Екатерины II. Однажды императрице подали необычное блюдо из корнеплодов и мяса. Попробовав, государыня удивилась, что оно холодное, и воскликнула: «Фи! Не грето!» Впоследствии это «фи не грето» превратилось в «финегрето».

Овощной винегрет, вкус которого нам знаком, появился в начале XX века, а популярным салат стал уже в Советском Союзе. Даже во времена дефицита это блюдо мог позволить себе почти каждый.

8 блюд, которые выручали советских хозяек

Версия четвертая: из соуса в салат

Слово «винегрет» происходит от французского «vinaigre», что значит «уксус». Сперва это был простой соус из уксуса, масла и приправ. В средиземноморской кухне уксусные заправки всегда любили за легкую кислинку и свежесть. В конце концов винегрет эволюционировал в самостоятельное блюдо. В классический рецепт салата вошли отварные овощи, квашеная капуста, а иногда рыбу или мясо.

Интересный факт

У разных народов есть свои особенности приготовления винегрета. Например, в Литве и других прибалтийских странах в него добавляют фасоль, а в Молдове кладут соленые помидоры и измельченный грецкий орех.

Чем заправить салат

Как сделать винегрет по классическому рецепту

У этого салата не только много вариантов происхождения, но и рецептов: с морской капустой, филе сельди, копченой горбушей или яблоками. Но основными ингредиентами остаются свекла, морковь, картофель, соленые огурцы, квашеная капуста и горошек. Предлагаем попробовать винегрет, который готовили советские хозяйки.

Ингредиенты:

300 г картофеля;
260 г моркови;
150 г квашеной капусты;
250 г консервированного горошка;
200 г соленых огурцов;
400 г свеклы;
70 г репчатого лука;

для заправки:

50 мл подсолнечного масла;
1,5 ст. л. уксуса.

Поставьте вариться овощи: картофель с морковью в одну кастрюлю, а свеклу — в отдельную. При желании запеките их, обернув каждый плод слоем фольги. Если хотите, чтобы салат получился не только вкусным, но и красивым, придерживайтесь главного правила — нарезайте все компоненты кубиками размером примерно с зеленый горошек.

Лайфхак

Чтобы винегрет оставался пестрым, смешайте свеклу с растительным маслом. Так во время перемешивания она не окрасит все остальные ингредиенты.

После того как измельчили картофель, свеклу, репчатый лук, морковь и огурцы, сделайте уксусную заправку с маслом. Смешайте все ингредиенты. Для праздничной подачи возьмите кольцо для салатов, выложите в него винегрет, утрамбуйте и осторожно снимите.

Винегрет классический с квашеной капустой

Что можно сделать?

Попробовать разные рецепты винегрета и выбрать тот, что понравится больше всего. Узнать как приготовить овощи для этого салата, чтобы они не разварились.

Прочитать историю появления других известных блюд: салата цезарь, пиццы, хумуса и торта «Красный бархат».