Кто придумал винегрет
/ И почему французский соус стал символом русской кухни
Винегрет готовят летом и в холода, по будням и, конечно, к праздничному столу. Мало кто задумывается, почему этот простой салат из свеклы, квашеной капусты и соленых огурцов стал таким популярным. В этой статье мы расскажем историю винегрета, поделимся классическим рецептом и лайфхаками по приготовлению.
Версия первая: языковой барьер
Первая история происхождения винегрета уводит нас в начало XIX века, когда в России правил Александр I. Во главе царской кухни тогда стоял прославленный кулинар из Франции — Антуан Карем. Однажды шеф-повар заметил, как его помощники заправляют овощи уксусом. Не сдерживая эмоций, он воскликнул: «Vinaigre!?», что значило «Это же уксус!?» Русские повара французского не знали и, решив, что это название салата, согласились с опытным наставником. Сначала блюдо готовили только при дворе, но со временем оно ушло в народ.
Версия вторая: адаптация
Некоторые историки считают, что салат, напоминающий современный винегрет, пришел из скандинавских стран в конце XVIII века. Там его готовили из селедки, лука, картофеля, свеклы, соленых огурцов, яблок, и назывался он «сальмагунди». В России в рецепт добавили квашеную капусту. По-настоящему народным блюдом винегрет стал только в середине XIX века.
Интересный факт
В набросках к «Евгению Онегину» Пушкин упоминает vinaigrette как одно из блюд, которые подавали в ресторане Talon в Петербурге.
9 классических салатов для любого случаяВерсия третья: народное название
Третья версия появления салата винегрет — из времен Екатерины II. Однажды императрице подали необычное блюдо из корнеплодов и мяса. Попробовав, государыня удивилась, что оно холодное, и воскликнула: «Фи! Не грето!» Впоследствии это «фи не грето» превратилось в «финегрето».
Овощной винегрет, вкус которого нам знаком, появился в начале XX века, а популярным салат стал уже в Советском Союзе. Даже во времена дефицита это блюдо мог позволить себе почти каждый.
8 блюд, которые выручали советских хозяекВерсия четвертая: из соуса в салат
Слово «винегрет» происходит от французского «vinaigre», что значит «уксус». Сперва это был простой соус из уксуса, масла и приправ. В средиземноморской кухне уксусные заправки всегда любили за легкую кислинку и свежесть. В конце концов винегрет эволюционировал в самостоятельное блюдо. В классический рецепт салата вошли отварные овощи, квашеная капуста, а иногда рыбу или мясо.
Интересный факт
У разных народов есть свои особенности приготовления винегрета. Например, в Литве и других прибалтийских странах в него добавляют фасоль, а в Молдове кладут соленые помидоры и измельченный грецкий орех.
Чем заправить салатКак сделать винегрет по классическому рецепту
У этого салата не только много вариантов происхождения, но и рецептов: с морской капустой, филе сельди, копченой горбушей или яблоками. Но основными ингредиентами остаются свекла, морковь, картофель, соленые огурцы, квашеная капуста и горошек. Предлагаем попробовать винегрет, который готовили советские хозяйки.
Ингредиенты:
- 300 г картофеля;
- 260 г моркови;
- 150 г квашеной капусты;
- 250 г консервированного горошка;
- 200 г соленых огурцов;
- 400 г свеклы;
- 70 г репчатого лука;
для заправки:
- 50 мл подсолнечного масла;
- 1,5 ст. л. уксуса.
Поставьте вариться овощи: картофель с морковью в одну кастрюлю, а свеклу — в отдельную. При желании запеките их, обернув каждый плод слоем фольги. Если хотите, чтобы салат получился не только вкусным, но и красивым, придерживайтесь главного правила — нарезайте все компоненты кубиками размером примерно с зеленый горошек.
Лайфхак
Чтобы винегрет оставался пестрым, смешайте свеклу с растительным маслом. Так во время перемешивания она не окрасит все остальные ингредиенты.
После того как измельчили картофель, свеклу, репчатый лук, морковь и огурцы, сделайте уксусную заправку с маслом. Смешайте все ингредиенты. Для праздничной подачи возьмите кольцо для салатов, выложите в него винегрет, утрамбуйте и осторожно снимите.
Винегрет классический с квашеной капустойЧто можно сделать?
Попробовать разные рецепты винегрета и выбрать тот, что понравится больше всего. Узнать как приготовить овощи для этого салата, чтобы они не разварились.
Прочитать историю появления других известных блюд: салата цезарь, пиццы, хумуса и торта «Красный бархат».
Подборка рецептов для любителей салатов:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
Капустный мегагид
Капуста больше не просто гарнир. Ее жарят стейками, ферментируют с корейскими специями, превращают в арт-объекты и подают в ресторанах с мишленовскими звездами. Словом, кажется, скоро все будем есть только капусту. Составили гид по главным видам, от привычного кочана до модных кейла и романеско, — как выбирать, хранить, готовить и даже использовать капусту в качестве декора.
что съесть
Что попробовать в Йошкар-Оле
Если спросить у современных марийцев, что они готовят каждый день, список традиционных блюд окажется небольшим. В обычной жизни их кухня мало отличается от кухни соседних народов: картофель, мясо, лапша, овощи. Но в праздники или во время важных обрядов все меняется. На столе появляются особые блины, ритуальный хлеб, сытные пироги и вареники — блюда, которые сами марийцы считают своей кулинарной визитной карточкой. Разбираемся, какие блюда стоит попробовать в первую очередь и где их искать в столице Марий Эл — Йошкар-Оле.
что съесть
Что такое кеббе
Кеббе, или киббе, — традиционное блюдо ближневосточной кухни, известное далеко за пределами региона. Его называют котлетами, колбасками и даже пирожками из мяса. Однако кеббе отличается от привычных нам мясных блюд. В этой статье разбираемся, что это такое и как приготовить его дома без сложных техник и из доступных продуктов.
что съесть
Что такое бухлер и как его приготовить
Представьте суп, который не только утоляет голод, но и становится событием. Густой, прозрачный, согревающий, ароматный, способный собрать за столом всю семью. Это бухлер — главный бурятский суп, легенда степей и берегов Байкала. Его история начинается во времена кочевников, а рецепт прост: мясо, кости, вода. Рассказываем, как приготовить бухлер, в чем секрет вкусного бульона и как национальное блюдо стало символом гостеприимства и заботы.
что съесть
22 необычных блюда китайской кухни
Китайская кухня — это не просто «рис с соусом», а целая гастрономическая система. Здесь важны баланс вкусов, текстура продуктов, сезонность и даже то, едят ли блюдо в одиночку или в компании за общим столом. Мы собрали самые узнаваемые и важные блюда кухни Поднебесной в алфавитном порядке — от А до Я.
что съесть
Чем начинить и как красиво подать вареные яйца
Фаршированные яйца — отличный вариант быстрой и вкусной закуски на любой случай. А еще это повод поэкспериментировать с начинками. Рассказываем, как правильно сварить яйца, чтобы они держали форму, чем фаршировать яйца к праздничному столу и как разнообразить вкус.
что съесть
Почему капуста — главный гастрономический тренд 2026 года
По версии Pinterest Predicts, в последнее время количество запросов, связанных с капустой, увеличилось на 470%, а число пинов с кулинарными рецептами достигло 120 миллионов. Тренд на появление новых оригинальных блюд из капусты связан с растущим интересом к натуральным продуктам и желанием увеличить долю клетчатки в рационе. Разобрались в пользе популярного овоща и познакомились с экспериментами московских шеф-поваров.
что съесть
14 рецептов ко Дню влюбленных от авторов Food.ru
Девушка — покупает 14 февраля бутылку просекко и коробку эклеров. Женщина — встает на час раньше будильника, чтобы испечь любимому розовые блинчики и с нуля сделать торт в форме сердца. А он — вырезает сердечки из сервелата, чтобы украсить пиццу. Если идеи, чем удивить близкого человека, закончились, загляните в нашу подборку и соберите свое романтическое меню.
