10 ноября 2023

С чем лучше сочетать мясо, крупы и овощи

/ Принципы здорового питания

Подбирая то или иное сочетание продуктов питания, мы обычно ориентируемся на свои вкусовые пристрастия или кулинарные стереотипы. Но далеко не всегда и те, и другие можно назвать здоровыми. Рассказываем, как правильно сочетать продукты с пользой для организма.

Анна Моргунова

кулинарный редактор Food.ru

Мясо и мясные продукты

Мясо — полезно, это источник животного белка, витаминов и микроэлементов, обеспечивающий организму длительное чувство сытости.

По мнению диетологов, для здорового питания правильнее и полезнее всего выбирать в качестве гарнира к мясу овощи, но только не крахмалистые, как картофель или тыква. А вот от привычного дуэта мяса с макаронами, содержащими быстрые углеводы, лучше отказаться.

Хорошим дополнением к стейку или котлете станут салат из овощей и зелени или овощное рагу. Что касается полуфабрикатов, например, сосисок и колбас, то от них лучше вообще отказаться. В них слишком много жира, соли и усилителей вкуса. Если же речь идет о сосисках и колбасах домашнего приготовления, то к ним хорошо подавать тушеные овощи.

Как приготовить идеальный гарнир к мясу

Рыба

Рыба относится к полезной диетической пище. Но чтобы этот продукт действительно принес пользу, врачи советуют отказаться от идеи сочетать рыбу с молоком, например, с молочными соусами — это может вызвать несварение желудка.

Неудачным сопровождением к морепродуктам и рыбе, особенно жирных сортов, станут грибы, бобовые и крупы: такой гарнир может спровоцировать тяжесть в желудке и привести к обострению заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Не стоит запивать рыбу сладкими соками, чтобы не вызвать вздутие.

Если же говорить о подходящих сочетаниях, то такими станут овощи, как свежие, так и тушеные: это могут быть салаты, листовая зелень, овощи на гриле или «шуба» из овощей для рыбы под маринадом.

Как и с чем приготовить брюссельскую капусту

Крупы

Если говорить о сладких кашах, то, по мнению диетологов, хорошим дополнением к ним станут сухофрукты или ягоды. Крупы содержат медленные углеводы, которые надолго обеспечат сытость, а ягоды и сухофрукты, наоборот, богаты быстрыми, которые придают энергию.

Популярная привычка добавлять в гречневую кашу молоко считается не очень полезной для правильного питания, поскольку кальций, который есть в молоке, мешает усваиваться железу, содержащемуся в гречке.

Что касается несладких каш и гарниров и из круп, то их можно сочетать с морепродуктами, например, в составе ризотто, с грибами и некрахмалистыми овощами: морковью, луком, кабачками.

Как варить крупу правильно

Овощи

Тушеные и свежие овощи можно есть отдельно, смешивать с рыбой, мясом, крупами, кисломолочными продуктами. В блюда из моркови стоит добавлять растительные или животные жиры: растительное и сливочное масло, сливки или сметану. Например, можно заправить сметаной морковный салат или потушить морковь в сметане. Такое сочетание поможет каротину, которым богата морковь, лучше усвоиться.

Жиры усилят и полезные свойства томатов: помогут усвоить ликопин, который считается мощным антиоксидантом. Можно приготовить помидоры с сыром, законсервировать вяленые томаты в оливковом масле или просто заправить салат с томатами сметаной.

Какие овощи самые полезные

Фрукты

Считается, что фрукты лучше есть в первой половине дня в чистом виде или вместе с овощами, например, сделать салат из яблока и моркови. Не стоит упускать из виду, что более предпочтительны для полезного питания сами фрукты, а не выжатые из них соки, поскольку последние бедны полезной для пищеварения клетчаткой.

Как выбрать фрукты и правильно их хранить

Яйца

По мнению нутрициологов, яйца полезно сочетать с зеленью и овощами. Такая яичница или омлет станут хорошим вариантом завтрака. Не слишком полезной для здоровья считается комбинация яиц с колбасой, ветчиной, майонезом и рыбой.

10 интересных фактов про яйца

Хлебные изделия

Полезнее выбирать цельнозерновой хлеб и сочетать его с овощами, в том числе с овощными супами-пюре, сыром или маслом. Самым неудачным выбором для правильного питания можно считать сладкие добавки, например, джем или шоколадную пасту.

Как хранить хлеб дома

Кисломолочные продукты

Диетологи не советуют употреблять йогурт, кефир и творог с фруктами, сухофруктами, медом или ягодами, хотя это такие добавки и считаются популярными. Лучше есть эти продукты самостоятельно или добавлять зелень и овощи.

Молоко в чистом виде лучше не сочетать ни с чем, этот продукт питания относится к самодостаточным.

Какой йогурт самый лучший

Бобовые

Бобовые, например, горошек и фасоль, лучше всего сочетать с овощами, выбирая рецепты рагу или супов. А вот мясо, хлеб и молочные продукты в комбинации с бобовыми могут стимулировать излишнюю выработку газов в кишечнике.

Как правильно варить бобовые

Кофе

По мнению диетологов, комбинация кофе с шоколадом или алкоголем может вызвать изжогу. А вот хорошим считается неожиданное сочетание кофе и мяса, например, стейка: крепкий кофе поможет быстрее расщепить большое количество животного белка.

Лучше же всего пить кофе без добавок как самостоятельный напиток.

Вреден ли кофе