Берси
Берсѝ — классический французский соус на основе белого вина и бульона с добавлением лука-шалота. Подается к рыбе и мясу.
История появления
Свое название соус получил в честь восточного района Парижа, который прославился сосредоточением здесь винных складов. Данных о том, кто первым придумал сочетание ингредиентов для берси, к сожалению, в истории не сохранилось. Но известно, что подробный рецепт был записан в книге 1903 года «Кулинарный путеводитель» великого французского кулинара Огюста Эскофье. До настоящего времени по рецептам путеводителя готовят шеф-повара многих европейских ресторанов.
Какой берси на вкус
У соуса нежный сливочный вкус, жидкая консистенция и светлый молочный цвет.
Как это есть
Берси добавляют в блюда из отварной, жареной, запеченной рыбы или мяса.
Как и сколько хранить
Соус переливают в тару, закрывают плотно крышкой или пищевой пленкой и хранят в холодильнике не более трех дней.
Любопытные факты
- «Соус» с французского языка переводится как «смак». Задача соуса — сделать еду аппетитной, вкусной и добавить новых вкусовых сочетаний.
- Французским поварам принадлежит авторство множества соусов. Свои новые продукты они называли в честь стран или народов. Так в меню французов появились соусы «Татарский» и «Русский».
- Соус — настоящее поле для творчества. Любая хозяйка может придумать свой оригинальный соус, добавив к классическому рецепту новые ингредиенты.
Понравился материал?
