Пропионовые бактерии
Пропионовокислые бактерии также называют пропионибактерии (от лат. Propionibacterium). Они обитают в кишечнике и рубце жвачных животных, используются для получения некоторых видов сыров, например, эмменталя.
Калории0кКал
Белки0грамм
Жиры0грамм
Углеводы0грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Пропионобактерии появились на Земле еще тогда, когда в атмосфере нашей планеты не было кислорода. По оценкам ученых, это было не менее трех миллиардов лет. Бактерии научились жить в бескислородном пространстве, поэтому их называют анаэробами. Но приспособляемость одноклеточных была настолько высока, что пропионовокислые бактерии научились жить и в современной атмосфере.
Пропионовокислые бактерии помогают сыроделам создавать сыры типа эмменталь или швейцарского. Микроорганизмы выделяют довольно большое количество газа, из-за чего в сырах образуются характерные большие отверстия.
Эти бактерии были впервые описаны учеными Фройденрайхом и Орла-Енсеном, когда исследователи изучали пропионовокислое брожение в сыре.
Польза и вред
Пропионовокислые бактерии считаются одними из самых полезных среди всех анаэробных микроорганизмов. Эти бактерии входят в большой класс бактерий-пробиотиков, микроорганизмов, которые живут в кишечнике человека и помогают его жизнедеятельности.
Эти микроорганизмы положительно воздействует на наш иммунитет, обладают иммуномодулирующим действием. Пропионовокислые бактерии снижают токсическое действие некоторых химических соединений, сглаживают вред от УФ-лучей.
Каковы пропионовокислые бактерии на вкус
Мы не употребляем бактерии отдельно — только вместе с тем продуктом, в изготовлении которого они использовались. Своим специфическим вкусом швейцарские сыры обязаны именно жизнедеятельности пропионибактерий.
Как это использовать
Пропионибактерии используются при изготовлении сыров Эмменталь, Маасдам, а также в хлебной промышленности для некоторых видов заквасок. Можно использовать эти бактерии и в домашнем сыроделии.
Как и сколько хранить
Упаковка с штаммом бактерий хранится в холодильнике при относительной влажности не более 85%. Срок годности бактерий обычно указан на упаковке, чаще всего это не более полугода с даты изготовления.
Любопытные факты
- Пропионовокислые бактерии используются не только для приготовления сыров, также они участвуют в синтезе витамина B12.
- Пропионобактерии необыкновенно живучи и устойчивы к ядовитым для большинства живых существ веществам, например, к сероводороду.
- Один из видов пропионобактерий, живущий на коже человека, является возбудителем угревой сыпи.
Понравился материал?
почитать еще
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
