28 октября 2023

Маковый торт

Благодаря маку классический яичный бисквит в этом торте станет не просто воздушным и пористым, но и аппетитно хрустящим. Что, в свою очередь, только подчеркнет мягкую деликатную текстуру заварного крема на основе кукурузного крахмала. Для праздничного вида дополните торт густой шоколадной глазурью, которую по желанию можно украсить. Но и без дополнительного декора слои разного цвета с вкраплениями черного мака делают торт очень красивым десертом.

Автор: Евгений Москвин,
кулинарный редактор Food.ru

Калории233,53кКал

Белки6,71грамм

Жиры9,92грамм

Углеводы30,72грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

5 часов 30 минут

Время на кухне

50 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Европейская, русская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для теста и глазури

Пшеничная мука хлебопекарная	1 стакан = 130 г
Сахар	100 г
Сливочное масло	2 ст. л. = 40 г
Мак (зерна)	4 ст. л. = 60 г
Куриное яйцо	3 шт. = 180 г
Молоко 2,5% жирности	4 ст. л. = 72 г
Темный шоколад	50 г
Какао-порошок	2 ст. л. = 50 г

Для крема

Молоко 2,5% жирности	2 стакан = 400 г
Сахар	0.5 стакан = 90 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Пшеничная мука хлебопекарная	1.5 ст. л. = 37.5 г
Кукурузный крахмал	1 ст. л. = 30 г
Ванильный сахар	1 ч. л. = 8 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Замените в тесте часть пшеничной муки на миндальную, а для глазури возьмите качественный какао-порошок, без красителей и искусственных добавок.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Вымойте и обсушите куриные яйца, отделите белки от желтков. Емкость с 3 белками поставьте в холодильник. Просейте муку. Отмерьте нужное количество сахара, мака, какао-порошка и крахмала.

Приготовьте миски для замешивания теста и крема, миксер, венчик, сотейник, круглую форму с высокими бортиками для выпечки коржа, а также кулинарное кольцо размером с форму. Проложите дно и бока формы пергаментной бумагой. Включите духовку разогреваться на 180 градусов.

Чтобы отделить желток от белка, разбейте яйцо ножом ровно посередине и переливайте желток над емкостью из одной скорлупки в другую, пока весь белок не стечет вниз.

Шаг 1

Сливочное масло выложите в огнеупорную миску и растопите на среднем огне. Снимите масло с огня и охладите до комнатной температуры.

Сливочное масло можно также растопить в микроволновой печи, включая ее 2-3 раза на 30 секунд, пока масло не растает.

Шаг 2

Достаньте емкость с белками из холодильника, перелейте их в глубокую миску, удобную для взбивания. Начните взбивать белки миксером, постепенно увеличивая скорость.

Шаг 3

Тонкой струйкой всыпьте к белкам 0,5 стакана сахара, продолжая взбивать массу.

Чтобы белки лучше взбивались, можно добавить к ним щепотку соли или несколько капель лимонного сока.

Шаг 4

По очереди добавьте к белкам с сахаром 3 желтка, взбейте все в пышную светлую пену.

Шаг 5

Во взбитую массу насыпьте просеянную муку, затем добавьте мак. Все хорошо размешайте лопаткой или ложкой.

Шаг 6

Добавьте в тесто растопленное сливочное масло и еще раз тщательно размешайте.

Шаг 7

Вылейте готовое бисквитное тесто в форму для выпечки и установите ее на решетку в горячей духовке. Выпекайте бисквит в течение 40 минут, затем достаньте из духовки и дайте полностью остыть.

Чтобы проверить готовность бисквитного коржа, проткните его деревянной палочкой или зубочисткой — они должны выходить из теста полностью сухими.

Шаг 8

Остывший бисквит разрежьте вдоль острым широким ножом на три одинаковых по толщине коржа.

Шаг 9

Налейте в сотейник 1,5 стакана молока для крема. Поставьте на огонь чуть ниже среднего и хорошо прогрейте, немного не доводя до кипения.

Шаг 10

Пока молоко греется, оставшуюся половину стакана молока для крема перелейте в миску, соедините с оставшимся яичным желтком. Размешайте все венчиком.

Шаг 11

По очереди всыпьте в смесь приготовленные для крема муку, кукурузный крахмал, ванильный и белый сахар. По мере добавления сухих продуктов сразу размешивайте массу венчиком, чтобы не образовывались комочки.

Шаг 12

Получившуюся массу переложите в горячее молоко в сотейнике, одновременно взбивая смесь венчиком.

Шаг 13

Непрерывно размешивая, варите крем, пока он не загустеет, примерно 5-7 минут.

Крем будет достаточно густым, когда на нем начнет оставаться устойчивый след от венчика

Шаг 14

На плоском сервировочном блюде установите кулинарное кольцо. Поместите внутрь кольца один бисквитный корж, распределите по нему половину приготовленного заварного крема.

Чтобы кулинарное кольцо после приготовления торта легче снималось, проложите его стенки пергаментной бумагой для выпечки или пищевой пленкой.

Шаг 15

Закройте крем вторым коржом, распределите на нем вторую половину крема. Положите третий корж и уберите торт в холодильник пропитаться и охладиться примерно на 2-3 часа.

Шаг 16

Вымойте и обсушите освободившийся сотейник. Поломайте шоколад на небольшие кусочки, положите их в сотейник. Добавьте приготовленные для глазури 1 ст. л. сахара, молоко, а также какао-порошок.

Если в какао-порошке есть комочки, просейте его через мелкое сито, через которое просеивали муку.

Шаг 17

Поставьте сотейник на средний огонь и, постоянно помешивая, нагревайте, пока шоколад не растает, а сахар совсем не растворится.

Достаньте охлажденный торт и равномерно распределите на верхнем корже шоколадную глазурь. Оставьте торт на 1 час, чтобы глазурь застыла. Затем снимите с него кулинарное кольцо.