6 января 2024

Торт «Новогодний» со сливочным и белковым кремом

Новогодний торт должен быть не только вкусным, но и достаточно большим, чтобы его хватило на всех. Под это описание прекрасно подходит нежный торт с двумя видами крема. С виду он получается простым, но вкус у него очень приятный и при этом в меру сладкий. Для разнообразия мы добавили в десерт сок и цедру лимона. Благодаря этому он получился намного ароматнее и ярче по вкусу. Если лимон для вас слишком кислый, можно также взять апельсин или мандарин.

Алина Бирюкова

кулинарный редактор Food.ru

Калории 298,59 кКал

Белки 5,63 грамм

Жиры 13,64 грамм

Углеводы 40,91 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

4 часа 10 минут

Время на кухне

1 час 35 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Пищевые добавки, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для теста и сливочного крема

Сливочное масло	270 г
Куриное яйцо	9 шт. = 540 г
Сахар	550 г
Пшеничная мука хлебопекарная	315 г
Молоко	150 мл = 150 г
Растительное масло	1 ст. л. = 17 г
Разрыхлитель теста	1 ч. л. = 5 г
Соль	1 ч. л. = 7 г
Лимон	100 г

Для белкового крема и подачи

Сахар	200 г
Мед	40 г
Куриное яйцо	4 шт. = 240 г
Вода	40 мл = 40 г
Кондитерская посыпка	по желанию

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Замените сахар на стевию.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Просейте муку через мелкое сито. Вымойте и вытрите яйца и лимоны. Подготовьте 2 круглые формы для запекания диаметром 20-22 см, миксер, сито, пергаментную бумагу, жаропрочную миску и кастрюлю. Включите духовку разогреваться до 175°C.

Шаг 1

Смешайте 300 г муки, разрыхлитель и соль. В отдельной миске взбейте миксером 200 г сливочного масла и 300 г сахара, чтобы получился крем. Снизьте мощность миксера и, чередуя, добавьте в крем муку с разрыхлителем и 150 мл молока.

Шаг 2

Разбейте 6 яиц в отдельную миску, отделите яйца от желтков. Переложите белки в миску и добавьте к ним оставшийся сахар. Взбейте ингредиенты миксером до твердых пиков. Добавьте треть белков в тесто хорошо перемешайте.

Шаг 3

Перелейте тесто к оставшимся белкам и тщательно все перемешайте. Застелите дно форм пергаментом, а стенки смажьте маслом и присыпьте мукой. Разложите тесто по формам и уберите в духовку на 30-35 минут. После этого остудите коржи.

Шаг 4

Смешайте в жаропрочной миске 200 г сахара, 2 ст.л. меда и 40 мл воды. Разбейте 4 яйца и отделите белки от желтков. Добавьте белки в сахарную смесь. Поставьте миску на водяную баню и, помешивая, дождитесь, когда все растворится.

Шаг 5

Начните взбивать белки миксером на низкой скорости. Когда белки помутнеют, уберите миску с водяной бани. Взбейте смесь до появления твердых пиков, а затем оставьте крем остывать.

Шаг 6

Натрите цедру с 1 лимона, а из мякоти выжмите сок. Разбейте 3 яйца, отделите желтки от белков. Переложите желтки в кастрюлю и добавьте к ним сок, цедру, сахар и муку. Поставьте кастрюлю на огонь и дождитесь, когда смесь загустеет.

Шаг 7

Уберите кастрюлю с огня. Добавьте в смесь сливочное масло и хорошо перемешайте. Процедите крем через сито и оставьте остывать.

Шаг 8

Срежьте с коржей верхний слой, чтобы они стали одинаковой толщины. Положите первый корж срезом вверх. Сделайте на нем бортик из белкового крема, а в центр выложите сливочный крем. Накройте торт вторым коржом. Смажьте весь торт оставшимся белковым кремом и уберите в холодильник на 2 часа.