Особенности приготовления, время и калорийность рецепта: Слоеное тесто для круассанов

Name: Слоеное тесто для круассанов
Prep time: 60 min
Total time: 1010 min
Yield: 4 порции
Cuisine: французская
Ingredients: Пшеничная мука хлебопекарная 130 г; Сухие дрожжи 0,6 ч. л. = 2,4 г; Молоко 2,5% жирности 2 ст. л. = 36 г; Вода 2 ст. л. = 36 г; Куриное яйцо 1 шт. = 60 г; Сливочное масло 70 г; Сахар 0,5 ст. л. = 12,5 г; Соль 0,33 ч. л. = 2,31 г; Кофе по желанию; Шоколадно-ореховая паста по желанию

✅ Пошаговый рецепт Food.ru | ⏱️ Время: 1010 мин | 🔥 Калорийность: 319,78 ккал | 🍽 Порций: 4

11 ноября 2023

Слоеное тесто для круассанов

Слоено-дрожжевое тесто, из которого пекутся традиционные французские круассаны, многим кажется довольно сложным в приготовлении. На самом деле с воздушной пористой структурой выпечки вполне справятся хорошие сухие дрожжи. А вот с тонкими слоями придется поработать самостоятельно. Чтобы их получить, тесто нужно раскатать, сложить, охладить и снова раскатать несколько раз, и времени на это потребуется немало. Зато результат не разочарует, и у вас на кухне появится аромат настоящих свежих круассанов.

Мадина Гайнулина

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 319,78 кКал
Белки: 6,81 грамм
Жиры: 19,31 грамм
Углеводы: 29,6 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 16 часов 50 минут
Время на кухне: 1 час

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность: 3 из 5
Острота: Нет остроты

Кухня: французская

Распространенный аллерген: Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Орехи, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Пшеничная мука хлебопекарная	130 г
Сухие дрожжи	0,6 ч. л. = 2,4 г
Молоко 2,5% жирности	2 ст. л. = 36 г
Вода	2 ст. л. = 36 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Сливочное масло	70 г
Сахар	0,5 ст. л. = 12,5 г
Соль	0,33 ч. л. = 2,31 г

Для подачи

Кофе	по желанию
Шоколадно-ореховая паста	по желанию

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Вымойте куриное яйцо, разбейте его в небольшую мисочку и взболтайте венчиком, чтобы желток и белок смешались. Достаньте сливочное масло из холодильника и дайте ему хорошо размягчиться. Просейте через мелкое сито муку в глубокую миску, отделите 1-2 ст. л. муки для раскатки теста. Вскипятите воду, остудите ее до температуры чуть выше температуры тела. Подготовьте пищевую пленку, скалку, силиконовую кисточку. Подготовьте противень, застелите его бумагой для выпечки.

Шаг 1

Теплую воду налейте в чашку, всыпьте в нее сухие дрожжи, слегка размешайте. Добавьте 1/6 ч. л. сахара, еще раз помешайте и поставьте в теплое место на 10 минут, чтобы дрожжи заработали и начали давать пену.

Качественные дрожжи начнут активироваться и образовывать пузырьки на поверхности воды уже в первые минуты. Если пузырьков нет, значит, дрожжи утратили силу и их необходимо заменить.

Шаг 2

Налейте молоко в небольшой сотейник, поставьте на средний огонь и прогрейте 3-4 минуты до температуры 40-45 градусов.

Если измеряете температуру молока, капая его на кожу рук, ориентируйтесь на то, что молоко должно быть достаточно ощутимо теплым, но ни в коем случае не обжигающим.

Шаг 3

В миску с мукой насыпьте оставшийся сахар и соль, хорошо перемешайте все ложкой. Немного раздвиньте муку от центра к краям, в получившееся углубление влейте запенившиеся дрожжи и теплое молоко. Размешайте смесь по кругу, чтобы мука полностью разошлась по жидкой составляющей.

Для равномерного размешивания сухих и жидких компонентов теста возьмите венчик или тонкую силиконовую лопатку.

Шаг 4

Положите в смесь 1/3 мягкого сливочного масла и продолжайте мешать массу, пока она не станет достаточно густой и не будет хорошо выниматься из миски. Соскребите отдельные фрагменты массы с краев миски и вмешайте их в середину.

Шаг 5

Переложите всю мучную массу из миски на стол, вымесите руками гладкое мягкое тесто в течение 10 минут, иногда приподнимая его и отбивая об стол.

Если тесто в начале замеса сильно липнет к рукам, смажьте их небольшим количеством подсолнечного или оливкового масла. Не добавляйте к тесту лишнюю муку во время замеса.

Шаг 6

Примните тесто руками с четырех сторон, чтобы придать ему вид ровного прямоугольника. Плотно оберните получившийся прямоугольник пищевой пленкой и положите в холодильник на 12 часов.

Лучше всего замесить тесто вечером и оставить его в холодильнике на ночь, чтобы завершить работу утром. Но если есть возможность, лучше охладить тесто в течение суток.

Шаг 7

Отрежьте от рулона с бумагой для выпечки лист длиной около 30 см. Согните по ровной линии бока бумаги со всех сторон так, чтобы в центре получился квадрат со стороной примерно 10 см. Распределите по этому квадрату оставшееся мягкое сливочное масло и закройте его со всех сторон бумагой.

Шаг 8

Переверните конверт из бумаги с маслом краями вниз. Выровняйте масло внутри бумаги с помощью скалки. Уберите конверт с маслом в холодильник до тех пор, пока он не потребуется.

Шаг 9

Достаньте охлажденное тесто и дайте ему около 10 минут полежать при комнатной температуре. Снимите с теста пленку. Присыпьте стол мукой и разложите на нем тесто. Так же немного слегка припылите мукой поверхность теста и скалку, затем раскатайте тесто в ровный прямоугольный пласт размером примерно в два раза больше конвертика из бумаги с маслом.

По возможности не присыпайте стол, само тесто и скалку слишком большим количеством муки. Тесто вберет ее в себя, станет плотным и тяжелым — это помешает ему хорошо подняться. Чтобы скалка не липла к тесту, периодически протирайте ее бумажным полотенцем.

Шаг 10

Достаньте конверт с маслом из холодильника, аккуратно раскройте его и уберите бумагу. Положите квадрат масла на одну половину прямоугольника из теста. Закройте его другой половиной и разверните тесто таким образом, чтобы сгиб теста находился справа.

Шаг 11

Опять слегка припылите тесто мукой и прокатайте скалкой края получившегося квадрата из теста. Затем движениями вверх и вниз раскатайте тесто с маслом до нового прямоугольного пласта.

Шаг 12

Подверните самый близкий к вам край теста к середине на одну треть получившегося прямоугольника. Противоположный край теста подверните на две трети. Скрепите стык двух краев теста с помощью 1-2 движений скалкой. Сложите получившийся квадрат пополам, снова заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час.

Шаг 13

По истечении времени достаньте тесто и освободите его от пленки. Положите тесто на поверхность с мукой, чтобы сгиб теста опять оказался с правой стороны. Такими же движениями вверх и вниз раскатайте тесто в длинный прямоугольник. Подверните одну треть теста к середине, накройте ее третью теста с другой стороны. Примните образовавшийся квадрат скалкой. Оберните пленкой и опять подержите в холодильнике в течение 1 часа.

Шаг 14

С охлажденного теста уберите пленку и снова положите его перед собой сгибом справа. Аккуратно, чтобы не нарушить целостность слоев теста, но достаточно интенсивно раскатайте тесто в прямоугольный пласт размером примерно 25х18 см и толщиной около 3-4 мм.

Шаг 15

Короткие стороны прямоугольника надрежьте пополам и с помощью острого ножа разрежьте тесто на 4 узких длинных треугольника с основанием 9 см шириной.

Если сложно ориентироваться в размерах треугольников теста «на глаз», возьмите себе для помощи линейку.

Шаг 16

Надрежьте основание по центру и немного растяните его, придерживая за уголки. Начиная с основания, скрутите тесто не слишком плотно, слегка вытягивая при этом острый кончик. Чуть придавите кончик к получившемуся круассану и подверните края заготовки к центру, чтобы придать ей форму полумесяца.

заготовки для круассанов можно заморозить и готовить французский завтрак, когда захочется. Помните, что заготовки при этом следует не только полностью разморозить, но и дать им постоять какое-то время, чтобы тесто успело подняться.

Шаг 17

Выложите заготовки круассанов на противень, застеленной бумагой для выпечки, прикройте их пищевой пленкой и дайте им 1,5 часа хорошо подняться. «Подошедшие» круассаны смажьте с помощью силиконовой кисточки яйцом.

произвести впечатление

Испеките круассаны в разогретой до 200 градусов духовке в течение 10 минут, затем убавьте температуру до 190 градусов и пеките еще около 12 минут до яркой золотистой корочки. Разломите горячий круассан пополам, намажьте половинки шоколадной пастой и подайте к чашке черного кофе.