Что такое черный кунжут
/ Чем отличается от белого и как используется
С белым кунжутом знакомы практически все: маленькие светлые семена используются как поварами, так и кондитерами уже много лет. Но в последнее время популярность набирают черные семена кунжута. Food.ru расскажет, чем они отличаются от белых, какие полезные вещества содержат и как их можно использовать.
Белые и черные семена кунжута: в чем разница
Существует мнение, что черный и белый кунжут — это одно и то же, просто первый — натуральный, а второй — очищенный. Но это абсолютно не так. На самом деле белый кунжут собирают с растения Sesamum indicum — это кунжут обыкновенный, который также называют восточным или индийским. А черный дает другой вид: Sesamum radiatum. Оба растения принадлежат к одному роду Sesamum, но отличаются друг от друга так же, как сладкий перец и чили.
Однако разница в их обработке после сбора все-таки есть: черный кунжут дополнительно не очищают. В связи с этим появляются отличия в питательной ценности: вместе с оболочкой удаляется множество полезных веществ, которые она содержит.
Влияет такая обработка и на вкус: черный кунжут считается более насыщенным и ароматным, чем белый. Ему присуща характерная горчинка, которой светлые семена кунжута не обладают.
Ученые рассказали о полезных свойствах кунжутаКалорийность и содержание полезных веществ
Семена кунжута — полезная добавка ко многим блюдам. В них 565 калорий, 19,4 г белков, 48,4 г жиров, 12,2 г углеводов. Также необжаренный кунжут содержит 11,6 г клетчатки.
Кроме того, семена черного кунжута — хороший источник железа: в 100 г его содержится 16 мг. Это более чем в два раза превосходит суточную потребность взрослых мужчин (8 мг) и практически перекрывает дневную норму для женщин (18 мг).
Помимо железа в семенах кунжута много других минералов:
- кальций — 1286 мг;
- магний — 457 мг;
- фосфор — 786 мг;
- медь — 5286 мг;
- цинк — 9,64 мг.
Семена кунжута содержат и витамины группы B, E и PP. Кроме того, они богаты антиоксидантами: веществами, которые борются со свободными радикалами.
Что приготовить с семенами тыквы, подсолнечника, кунжута и льнаПрименение черного кунжута в медицине и косметологии
Если говорить о позитивном влиянии на здоровье, то следует отметить важность продукта при профилактике или лечении анемии. Так как кунжут содержит много железа, включать его в рацион при низком содержании этого микроэлемента в крови так же важно, как говядину или печень. Кунжут будет полезен при высоком холестерине — лигнаны и фитостеролы, входящие в его состав, способствуют снижению этого показателя.
Масло из семян продукта полезно для борьбы с бактериями в полости рта, очищения кожи, восстановления волос. Его используют даже чаще, чем сам кунжут. Естественно, в косметологических целях нужно брать только нерафинированное кунжутное масло холодного отжима.
Интересный факт
В кунжутном масле и семенах ученые обнаружили вещество, которое назвали сезамол: оно обладает противовоспалительными, антиоксидантными, антимутагенными, гепатопротекторными свойствами. Так же, как и сам продукт, растительное масло из семян кунжута содержит омега-6, витамины различных групп (А, В, С, Е, РР, H), природные антиоксиданты и ценные пищевые волокна.
Что приготовить с кунжутомИспользование в кулинарии
Кунжут родом из Азии, поэтому чаще всего он встречается в азиатских блюдах: японских онигири, корейских закусках, китайской лапше. Иногда кунжутом посыпают вареный рис, чтобы сделать его вкуснее и ароматнее. Не менее популярны темные семена на востоке: их часто можно увидеть на самсе или ачме.
Кроме закусок, салатов и вторых блюд, кунжут часто используют в готовке десертов. Его добавляют в бисквитное тесто, крем, начинку или применяют в качестве украшения.
Также встречаются продукты, в которых кунжут — главный ингредиент. Например, паста тахини напоминает знаменитую арахисовую. А козинаки из него станут альтернативой более привычным из семян подсолнечника.
Что такое тахиниРецепты с черным кунжутом
Если вы хотите есть этот продукт как можно чаще, рекомендуем научиться готовить с ним разнообразные блюда или начать добавлять семена кунжута к привычным продуктам. Ими можно посыпать сладкую и сытную выпечку или любой гарнир, например отварной рис. Также черный кунжут можно добавлять в салаты: особенно хорошо он сочетается с рыбой — тунцом и семгой. Можно придать дополнительный вкус горячим блюдам.
В любых азиатских рецептах используйте кунжут: готовьте с ним спринг-роллы, жареный рис, роллы, онигири.
И последний вариант — попробуйте заменить половину белого кунжута черным в привычных рецептах печенья, хлеба, лепешек.
Онигири с горбушей и зеленым лукомЧто можно сделать?
Добавлять черный кунжут в свое меню в качестве природного источника кальция, магния, фосфора, железа и других полезных веществ.
Узнайте, какие еще семена можно употреблять в пищу:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
польза или вред
Чем полезен чай с мятой
У мяты — пряного освежающего растения — долгая история. Древние римляне использовали ее как афродизиак, а на Руси добавляли в щи и квас. У мяты и сейчас разные области применения. Она ценится в кулинарии, косметологии и ароматерапии. Один из самых популярных напитков с этой травой — чай. Разбираемся, в чем польза и вред мятного чая.
польза или вред
В чем польза и вред миндаля
16 февраля отмечается День миндаля. Этот продукт занимает шестую позицию в списке самых полезных орехов по версии Роспотребнадзора. В его составе — много нутриентов, которые комплексно воздействуют на организм: восполняют дефицит витаминов и микроэлементов, нормализуют сахар в крови, замедляют процессы старения. Но работает это не для всех. В подробном разборе — ключевые моменты про миндаль: польза и вред для организма, интересные факты и способы легко почистить орехи.
польза или вред
Зачем в рационе белок
С детства мы слышим о белках, жирах и углеводах, которые есть в продуктах питания. Каждая группа макронутриентов важна для нормального функционирования организма, а потому исключать их из рациона нельзя. И если углеводы и жиры часто подвергаются гонениям, то белки почти всегда и всеми одобряются. Собрали всю информацию о том, для чего в организме нужен белок, чем он полезен и вреден, а также что будет, если есть слишком мало или слишком много белковых продуктов.
польза или вред
Чем полезна приправа орегано и как ее использовать
Древние греки и римляне почитали орегано не только как ароматную специю, но и как символ счастья: растение вплетали в свадебные венки ради благополучия новой семьи. Чем хороша пряность и как ее применять в кулинарии, разбираемся в этой статье.
польза или вред
Что полезнее — геркулес или овсянка
Овсянка — одна из самых популярных и доступных круп, которую часто готовят на завтрак. Но вокруг нее до сих пор много вопросов: чем отличается геркулес от цельного зерна, есть ли у такой каши недостатки и как готовить ее правильно. Разберемся по порядку.
польза или вред
Что нужно знать о стевии
Стевия — практически незаменимый продукт для тех, кто любит сладкое, но не хочет потреблять лишние калории. Среди сахарозаменителей она считается одной из лучших: стевия натуральная, почти не содержит калорий и не вызывает резких скачков глюкозы в крови. При этом вокруг нее часто ходят слухи о вреде и даже запрете на использование — но это не совсем так. Food.ru разобрался, можно ли включать стевию в рацион и какую пользу или вред продукт может принести организму.
польза или вред
Нужно ли пить воду по утрам
Некоторые адепты здорового образа жизни предлагают начинать утро со стакана воды — вскоре после пробуждения и до приема пищи. Якобы подобный ритуал не только помогает проснуться, но и приносит пользу организму. Выяснили, действительно ли такая привычка ускоряет метаболизм, выводит токсины, а также рассказали, кому она может навредить.
польза или вред
Что такое имитированная икра
Имитированная икра стала особенно популярна в последние десятилетия и часто используется в кулинарии как замена традиционной красной икры. Рассказываем в нашей статье, что такое имитированная икра, в чем ее польза и возможный вред, как правильно хранить и в какие блюда добавлять.
