Чем питались люди в Средневековье
/ Краткий экскурс в историю
Средневековая еда сильно отличалась от того, что мы привыкли видеть на столах сегодня — ни картофеля, ни томатов, ни специй в рационе людей не было, а культура еды сильно зависела от региона, достатка и сословия, к которому человек принадлежал. Рассказываем, из чего складывались пищевые привычки средневековых европейцев.
В Средние века общество было разделено на страты. Касалось это и еды: каждый ел то, что мог себе позволить и что могло себе позволить его сословие. Считалось, что еда простолюдинов должна быть такой же простой и грубой, как они сами. И ели крестьяне всего два раза в день — завтрак с утра и ужин после рабочего дня.
Изысканные блюда закреплялись за дворянством: считалось, что более совершенная физическая форма и более капризная пищеварительная система аристократии требует деликатесов. Есть дворяне могли себе позволить чаще двух раз в сутки, за что церковь их критиковала. Мясо теленка, дикая птица и благородная рыба на столе символизировали статус и власть. Попытки перейти из одного кулинарного сословия в другое пресекались — настолько, что в период Высокого Средневековья даже появлялись сумптуарные законы, которые предписывали ограничения в роскоши и еде.
Хлеб — всему голова
Ключевую роль в питании средневекового крестьянина играл хлеб — он обеспечивал выживание. Хлеб ели разный: чем богаче был человек, тем более разнообразное меню он мог себе позволить. Рацион крестьянина состоял в основном из злаков, бобовых, говядины и сезонных овощей. Активно употребляли овсянку, рожь, горох, чечевицу. Хлеб составлял основу рациона — делали галеты, батоны, буханки и различные шарики. Пшеница считалась более чистым сортом и стоила дороже, нежели рожь. Поскольку овощи были доступны осенью, в рационе преобладали в основном углеводы. Рыбу (под этим названием понимались все животные, которые не ходят по суше) крестьяне употребляли редко. Еще были в ходу лук, чеснок и капуста. А еду готовили в основном на огне.
Хлеба в рационе аристократов также хватало, только делался он не из ржи, а из пшеницы. Знати было доступно такое развлечение, как охота — она тоже подтверждала статусность сословия. В силу этого на аристократическом столе можно было видеть фазанов, перепелов, куропаток и других диких птиц. Также богачам были доступны масла, вина и специи.
Средневековая кулинария сильно зависела от региона. Например, в Южной Европе чаще употребляли в пищу фрукты, овощи, масло и вино. В тоже время северные регионы питались хлебом и мясными и молочными продуктами, а также рыбой.
Как культура еды зависела от периода
Пищевые привычки средневекового человека сильно менялись от эпохи к эпохе — и в зависимости от геополитики. После падения Римской империи в период Раннего Средневековья (V-X вв.) оборвалось большинство торговых путей. Возник кулинарный конфликт: бывшие граждане Римской империи, привыкшие к импортным оливкам, меду и ветчине, были вынуждены менять свой рацион, опираясь на тот, что был у пришедших варваров. Как кочевые народы, завоеватели существовали в основном за счет животных продуктов. Традиционная римская еда — хлеб, вино и масло — в том виде, в котором они были до падения, остались в христианской церкви. В этот же период появляются макаронные изделия.
До Высокого Средневековья (XI-XIII вв.) мясо оставалось привилегией богатых людей, но в этот период благодаря техническим новшествам и росту экономики общее благосостояние крестьян улучшилось. Теперь они могли себе позволить говядину. В то время как стол аристократии все больше зависел от импортных товаров — в этот период налаживаются торговые связи с Индией. Сыры и молочные продукты, которые сегодня нам кажутся неотъемлемой частью европейской кухни, считались продуктами низших слоев.
В период Позднего Средневековья (XIV-XV вв.) европейская кухня почти сформировалась в том виде, в котором мы знаем ее сейчас. Под конец этой эпохи начинается эпоха географических открытий и колониализма, и на столах европейцев появляется все больше индийских товаров. По этой причине из употребления почти вышли многие традиционные европейские продукты, такие как вигна, рапунцель, сельдерей, мушмула. В обиход активно вошли томаты, картофель, фасоль и кукуруза. Кофе, чай и шоколад, без которых мы не можем представить свою жизнь сегодня, были завезены в Европу еще на два века позже — из Америки и Индии.
Религиозная диета
Большое влияние на культуру еды оказывала церковь. Суровые христианские законы в Средневековье предписывали смирять плоть и укреплять дух, поэтому треть года верующий человек был вынужден поститься. Пост запрещал употребление мяса и животных продуктов. Таким образом церковь боролась с чревоугодием — и считала, что пиры должны чередоваться постами. Византийская, то есть православная церковь придерживалась более аскетичной пищевой традиции, в то время как католические клирики были более свободны в еде.
Что можно сделать?
Попробовать себя в роли средневекового повара. Вот исторический рецепт, который можно воплотить и сегодня.
Тушеное мясо с травами и ячменем
Ингредиенты
- 25 г сливочного масла
- 500 г мяса (кролика, телятины или курицы)
- 200 г лука-порея
- 2 зубчика чеснока
- 90 г ячменя
- 400 мл воды
- 1-2 столовых ложки красного вина
- Лавровый лист
- Соль
- Перец
- Сушеный шалфей
- На сковороде растопите масло. Мелко нарубите лук и чеснок, а мясо нарежьте мелкими кубиками. Обжаривайте несколько минут, пока мясо не станет коричневого цвета.
- Добавьте ячмень, вино, лавровый лист, перец и соль, залейте водой. Когда смесь закипит, накройте мясо крышкой и тушите час-полтора.
- Обильно посыпьте шалфеем и тушите еще несколько минут.
- Не забудьте налить бокал красного вина для антуража.
Читайте также
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
еда и развлечения
Какие подарки дарят на Пасху
Пасха — светлый и теплый праздник, когда хочется порадовать близких небольшим знаком внимания. При этом легко растеряться: идей много, советы противоречат друг другу, а времени на долгие поиски обычно нет. Но важна не цена, а проявление заботы: подарки на Пасху не обязаны быть сложными или дорогими — обычно это угощения и небольшие сувениры. В статье разбираемся, что можно подарить на Пасху, какие варианты считаются традиционными и как собрать праздничный набор своими руками для взрослых, детей и крестников.
еда и развлечения
Большой гид к Масленице
Масленица — это традиционный славянский праздник, которым встречают весну и прощаются с зимой. Его отмечают в последнюю неделю перед Великим постом. В это время устраивают шумные гуляния, водят хороводы, сжигают чучело зимы и, конечно, пекут блины. Мы собрали самые интересные материалы об истории и традициях Масленицы, чтобы вы смогли отметить ее по всем правилам.
еда и развлечения
Отмечайте Новый год по китайскому календарю
Пришло время праздновать Китайский Новый год! Его хозяйка — Красная Огненная Лошадь — покровительствует активным и любознательным. Поэтому не упустите шанс выиграть 2000 баллов на карту «X5 Клуба», а также узнать, какое блюдо китайской кухни вам стоит попробовать в этом году.
еда и развлечения
Что готовят на Масленицу кроме блинов
В первую очередь Масленица ассоциируется с румяными блинами. Но ими праздничный стол не ограничивается. За неделю до строгого поста наши предки готовили блюда из рыбы, яиц и молочных продуктов. Гостям подавали пироги, вареники, пряники, ватрушки, драники, оладьи и кулебяки. Редакция Food.ru расскажет, как разнообразить стол на Масленицу в соответствии с традициями.
еда и развлечения
Что сделать к Масленице своими руками
Подготовка к Масленице — это не только угощения, но и создание тематических поделок. Чаще всего это солнце или кукла-мотанка. Для таких работ не нужны сложные материалы или специальные навыки: достаточно картона, пряжи и немного фантазии. Готовыми игрушками можно украсить дом к празднику, а еще они подойдут для конкурсов в детском саду или школе. В статье рассказываем, как сделать разные поделки к Масленице и собрать из них красивую композицию.
еда и развлечения
Капустный бум: чем скромный кочан покорил Vogue
Капусту возносят на строительном кране над толпой, печатают на куртках Alexander McQueen, лепят из нефрита для музеев и называют ироничной роскошью. Vogue официально объявил 2026-й годом капусты, и мы выяснили, почему этот простой овощ внезапно стал символом нового времени — от глобальной моды до русской деревни. Food.ru подготовил путеводитель по вселенной Cabbage Couture.
еда и развлечения
Как праздновать Масленицу на улице
Масленица — один из самых ярких и радостных праздников, когда можно выйти на улицу, собрать друзей и близких и весело провести время. От хороводов и каруселей до снежных городков и кулачных боев — уличные забавы сделают праздник незабываемым для детей и взрослых. Рассказываем, как отметить Масленицу на улице.
