Консоме
Консоме — блюдо французского происхождения с интересной историей. Это очень крепкий соленый бульон, который в классическом варианте готовят из говядины и курицы. Главное свойство блюда — прозрачность. Красивый цвет консоме достигается благодаря тому, что бульон готовится из предварительно запеченного мяса.
История появления
Бульон консоме был создан специально для армии Наполеона в конце XVIII века. Соленый и крепкий бульон длительного хранения для питания солдат приготовил повар Николя Аппер. Название блюда произошло от французского слова Consomm, которое переводится как «долгий». Бульон готовится несколько часов, поэтому получается наваристым. Важный финальный этап — обязательное осветление консоме. Для этого в бульон добавляли фарш и взбитые белки, а после того, как блюдо закипит, процеживали.
Каков консоме на вкус
Бульон очень насыщенный, густой и солоноватый на вкус, с ароматом зелени и овощей.
Как это есть
Консоме — блюдо самостоятельное, но вполне может подаваться с различными добавками. Традиционно горячий бульон подают с гренками, профитролями, пирожками, яйцом пашот или мясом. В ресторанах также можно встретить подачу с клецками или лапшой. Причем все ингредиенты отвариваются отдельно и добавляются в тарелку непосредственно перед подачей консоме, чтобы бульон сохранил прозрачность. Иногда в бульон добавляют для вкуса херес.
Как и сколько хранить
В ресторанах для хранения консоме используется шоковая заморозка и технология интенсивного охлаждения. В домашних условиях соленый бульон можно хранить в холодильнике от 2 до 5 дней, а в морозильной камере гораздо дольше — от 1 до 4 месяцев. Можно использовать для заморозки специальные формы или контейнеры из пищевого пластика.
Любопытные факты
- В России консоме получило популярность благодаря Екатерине II. Императрица любила кушать его на обед с профитролями.
- Французы ели консоме уже остывшим с ломтиками подсушенного хлеба, в то время как в России этот бульон предпочитали употреблять со щедрыми кусками мяса или ветчины и очень горячим.
- Изначально французский бульон готовили из большого количества мяса, но сейчас в ресторанной культуре можно встретить консоме из свеклы, спаржи или апельсинов.
Понравился материал?
