Равигот
Равиго́т — соус французской кухни. Готовится из свежих душистых трав, перетертых в пюре: эстрагона, кресс-салата, петрушки, кервеля. Название ravigoté переводится с французского как «обновленный» или «возрожденный».
История появления
Большинство классических французских соусов появились в XVIII веке. Равигот придумали как альтернатива майонезу — соусу на основе яичных желтков. В равиготе, как правило, нет яиц, но есть дижонская горчица, уксусная заправка, насыщенные эфирными маслами травы. Теплые версии равигота готовили с мясным или овощным бульоном.
Какой равигот на вкус
У соуса классический, пряный, маслянистый вкус с уксусной кислинкой.
Как это есть
Соус равигот подают к вареным яйцам, блюдам из мяса, рыбы или птицы. Травяное пюре, из которого готовят равигот, можно смешать со сливочным маслом и использовать как намазку для бутербродов.
Как и сколько хранить
Соус домашнего приготовления хранят в холодильнике 2-3 дня.
Любопытные факты
- Существуют рецепты равигота с вареными яичными желтками и анчоусами.
- Равигот можно готовить на основе базового белого соуса.
- Для приготовления равигота можно использовать сушеные травы. Предварительно их нужно будет размочить в теплой воде 10 минут.
Понравился материал?
почитать еще
равиоли
2 часа 20 минут
Равиоли
Первые рецепты равиоли включали в себя начинку из яиц и сыра, а также свежей зелени. Позднее что-то добавляли, что-то убирали. Но одно оставалось неизменным — пряный бульон. Одной из классических начинок итальянских равиоли считается мясо кролика. А представители папского конклава в XVI веке предпочитали употреблять блюдо итальянской кухни с куриным фаршем.
Ингредиенты: Кролик, Пшеничная мука хлебопекарная, Куриное яйцо, Вяленые помидоры, Репчатый лук, Сливки 20% жирности, Стебель сельдерея, Морковь, Пармезан, Мускатный орех, Чеснок, Вода, Соль, Оливковое масло, Белое вино, Розмарин, Соль, Черный перец молотый
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
Читают сейчас
