Тонкатцу
Тонкáтцу (тонкацу) — японское повседневное блюдо, отбивная из свиной корейки. Отбивную обжаривают в большом количестве масла и подают с салатом из капусты и одноименным соусом.
История появления
Французская кухня оказала влияние на кулинарные традиции всего мира, в том числе и Японии. В 1899 году повар одного из токийских ресторанов впервые приготовил французскую котлету «де воляй», адаптировав ее под местные вкусы. Он использовал панировочные сухари «панко», более крупные, чтобы не впитывать слишком много масла, и подал котлету с одноименным соусом на основе соевого соуса, фруктовых пюре, мирина и специй.
Какая тонкатцу на вкус
У тонкатцу аппетитная хрустящая корочка, скрывающая сочное, хорошо прожаренное мясо. Сладко-острый соус «тонкацу» подчеркивает нежность свиной корейки.
Как это есть
Тонкатцу подают в горячем виде, нарезав на тонкие полоски. Традиционный гарнир — рис и салат из капусты. В отдельной плошке ставят соус, чтобы обмакивать в него кусочки готового мяса.
Как и сколько хранить
Тонкатцу едят сразу же после приготовления, иначе корочка рискует пропитаться мясным соком и утратить хрустящую текстуру.
Любопытные факты
- Идеальная толщина свиной корейки для тонкатцу — не более полутора сантиметров.
- Чтобы края корейки не подгибались во время приготовления, нужно сделать несколько надрезов на соединительной ткани. Мясо и жир имеют разную эластичность и сжимаются с разной скоростью.
- Сухари «панко» легко приготовить самостоятельно. Нужно обрезать корки у белого хлеба, подсушить его в духовке и измельчить блендером так, чтобы кусочки были чуть крупнее привычных панировочных сухарей.
Понравился материал?
почитать еще
вторые блюда
30 минут
Свинина тонкацу
Свиной тонкацу – это адаптированное японцами звучание слова «котлета» - «кацу», а «тон» - «свинина». Таким образом блюдо является по сути свиной котлетой, но совершенно особенной. Процесс приготовления свинины тонкацу относительно прост, но требует соблюдения некоторых нюансов. Сначала выбирается качественный кусок свиной вырезки или корейки – мясо должно быть нежным и достаточно толстым, около 1,5-2 см. Его аккуратно отбивают, добиваясь равномерной толщины, при этом стараясь не повредить волокна мяса. Затем свиную обмакивают в муку, во взбитое яйцо и в конце в панировочные сухари (панко). Панко – это крупные, легкие и хрустящие японские сухари, которые играют ключевую роль в формировании текстуры тонкацу. Мы взяли для этого блюда уже нарезанный свиной эскалоп и обжарили его в тонком слое панировки.
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
Читают сейчас
