Бочка

Бо́чка — тара для выдержки вина, чаще всего из дуба. Изделия медленно пропускают воздух, устойчивы к размоканию, подходят для длительного хранения напитков. Также можно найти бочки из каштана, акации. Вино в них довольно быстро окисляется, поэтому подходят только для кратковременного созревания.

Когда появилась впервые

Использовать деревянные бочки для хранения вина начали еще галлы. По одной версии, это произошло в 60-х годах до нашей эры, по другой — в середине IV века до нашей эры. Древние римляне хранили напитки в такой таре для перевозки на кораблях. Бочки быстро вытеснили амфоры и пифосы из глины, так как были прочнее и устойчивее.

Зачем нужна

В древесине присутствуют микропоры. Через них, а также через технологические отверстия и заклепки в бочку поступает кислород. Под воздействием O2 напиток меняется: становится менее терпким, белые вина темнеют, красные приобретают кирпичную окраску. В то же время в вино из древесины поступают танины и другие вещества, участвующие в формировании букета.

Любопытные факты

Бочки из французского дуба придают напиткам тона жареного хлеба, пряностей, дыма, из американского — ванили и кокоса.
Дубовая бочка для вызревания вина из региона Бордо называется баррик. Ее объем составляет 225 литров.
Для изготовления бочек подходят дубы старше 40 лет, чаще всего используют столетние деревья.

Понравился материал?

Рассказать друзьям: