Триаж

Триáж (от французского triage — «сортировка») — сортировка винограда с целью удаления ягод низкого качества или не подходящих для производства определенного вина веточек, листьев.

Обычно триаж бывает двойным или тройным — первичный на винограднике, вторая сортировка на конвейере винодельни и третий ручной отбор ягод после удаления виноградных веточек. Некоторые виноделы также используют компьютерный триаж для отбора ягод по заданным параметрам.

Когда появился впервые

Сортировка виноградных ягод использовалась всегда. Однако системным этот процесс стал во второй половине ХХ века благодаря Эмилю Пейно, знаменитому французскому виноделу и энологу.

Именно он ввел понятие триажа, буквально позаимствовав его из медицинской терминологии: отбор по методу Пейно стал более строгим и перестал допускать использование плесневелого винограда для винификации, что раньше в ряде случаев считалось допустимым.

Зачем нужен

Триаж как строгий многоуровневый подход к сортировке винограда нужен для удаления некондиционных гроздей и ягод, а также для их очистки от листьев, веточек или прилипшего мусора.

Однако функция триажа все же шире, чем у обычной сортировки, — этот метод позволяет максимально обезопасить потенциальный вкус и аромат будущего вина от любых посторонних примесей. Которые, в свою очередь, могут возникнуть из-за присутствия в сырье даже пары некондиционных ягод.

Любопытные факты

Многие практики Эмиля Пейно стали революционными для отрасли. Например, он ввел условие сбора ягод не по установленному администрацией региона графику, а по степени их зрелости, а также практику раздельной ферментации ягод лотами в зависимости от сорта, возраста и особенностей винограда.
Корни винодельческого триажа лежат в медицине катастроф — так в ней называют распределение пострадавших и больных на группы исходя из срочности и однородности необходимых мероприятий.
Также триаж используется в менеджменте для распределения выполняемых задач по функциональным блокам. Он входит в комплекс подходов и систем управления проектами agile, применяется для выбора самых важных задач, которые необходимо выполнить в первую очередь.

Понравился материал?

Рассказать друзьям: