Блауфранкиш

««Блáуфранкиш» (нем. *Blaufränkisch*) — сорт черного винограда, который используют для производства красных вин в Центральной и Восточной Европе. Ценится за свою урожайность и устойчивость ко многим болезням. За отличный вкус его порой зовут «восточным пино-нуаром». Во вкусоароматическом букете у этого позднего сорта проявляются тона вишни и лесных ягод. Вина — плотные, структурные, с выраженными танинами и свежей кислотностью: молодые — более яркие, а в выдержанных развиты вельветовые грани.

Когда появился впервые

«Блауфранкиш» родом из Австрии, а первые упоминания о нем датируются XVIII веком. Когда-то его получили путем скрещивания сортов «блауе цимметтраубе» и «вайсер хойниш». Сейчас «блауфранкиш» часто используется как родительский для получения новых сортов.

На сегодня этот сорт культивируется не только в Австрии, но и в Венгрии, Германии, Чехии и Словакии, Румынии и Хорватии, а также в Японии и странах Америки.

Какое вино производят

Вина из винограда «блауфранкиш» чаще всего сухие, как моносортовые, так и купажи. Нередко сорт используется при изготовлении органических вин, которые производят без химических удобрений и с полностью ручным сбором ягод.

Сорт вносит в любой напиток рубиново-бордовый оттенок и придает букету акценты специй, сочных темных ягод и фруктов. Характерны для «блауфранкиш» табачные, черносмородиновые и перечные ноты, которые проявляются в послевкусии.

С чем сочетать вино

Моносортовые и купажные вина на основе сорта «блауфранкиш» часто подают в паре с теплыми мясными салатами — например, со страчетти ди манзо. Этот теплый салат с говяжьей вырезкой на итальянский манер популярен в Австрии, близкой соседке Италии. Такие вина хорошо «сыграют» с блюдами из мраморной говядины — в первую очередь, со стейками. Также к ним подходят паста и пицца, в особенности — пицца четыре сыра.

Любопытные факты

В период существования Австро-Венгрии (конец XIX — начало XX века) этот сорт был более известен под своим венгерским именем — «Кекфранкош» (венг. *Kékfrankos*). Он и сейчас так называется в Венгрии и служит сырьем для самого известного напитка страны «Эгерская бычья кровь» (венг. *Egri bikavér*).
Когда территории Австрии входили в состав Германии, «блауфранкиш» тоже называли иначе — «лимбергер» по названию города Лимберг, который был важным винодельческим центром. Сейчас этот город в Нижней Австрии носит свое родное название — Майссау — и по-прежнему остается значимым для виноделия.
«Блауфранкиш» — не лидер австрийского винопроизводства, он занимает лишь второе место по популярности, уступив первенство своему «сыну». Сравнительно молодой сорт «цвайгельт» получен путем скрещивания «блауфранкиш» и «санкт-лаурент».

Понравился материал?

Рассказать друзьям: