Сыр фонтина

Сыр фонти́на (итал. Fontina) — полутвердый сыр из непастеризованного коровьего молока. Для его производства может использоваться молоко только тех коров, которых пасли на лугах Аостской Долины на северо-западе Италии. В процессе созревания, который занимает 3 – 6 месяцев, головки сыра ежедневно переворачивают и протирают специальными щетками.

Калории: 389 кКал
Белки: 25,6 грамм
Жиры: 31,3 грамм
Углеводы: 1,6 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Первые упоминания о сыре фонтина относятся к Средневековью. В Италии головки сыра изображали на старинных фресках и описывали в книгах. В официальных документах фонтина появляется в 1887 году, как один из сыров региона Валле д'Аоста. В 1957 году 400 фермеров объединились в один большой кооператив для производства фонтины. В первый год такой совместной работы они сделали и продали 75 тысяч головок сыра, а через 10 лет уже 150 тысяч. В 1995 году сыр фонтина получил статус защищенного наименования по происхождению. В Россию и другие страны продукт начали завозить по мере повышения популярности фондю и других блюд итальянской и альпийской кухни.

Польза и вред

Сыр фонтина богат витаминами группы В, содержит кальций, марганец, селен, цинк. В его составе есть ненасыщенные жирные кислоты и живые молочнокислые культуры, поэтому сыр положительно влияет на пищеварение, состояние кожи и общий тонус организма. Фонтина отличается высокой жирностью, поэтому сыром не стоит злоупотреблять, а людям с заболеваниями желудка и печени его стоит есть после консультации с врачом.

Какой сыр фонтина на вкус

Сыр фонтина имеет нежный, пикантный и сливочный вкус со сладким, немного ореховым послевкусием.

Как это есть

Сыр фонтина подают в составе сырной тарелки, сочетая с красным вином и свежим хлебом. Фонтина начинает плавиться при температуре +60 C°, поэтому его добавляют в фондю, пиццу, горячие бутерброды, супы, теплые закуски. Тертым сыром посыпают ризотто, поленту, равиоли, запеченное мясо и овощи.

Как и сколько хранить

Сыр фонтина хранят в холодильнике, завернутым в пищевую пленку или лоскут ткани. Срок годности устанавливает производитель, обычно это 6 или 12 месяцев с момента производства.

Любопытные факты

На производство одной головки сыра фонтина уходит 100 литров молока.
Головка сыра фонтина весит от 7 до 12 килограммов.
Коровы, дающие молоко для производства фонтины, непременно должны быть породы Valdostana Pezzata rossa или Valdostana Pezzata near.
В зимнее время года, когда коров не пасут на лугах, их можно кормить только тем сеном, которое скосили в регионе. Привозное сено для корма животных использовать запрещено.
Сыр фонтина маркируют печатью с изображением горы Маттерхорн. Она находится на границе Италии и Швейцарии.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: