Сыр фонтина
Сыр фонти́на (итал. Fontina) — полутвердый сыр из непастеризованного коровьего молока. Для его производства может использоваться молоко только тех коров, которых пасли на лугах Аостской Долины на северо-западе Италии. В процессе созревания, который занимает 3 – 6 месяцев, головки сыра ежедневно переворачивают и протирают специальными щетками.
Калории389кКал
Белки25,6грамм
Жиры31,3грамм
Углеводы1,6грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
27
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Первые упоминания о сыре фонтина относятся к Средневековью. В Италии головки сыра изображали на старинных фресках и описывали в книгах. В официальных документах фонтина появляется в 1887 году, как один из сыров региона Валле д'Аоста. В 1957 году 400 фермеров объединились в один большой кооператив для производства фонтины. В первый год такой совместной работы они сделали и продали 75 тысяч головок сыра, а через 10 лет уже 150 тысяч. В 1995 году сыр фонтина получил статус защищенного наименования по происхождению. В Россию и другие страны продукт начали завозить по мере повышения популярности фондю и других блюд итальянской и альпийской кухни.
Польза и вред
Сыр фонтина богат витаминами группы В, содержит кальций, марганец, селен, цинк. В его составе есть ненасыщенные жирные кислоты и живые молочнокислые культуры, поэтому сыр положительно влияет на пищеварение, состояние кожи и общий тонус организма. Фонтина отличается высокой жирностью, поэтому сыром не стоит злоупотреблять, а людям с заболеваниями желудка и печени его стоит есть после консультации с врачом.
Какой сыр фонтина на вкус
Сыр фонтина имеет нежный, пикантный и сливочный вкус со сладким, немного ореховым послевкусием.
Как это есть
Сыр фонтина подают в составе сырной тарелки, сочетая с красным вином и свежим хлебом. Фонтина начинает плавиться при температуре +60 C°, поэтому его добавляют в фондю, пиццу, горячие бутерброды, супы, теплые закуски. Тертым сыром посыпают ризотто, поленту, равиоли, запеченное мясо и овощи.
Как и сколько хранить
Сыр фонтина хранят в холодильнике, завернутым в пищевую пленку или лоскут ткани. Срок годности устанавливает производитель, обычно это 6 или 12 месяцев с момента производства.
Любопытные факты
- На производство одной головки сыра фонтина уходит 100 литров молока.
- Головка сыра фонтина весит от 7 до 12 килограммов.
- Коровы, дающие молоко для производства фонтины, непременно должны быть породы Valdostana Pezzata rossa или Valdostana Pezzata near.
- В зимнее время года, когда коров не пасут на лугах, их можно кормить только тем сеном, которое скосили в регионе. Привозное сено для корма животных использовать запрещено.
- Сыр фонтина маркируют печатью с изображением горы Маттерхорн. Она находится на границе Италии и Швейцарии.
Понравился материал?
почитать еще
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
Читают сейчас
