Клейковина
Клейкови́на — белковая составляющая злаков. Широко известна под названием глютен, в Азии называется сейтан. Вышедшее в наши дни из употребления наименование — кле́бер.
Калории350кКал
Белки76грамм
Жиры0,4грамм
Углеводы9грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
64
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
В разных объемах клейковину содержат разные злаки: пшеница, ячмень, рожь, овес. Впервые выделить вещество из пшеничной муки удалось в 1728 году, это сделал итальянский ученый из Болонского университета Якопо Бартоломео Беккари. В сыром виде клейковина выглядит как желтовато-серый порошок. При контакте с водой вещество становится липкой пластичной массой. Глютен определяет хлебопекарные качества муки и отвечает за придание тесту пышности и упругости.
Польза и вред
Клейковина содержит витамины А, В, Е, кальций, а также аминокислоты, необходимые для здоровья человека. В пшеничной клейковине таких аминокислот восемнадцать. Злаковые белки укрепляют иммунитет, нормализуют пищеварение, помогают восстанавливаться от тяжелых нагрузок и травм. Избыточное потребление клейковины связывают с развитием ожирения, диабета и воспалительных процессов в верхних отделах желудочно-кишечного тракта. При непереносимости глютена, известной как целиакия, продукты с клейковиной есть противопоказано.
Какая клейковина на вкус
Клейковина в чистом виде не имеет вкуса.
Как это использовать
Клейковину добавляют в хлебопекарные изделия, чтобы улучшить текстуру и продлить срок хранения выпечки. Глютен вводят в состав, если нужно что-то загустить или стабилизировать — кетчуп, мороженое, соусы, макароны, фарш. Клейковина содержится в макаронах, йогуртах, плавленом сыре, крабовых палочках, майонезе, колбасных изделиях.
Как и сколько хранить
Срок годности клейковины в темном, сухом месте — до двух лет.
Любопытные факты
- Клейковину добавляют в корма для домашних животных.
- На основе клейковины делают средства по уходу за кожей.
- Генетическая непереносимость глютена встречается у каждого 3000-го жителя планеты. Аллергия на пшеницу фиксируется в разы реже.
- Клейковину не содержат рис, кукуруза, пшено, гречка, киноа, амарант.
Понравился материал?
почитать еще
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
