Клейковина

Клейкови́на — белковая составляющая злаков. Широко известна под названием глютен, в Азии называется сейтан. Вышедшее в наши дни из употребления наименование — кле́бер.
Клейковина
Калории 350 кКал
Белки 76 грамм
Жиры 0,4 грамм
Углеводы 9 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс
64
Распространенный аллерген

Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.

Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

В разных объемах клейковину содержат разные злаки: пшеница, ячмень, рожь, овес. Впервые выделить вещество из пшеничной муки удалось в 1728 году, это сделал итальянский ученый из Болонского университета Якопо Бартоломео Беккари. В сыром виде клейковина выглядит как желтовато-серый порошок. При контакте с водой вещество становится липкой пластичной массой. Глютен определяет хлебопекарные качества муки и отвечает за придание тесту пышности и упругости.

Польза и вред

Клейковина содержит витамины А, В, Е, кальций, а также аминокислоты, необходимые для здоровья человека. В пшеничной клейковине таких аминокислот восемнадцать. Злаковые белки укрепляют иммунитет, нормализуют пищеварение, помогают восстанавливаться от тяжелых нагрузок и травм. Избыточное потребление клейковины связывают с развитием ожирения, диабета и воспалительных процессов в верхних отделах желудочно-кишечного тракта. При непереносимости глютена, известной как целиакия, продукты с клейковиной есть противопоказано.

Какая клейковина на вкус

Клейковина в чистом виде не имеет вкуса.

Как это использовать

Клейковину добавляют в хлебопекарные изделия, чтобы улучшить текстуру и продлить срок хранения выпечки. Глютен вводят в состав, если нужно что-то загустить или стабилизировать — кетчуп, мороженое, соусы, макароны, фарш. Клейковина содержится в макаронах, йогуртах, плавленом сыре, крабовых палочках, майонезе, колбасных изделиях.

Как и сколько хранить

Срок годности клейковины в темном, сухом месте — до двух лет.

Любопытные факты

  • Клейковину добавляют в корма для домашних животных.
  • На основе клейковины делают средства по уходу за кожей.
  • Генетическая непереносимость глютена встречается у каждого 3000-го жителя планеты. Аллергия на пшеницу фиксируется в разы реже.
  • Клейковину не содержат рис, кукуруза, пшено, гречка, киноа, амарант.
Понравился материал?
Сохранить:
Рассказать друзьям:

почитать еще

Читают сейчас
Скачайте мобильное приложение FOOD.RU: рецепты всегда с вами!
App StoreGoogle PlayRuStoreAppGallery
Главная в мобильном приложении