Клейковина
Клейкови́на — белковая составляющая злаков. Широко известна под названием глютен, в Азии называется сейтан. Вышедшее в наши дни из употребления наименование — кле́бер.
Калории 350 кКал
Белки 76 грамм
Жиры 0,4 грамм
Углеводы 9 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
64
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
В разных объемах клейковину содержат разные злаки: пшеница, ячмень, рожь, овес. Впервые выделить вещество из пшеничной муки удалось в 1728 году, это сделал итальянский ученый из Болонского университета Якопо Бартоломео Беккари. В сыром виде клейковина выглядит как желтовато-серый порошок. При контакте с водой вещество становится липкой пластичной массой. Глютен определяет хлебопекарные качества муки и отвечает за придание тесту пышности и упругости.
Польза и вред
Клейковина содержит витамины А, В, Е, кальций, а также аминокислоты, необходимые для здоровья человека. В пшеничной клейковине таких аминокислот восемнадцать. Злаковые белки укрепляют иммунитет, нормализуют пищеварение, помогают восстанавливаться от тяжелых нагрузок и травм. Избыточное потребление клейковины связывают с развитием ожирения, диабета и воспалительных процессов в верхних отделах желудочно-кишечного тракта. При непереносимости глютена, известной как целиакия, продукты с клейковиной есть противопоказано.
Какая клейковина на вкус
Клейковина в чистом виде не имеет вкуса.
Как это использовать
Клейковину добавляют в хлебопекарные изделия, чтобы улучшить текстуру и продлить срок хранения выпечки. Глютен вводят в состав, если нужно что-то загустить или стабилизировать — кетчуп, мороженое, соусы, макароны, фарш. Клейковина содержится в макаронах, йогуртах, плавленом сыре, крабовых палочках, майонезе, колбасных изделиях.
Как и сколько хранить
Срок годности клейковины в темном, сухом месте — до двух лет.
Любопытные факты
- Клейковину добавляют в корма для домашних животных.
- На основе клейковины делают средства по уходу за кожей.
- Генетическая непереносимость глютена встречается у каждого 3000-го жителя планеты. Аллергия на пшеницу фиксируется в разы реже.
- Клейковину не содержат рис, кукуруза, пшено, гречка, киноа, амарант.
Понравился материал?
почитать еще

К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.