Задняя часть окорока говядины
За́дняя часть о́корока говя́дины — мясо высшего сорта, которое находится в задней части говяжьей туши. Окорок также иногда называют огузок или бедро. Слово «окорок» происходит от древнерусского корня с буквальным значением «то, что окружает ногу».
Калории 138 кКал
Белки 20,2 грамм
Жиры 6,4 грамм
Углеводы 0 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Говядина есть в рационе человека уже много веков. Первых быков начали одомашнивать примерно за 9500 лет до нашей эры. Тогда крупный рогатый скот был залогом выживания поселений и снабжал людей эпохи неолита мясом, молокой и ценной шкурой. С годами появился специальный разруб говяжьих туш, который помогал сортировать мясо по качеству. На Руси первые упоминания окороков были сделаны в записях середины XII века. Уже тогда задняя часть окорока относилась к лучшим видам мяса и высоко ценилась в кулинарии.
Польза и вред
Задняя часть окорока говядины богата белком, железом, калием, витаминами группы В, А, С, РР. Мясо помогает восстанавливаться после тяжелых физических и умственных нагрузок, снабжает клетки кислородом и нормализует работу нервной системы. Говядину в жареном виде не рекомендуется есть людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Какая задняя часть окорока говядины на вкус
У мяса из этой части туши сочный и нежирный мясной вкус, а также плотная упругая текстура.
Как это есть
Из задней части окорока говядины готовят бефстроганов, бифштексы, ростбифы, шницели, жаркое. Мясо запекают в горшочках, фольге или рукаве. Говядину этого вида можно жарить на гриле, тушить в вине, подавать с овощами и пряными соусами.
Как и сколько хранить
Свежая охлажденная говядина хранится в холодильнике не более трех суток. В морозилке заднюю часть окорока можно хранить 6 – 9 месяцев.
Любопытные факты
- Перед запеканием окорок можно замариновать в соевом соусе, сметане или минералке.
- При измельчении на более мелкие куски окорок рекомендуется нарезать поперек волокон.
- Томление говядины при температуре 85 ℃ займет от 2 до 5 часов в зависимости от размера кусков.
- Лучшие окорока получают от здоровых животных возрастом не старше двух лет.
Понравился материал?
почитать еще
блюда из говядины
undefined минут
Ростбиф с винным соусом
В Англии говядину считают национальным мясом и готовят из него одно и из самых популярных в мире блюд — ростбиф. Если говорить иначе, это запеченная или тушеная говядина. Готовить блюдо можно из разных частей туши. Главное, чтобы мясо не было замороженным. Идеальный вариант — задняя часть окорока. При медленном приготовлении мясо получается очень нежным и с глубоким ароматом. А чтобы сделать вкус блюда еще изысканнее, стоит приготовить ростбиф с винным соусом.
Читают сейчас
