Свиное легкое

Свино́е ле́гкое — мясной субпродукт из внутренних органов домашней свиньи (лат. Suidae). Относится к субпродуктам II категории из-за невысокой пищевой ценности и ограниченного числа вариантов применения. Одно свежее свиное легкое весит около 650-800 граммов.

Калории85кКал

Белки14,1грамм

Жиры2,7грамм

Углеводы0грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Субпродукты — «потроха» — с давних времен считались пищей для бедняков. Печень, сердце, легкие и другие органы всегда были дешевле мяса. В хозяйственной книге «Домострой» XVI века сохранился рецепт приготовления легкого: авторы советуют вдувать в легкие молоко с яйцом через бронхи, а затем варить или запекать.

В современной кулинарии используются все части свиной туши, включая уши, печень, хвост и легкие, а свинина является одним из наиболее популярных сортов мяса, несмотря на религиозные ограничения в некоторых частях света.

Польза и вред

Свиное легкое содержит витамины группы В, фосфор, калий, кальций, натрий. Коллаген в составе субпродукта укрепляет сосуды и улучшает состояние кожи. Употребление свиного легкого обеспечивает поддержку кровеносной и нервной системы.

Не рекомендуется включать в рацион блюда с субпродуктами чаще двух раз в неделю, а также есть их при склонности к аллергии и индивидуальной непереносимости.

Какое свиное легкое на вкус

Блюда со свиным легким имеют характерный, крахмалистый, мясной вкус.

Как это есть

Из свиного легкого готовят паштеты, домашние колбасы, начинки пирогов, блинов и несладкой выпечки. Субпродукт добавляют в супы, тушат в вине, жарят с луком и другими овощами.

Как и сколько хранить

Как и другие субпродукты, свиное легкое не подлежит длительному хранению. В холодильнике легкое можно держать не более суток, в морозилке — до трех месяцев.

Любопытные факты

Перед кулинарной обработкой свиное легкое маринуют или вымачивают в воде.
Поверхность и окраска свиного легкого должны быть равномерными. Любые повреждения и вкрапления трактуются не в пользу продукта, покупать его не стоит.
Воду из кастрюли, в которой варится свиное легкое, рекомендуют слить после первого закипания и заменить на чистую. Так можно избавиться от солей тяжелых металлов, накопленных в свиных органах.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: