Филе миньон
Филе́-миньо́н — центральная часть говяжьей вырезки. Мясо мягкое и нежное, с минимальным количеством жира и соединительных тканей. Традиционно его нарезают на куски 3–5 сантиметров толщиной. Стейки чаще всего готовят на гриле, на сковороде или в духовке.
Калории 230 кКал
Белки 18 грамм
Жиры 18 грамм
Углеводы 0 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Люди тысячи лет едят говядину. У разных народов сложилась своя культура употребления этого продукта. Куски мяса запекали в печи, на горячих камнях, в золе, а также ели в полусыром или сыром виде. По одной из версий, история стейка началась в Древнем Риме.
Самый ранний рецепт стейка, сохранившийся до наших дней, относится к середине XV века. Его записал один из британских поваров. Филе-миньон стали популярны в европейских странах в XVIII-XIX веках. Позволить себе изысканный деликатес могли только очень состоятельные люди. В 1730-х годах в Англии создали общество ценителей стейков. В него входили известные люди того времени, в том числе члены королевской семьи.
Польза и вред
Говядина богата белком, витаминами, железом, аминокислотами, коллагеном. Регулярное употребление продукта — отличная профилактика анемии. Нежирное мясо благотворно влияет на состояние кожи, волос, соединительных тканей, а еще помогает наращивать мышечную массу. При желчекаменной болезни, проблемах с почками, подагре говядину лучше заменить другим мясом.
Какое филе-миньон на вкус
Нежный мясной вкус со сливочными нотками, тающая во рту текстура.
Как это есть
Филе-миньон не нужно отбивать или мариновать, мясо само по себе очень нежное. Чаще всего стейки обжаривают на раскаленной сковороде с двух сторон, а затем доводят до готовности, понизив температуру. Для сохранения сочности и придания более яркого вкуса стейки оборачивают полосками бекона.
Стейки особенно хороши с беарнским или перечным соусом. Жареное или запеченное мясо можно подать с картофельным пюре, тушеными сезонными овощами. Дополнить листьями салата, карамелизированным луком-шалотом.
Как и сколько хранить
Охлажденный продукт в вакуумной упаковке можно хранить в холодильнике от 7 до 21 дня. Замороженные стейки — до 12 месяцев.
Любопытные факты
- В говяжьей туше содержится около 500 граммов филе-миньон, поэтому мясо дорогое.
- Вырезка — «ленивая» мышца, которая практически не несет нагрузки при движении животного. Поэтому мясо очень мягкое, постное, с минимальным количеством соединительной ткани.
- В некоторых ресторанах филе-миньон называют «леди-стейком» за миниатюрность и нежный вкус.
Понравился материал?
почитать еще
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
Читают сейчас
