Ризотто с песто и морепродуктами без вина
Для приготовления итальянского ризотто необходимо приобрести рис с высоким содержанием крахмала. Именно такой рис придает кремовую текстуру всему блюду. Лучшими сортами для ризотто считаются «Карнароли», «Марателли» и «Виалоне Нано». Также подойдут «Падано», «Рома», «Бальдо» и «Арборио». Однако в наших продуктовых магазинах выбор не столь велик. Как правило, на полках можно найти «Арборио» либо же упаковки с размытым названием «Ризотто», что означает, что данный вид риса смело можно покупать. В разных регионах Италии это блюдо готовят по-разному, не говоря уже о том, что в разных уголках мира ризотто получил свою окраску. Лишь рис и бульон (вода) остаются обязательными составляющими ризотто.
- Калории
- 168,99 кКал
- Белки
- 8,72 грамм
- Жиры
- 11,15 грамм
- Углеводы
- 7,78 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 1 час 15 минут
- Время на кухне
- 1 час 15 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 1 из 5
- Острота
- Нет остроты
- Кухня
- итальянская
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, Моллюски, Орехи, РакообразныеУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порции
Ингредиенты
| 2 ст. л. = 36 г | |
| 6 шт. = 120 г | |
| 2 ст. л. = 34 г | |
| 5 шт. = 350 г | |
| 2 ст. л. = 34 г | |
| 0,3 шт. = 36 г | |
| 5 зубчик = 25 г | |
| 2 ст. л. = 40 г | |
| 1 шт. = 80 г | |
| 100 г | |
| 500 мл = 500 г | |
| 50 г | |
| 70 г | |
| по вкусу |
Заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Подготовьте все ингредиенты. Для приготовления используйте специальный рис для ризотто. Лангустинов заранее разморозьте щадящим способом: достаньте из морозилки морские деликатесы и переложите их на нижнюю полку холодильника, поскольку там самая низкая температура. Когда лангустины полностью разморозятся, слейте образовавшуюся воду, а сами морепродукты промокните одноразовыми кухонными полотенчиками, чтобы удалить лишнюю влагу. Мидии заранее размораживать не нужно.
Шаг 1
Мидии хорошо промойте под проточной водой от тины, песка и других морских загрязнений. В ковшик влейте воду и поставьте его на огонь. Сразу же после появления пара выложите вымытые мидии в ковшик, добавьте 2 чайные ложки оливкового масла и закройте ковшик крышкой, желательно стеклянной, чтобы можно было наблюдать раскрытие створок без открытия крышки. Когда створки мидий раскроются, держите ковшик на огне еще в течение 2 минут, после чего снимите его с плиты.
Шаг 2
Лангустины промойте под проточной водой, оторвите головы и аккуратно отрежьте лапки, взяв маленькие ножницы, сделайте надрезы вдоль всех спинок лангустинов и удалите кишечный тракт. При желании можно снять панцири, оставив только хвостик. Однако в данном рецепте лангустины подаются в неочищенном виде. На сковороду влейте растительное масло, разогрейте его, а затем обжарьте в нем на среднем огне лангустинов с двух сторон.
Шаг 3
В сковороду к лангустинам выложите приготовленные мидии, добавьте небольшие дольки лимона и 3 зубчика чеснока, нарезанного пластинами, приправьте солью и обжарьте морепродукты в течение 2 минут. Сковороду закройте крышкой и отставьте в сторону. Пока будет готовиться ризотто с песто, морепродукты напитаются ароматами лимона и чеснока.
Шаг 4
В глубокую сковороду выложите сливочное масло, дайте немного ему растопиться и влейте 1 столовую ложку оливкового. Когда смесь масел будет хорошо прогрета, выложите в сковороду 2 зубчика чеснока, разрезанные на несколько частей, и обжарьте до появления характерного аромата. Обжаренный чеснок извлеките.
Шаг 5
На ароматном чесночном масле обжарьте луковицу, нарезанную мелким кубиком. На среднем огне готовьте лук до мягкости. Подрумянивать его не нужно, он должен стать только прозрачным.
Шаг 6
Как только лук стал необходимой мягкости, всыпьте рис. Не добавляя жидкости, продолжите обжаривать рис вместе с луком, постоянно помешивая, до тех пор, пока рисинки не обжарятся и не впитают в себя масло. На этот процесс понадобится совсем немного времени, примерно 5 минут. После чего сразу же влейте 100 мл горячего, но не кипящего куриного бульона и варите на медленном огне, пока вся жидкость не выпарится со сковороды. Куриный бульон при желании можно заменить на овощной, грибной, мясной, рыбный или вовсе использовать воду.
Шаг 7
Когда вода вся выпарится, влейте новую порцию куриного бульона, все те же 100 мл. Опять готовьте до момента выпаривания жидкости и снова заливайте рис бульоном. Продолжайте готовить ризотто таким способом, используя практически весь бульон. После чего пробуйте ризотто на готовность: снаружи рисинки должны быть мягкими, а внутри — очень плотными. Само блюдо должно иметь кремовую консистенцию, а рисинки должны остаться немного жесткими.
Шаг 8
Если рис приготовился, то добавьте в сковороду еще 2 столовые ложки бульона и натертый пармезан, перемешайте и снимите сковороду с огня.
Шаг 9
Добавьте соус песто и перемешайте. Попробуйте ризотто на вкус и при необходимости подсолите. Солите очень аккуратно, так как бульон и пармезан уже содержат в себе соль.
произвести впечатление
Готовое ризотто выложите в глубокую тарелку, слегка постучите тарелкой по столу, чтобы ризотто красиво распределилось по тарелке, сверху выложите напитанные чесночным ароматом морепродукты. По желанию украсьте готовое блюдо листочками базилика, половинками помидоров черри и кусочком лимона. Сверху дополнительно можно присыпать измельченным пармезаном.
Заказать продукты
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Похожие рецепты
Смотреть все
ризотто
35 минут
Сливочный рис со шпинатом
Чтобы рис получился тягучим, готовьте его на жирных сливках, а также добавьте много тертого сыра. Возьмите пармезан, гауду и мягкий сливочный. Для цвета добавьте мелко нарезанный шпинат. А из приправ возьмите только соль и перец. Блюдо и так получится ярким по вкусу. Но если хочется добавить пикантности, приправьте крупу сушеным чесноком.
ризотто
45 минут
Ризотто по-милански
В ризотто по-милански, в отличие от классического блюда, добавляют шафран. Он придает блюду характерный золотистый цвет и тонкий аромат с легкой горчинкой. В остальном состав тот же: бульон, белое вино, пармезан и рис. Лучше всего подойдет сорт арборио — он дает кремовую текстуру, но не превращается в кашу.
ризотто
40 минут
Ризотто с курицей и овощами
Обжарьте овощи и нарезанное кубиками куриное филе. Затем всыпьте к ним рис и порциями добавьте жидкость. Сначала влейте вино и обязательно дождитесь его полного испарения. Алкоголь не просто придаст интересный вкус и аромат, но и хорошо повлияет на текстуру блюда. Вино поможет рису лучше впитать добавленный после него бульон и сделает ризотто более кремовым, но не разваренным.
ризотто
1 ч 10 мин
Ризотто с куриной печенью
Это ризотто подается в красивых тонких кольцах из тертого пармезана. Сыр нужно запечь в духовке, свернуть еще в горячем виде и остудить. Пока кольца схватываются, сделайте ризотто с шафраном. Рецепт его приготовления мало отличается от классического. Остается отдельно обжарить куриную печень и собрать блюдо. Приправьте субпродукты крепким алкоголем. Их вкус станет гораздо интереснее.
ризотто
40 минут
Ризотто с индейкой
Из филе птицы и замороженной овощной смеси вы быстро приготовите сытный ужин для всей семьи. Обжарьте мясо с луком, чесноком и уже измельченными овощами, не размораживая их. Подойдет не только мексиканская смесь, но и другие мелко нарезанные овощи. Добавьте рис и потушите все до готовности. Крупу лучше выбрать круглую, которая хорошо впитывает соки других ингредиентов. Обычно в таком рисе много крахмала и по мере приготовления он придаст блюду кремовую текстуру.
ризотто
30 минут
Ризотто с семгой
Для этого сытного и вкусного ризотто выбирайте любую семгу. Она может быть слабой соли, холодного или горячего копчения, а также сырой. В любом случае рыбу нужно сначала обжарить с луком и чесноком. Затем добавить рис и небольшими порциями влить бульон, дожидаясь, когда он полностью впитается в крупу. На все приготовление уйдет не более 30 минут.
ризотто
1 ч
Ризотто с креветками и кальмарами
И креветки, и кальмары готовятся быстро, поэтому их добавляют в уже готовое ризотто, заранее слегка обжарив. Самым главным и долгим процессом здесь будет довести рис до необходимой мягкой консистенции, постепенно добавляя к нему вино и овощной бульон. Сварите бульон заранее или пока подготавливаете другие ингредиенты. Для него подойдут также корень пастернака, стебли укропа и петрушки, морковь и лук-порей.
ризотто
40 минут
Ризотто со сливками
Потушите лук на сливочном масле, прогрейте его с рисом, чесноком и хересом. Затем распарьте крупу в большом количестве воды или овощного бульона. Добавьте специи и в самом конце, когда рис полностью приготовится, влейте сливки. Они быстро впитаются в мягкие зерна и придадут ризотто идеальную кремообразную консистенцию и свой характерный вкус. Лучше всего для блюда подойдет рис арборио, который при долгом тушении сохраняет форму и выглядит аккуратно.
ризотто
40 минут
Ризотто с тыквой и утиной грудкой
Главное в ризотто — правильный рис. Обычно для блюда выбирают сорта с круглыми зернами: арборио, карнароли, виалоне нано, марателли. Промывать крупу не нужно, иначе часть крахмала смоется, а он необходим для правильной текстуры. Соединяясь с маслом, крахмал превращается в плотный кремовый соус. Подавать ризотто нужно в горячем виде.
ризотто
40 минут
Вкусное кукурузное ризотто
Ризотто — одно из самых известных блюд итальянской кухни. Рис был завезен в Италию в эпоху Средневековья арабами, а влажный климат северных регионов, таких как Ломбардия и Венето, оказался идеальным для его выращивания. Этот универсальный рецепт легко адаптируется к любым ингредиентам — от лесных грибов до морепродуктов. В нашем варианте ризотто добавлена консервированная кукуруза, которая придаёт блюду приятную сладость, а её текстура отлично сочетается с нежным, сливочным рисом.
