5 ноября 2023
Торт «Прага»

Торт «Прага»

Шоколадный бисквит, сливочно-шоколадный крем и темная глазурь отлично дополняют друг друга и не нуждаются в дополнительных начинках и прослойках. Именно так и получается классический десерт советской кухни, торт «Прага», вдохновленный творениями европейских кондитеров.
Тесто для пористого пышного бисквита замешивается на основе отдельно взбитых желтков и белков, а для крема и глазури потребуется плитка хорошего шоколада. Не пожалейте времени на пропитку торта, чтобы он получился еще вкуснее.
Аватар пользователя

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Калории359,8кКал
Белки7,04грамм
Жиры23,16грамм
Углеводы31,89грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через
8 часов 15 минут
Время на кухне
1 час 10 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня
Европейская, советская
Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

4

Для коржей

90 г
3 шт. = 180 г
0.5 стакан = 90 г
1 ст. л. = 25 г
1 ст. л. = 20 г
0.33 ч. л. = 1.65 г
1 ст. л. = 20 г

Для крема и глазури

125 г
1 шт. = 60 г
4 ст. л. = 120 г
1 ст. л. = 18 г
100 г
2 ст. л. = 50 г
Заказать продукты
Сделать полезнее:
Выбирайте для крема и глазури натуральный шоколад высокого качества, с большим содержанием какао, с минимумом сахара и искусственных добавок.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Достаньте сливочное масло, сливки и сгущенное молоко из холодильника, дайте им согреться до комнатной температуры. Вымойте и обсушите яйца, отделите желтки от белков. Просейте муку.
Подготовьте сотейник, миски, миксер, венчик, пищевую пленку, кондитерский мешок с узкой насадкой.
Достаньте широкое блюдо и круглую форму для выпечки диаметром 16-18 см. Застелите дно формы пергаментной бумагой. Разогрейте духовку до 180 градусов.

Шаг 1

Аккуратно перелейте в миску 3 яичных желтка. Насыпьте к ним 2/3 сахара, приготовленного для коржей. Взбейте все миксером на большой скорости в течение 5-6 минут, пока не образуется пышная светло-желтая пена.

Шаг 2

Поменяйте или промойте и обсушите насадки миксера. Вылейте в другую миску 3 белка, взбейте их до появления пузырьков. Продолжая взбивать, всыпьте оставшуюся 1/3 часть сахара. Взбивайте, пока масса не станет устойчивой и густой.

Шаг 3

В миску с мукой насыпьте разрыхлитель и какао-порошок, размешайте до однородности.
Сливочное масло для теста выложите в сотейник и растопите на среднем огне.

Шаг 4

Понемногу добавляйте взбитые белки к желткам и размешивайте массу венчиком, следя, чтобы она не теряла свою пышность. Небольшими порциями всыпьте к ней муку с разрыхлителем и какао-порошком, непрерывно перемешивая венчиком.

Шаг 5

Влейте в массу с мукой растопленное сливочное масло и еще раз все размешайте до образования густого бисквитного теста

Шаг 6

Перелейте тесто в форму для выпечки, выровняйте его ложкой или лопаткой. Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте бисквит в течение 30-35 минут.

Шаг 7

Достаньте готовый бисквит из духовки и дайте ему остыть до комнатной температуры. Затем извлеките его из формы, заверните в пищевую пленку и подержите в холодильнике 2-3 часа для стабилизации.

Шаг 8

Ополосните освободившийся сотейник. Оставшийся яичный желток взболтайте в нем венчиком с водой для крема. Добавьте к ним сгущенное молоко, все хорошо размешайте.

Шаг 9

Поставьте сотейник на слабый огонь и, перемешивая, дождитесь, пока смесь загустеет, но не давайте ей закипеть. Уберите сотейник с огня и остудите смесь до комнатной температуры, постоянно ее помешивая.

Шаг 10

Перелейте смесь в чистую миску и растопите в сотейнике 1/3 плитки шоколада. В отдельной емкости взбейте миксером до пышности 100 г размягченного сливочного масла, затем смешайте его с растопленным шоколадом и снова взбейте.

Шаг 11

Влейте к маслу с шоколадом остывшую смесь яйца и сгущенного молока, хорошо размешайте получившийся крем.

Шаг 12

По прошествии времени достаньте бисквит из холодильника, освободите от пищевой пленки и разрежьте вдоль на три коржа одинаковой толщины.

Шаг 13

Уложите один корж на сервировочное блюдо, равномерно смажьте его половиной сливочно-шоколадного крема. Положите сверху второй корж и распределите на нем оставшийся крем.

Шаг 14

Закройте крем третьим коржом, смажьте его абрикосовым джемом. Поставьте блюдо с тортом в холодильник на 30 минут.

Шаг 15

Оставшиеся 2/3 шоколадной плитки разломайте на небольшие кусочки. Выложите их в емкость, подходящую для микроволновой печи. Добавьте к шоколаду сливки и 1 ст. л. сливочного масла.
Поставьте емкость в микроволновую печь и растопите ее содержимое, включая печь 2-3 раза по 30 секунд.

Шаг 16

Готовую глазурь хорошо перемешайте.
Достаньте застывший торт из холодильника и со всех сторон, включая бока, покройте его глазурью. Разровняйте глазурь на торте с помощью лопатки или широкого ножа.

Шаг 17

Стекшую глазурь аккуратно соберите с блюда чайной ложкой и переложите в кондитерский мешок. С помощью узкой насадки на мешке выложите глазурью на поверхности торта объемную решетку или другие узоры.
Сотрите чистой губкой остатки глазури с краев блюда. Поставьте собранный торт в холодильник и дайте ему пропитаться 2-3 часа.

произвести впечатление

Украсьте торт «Прага» тертым шоколадом.
Понравился рецепт?
Сохранить:
Оценить:
4.5
Рейтинг из 13 оценок
Рассказать друзьям:
Заказать продукты
Комментарии(4)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Юлия
Отличныц рецепт
29.12.23 в 18:04
Александра Г.
это очень круто😎
16.11.23 в 08:31
Редактор Food.ru
Анжелика, к сожалению, для шоколадной глазури подойдут только сливки.
07.11.23 в 18:05
Анжелика Т.
Можно ли заменить чем-то сливкт?
07.11.23 в 17:54