26 февраля 2021
Ризотто с грибами и белым вином
Италия славится не только пиццей и вином, но и ризотто. Грибное ризотто — очень популярный вариант блюда, почти классический. Главный секрет любого ризотто — рис. Подойдет круглозерновой сорт, с большим содержанием крахмала, так как он способствует получению нежной и вязкой структуры блюда. Готовить лучше со смесью лесных грибов. Но шампиньоны станут отличной альтернативой. В нашем пошаговом рецепте рассказано, как приготовить ризотто с грибами легко и вкусно в домашних условиях.
Калории162,45кКал
Белки5,6грамм
Жиры10,29грамм
Углеводы11,6грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
40 минут
Время на кухне
40 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Кухня
Итальянская
Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Белок коровьего молока, Пищевые добавки
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порции
Для блюда
| 300 г | |
| 1 шт. = 80 г | |
| 100 мл = 100 г | |
| 750 мл = 750 г | |
| 150 г | |
| 750 г | |
| 200 г | |
| 3 ст. л. = 51 г | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| 1 пучок = 20 г | |
| 5 зубчик = 25 г |
Для подачи
| 1 пучок = 20 г | |
| 100 г |
Заказать продукты
Сделать полезнее:
Белое вино можно заменить небольшим количеством яблочного уксуса. Такой ингредиент придает блюдам легкий медовый привкус.
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Натрите сыр на мелкой терке. Мелко нарубите петрушку. Чеснок порежьте или пропустите через пресс. Если используете смесь сушеных грибов, то сначала их необходимо вымочить в течение 30 минут, если шампиньоны, то их следует помыть. Затем грибы крупно нарезать. Лук очистите, мелко нарежьте. Сварите бульон из курицы или индейки. Подготовьте сотейник и две сковороды, а лучше всего для томления подойдет глубокая чугунная сковорода.
Шаг 1
Разогрейте бульон. Бульон доведите до кипения и оставьте на слабом огне. Для ризотто важно поддерживать температуру в одном состоянии.
Шаг 2
Приготовьте грибы. Разогрейте 3 ст. л. масла и обжарьте грибы до золотистой корочки на сильном огне. Когда грибы отдадут сок и станут румяными, добавьте половину чеснока и обжаривайте в течение 2 минут.
Шаг 3
Разогрейте 100 г сливочного масла и обжарьте лук, пока он не станет мягким и прозрачным.
Шаг 4
В сковородку с луком добавьте рис и оставшийся чеснок. Обжарьте всё 3-4 минуты, постоянно помешивая. Крупинки риса должны пропитаться маслом и стать полупрозрачными.
Шаг 5
Влейте белое вино к рису и перемешайте. Варите 3-4 минуты, чтобы испарился алкоголь.
Шаг 6
Аккуратно влейте бульон, примерно 150 мл, и увеличьте огонь до сильного. Перемешивайте, пока бульон не впитается. Следите, чтобы рис не прилипал ко дну. Затем убавьте огонь и постепенно добавляйте бульон. Жидкость добавляйте частями — примерно по одному половнику за раз. Следующую порцию вливайте после того, как выпарилась предыдущая. При этом часто помешивайте рис и готовьте на медленном огне. На этот процесс должно уйти примерно 500 мл бульона.
Лучше добавлять бульон порциями меньше и чаще. Потому что чем больше бульона, тем больше времени нужно, чтобы довести его до кипения. Температура риса должна быть постоянной, в районе 95–98 °C.
Шаг 7
Добавьте к рису грибы с чесноком, рубленную петрушку и перемешайте.
Можно добавить грибы в самом конце. Тогда у ризотто будет насыщенный цвет. Или на этом этапе, тогда блюдо приобретет характерный грибной вкус.
Шаг 8
Влейте еще 80-90 мл бульона. Повторяйте это действие до тех пор, пока вся жидкость не выпарится. Через 13–14 минут после начала процесса попробуйте рис. Рис должен быть мягкий, а сердцевина рисинок — твердой, но которую легко раскусить.
Рис не должен быть слишком твердым, иначе при добавлении сливочного масла у блюда появилась кремовая консистенция, так как ей не хватит крахмала.
Шаг 9
Снимите сотейник с огня и дабавьте оставшееся сливочное масло, помешивая ризотто. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте сыр и снова перемешайте. Дайте настояться еще 5-7 минут. Затем подавайте на стол.
произвести впечатление
Подавайте ризотто с зеленью и тертым пармезаном. Также можно украсить блюдо шампиньонами.
Понравился рецепт?
Заказать продукты
Комментарии(1)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Азиза Ш.
Попробовала приготовить.. очень вкусное блюдо. Забираю к себе в копилку. Спасибо за рецепт. Готовьте с удовольствием:)
