26 августа 2021

Классическая квашеная капуста

Классическая квашеная капуста берет свое начало из Китая III века до н. э. — там квасили китайскую (пак-чой) или пекинскую капусту. Славянские народы узнали о таком рецепте приготовления в IX веке, когда капусту завезли на территорию Причерноморья греческие поселенцы. Есть и другие версии происхождения блюда, поэтому доподлинно неизвестно, кто же на самом деле придумал такой способ приготовления капусты.

Автор: Алина Бирюкова,
кулинарный редактор Food.ru

Калории 46,19 кКал

Белки 1,55 грамм

Жиры 2,22 грамм

Углеводы 5,15 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

3 дня 1 час

Время на кухне

50 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Европейская, китайская, русская

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Белокочанная капуста	2.5 кг = 2500 г
Морковь	300 г
Соль	70 г
Лавровый лист	2 шт. = 2 г
Черный перец молотый	1 ч. л. = 5 г

Для подачи

Огурец	300 г
Замороженная брусника	110 г
Репчатый лук	200 г
Растительное масло	75 мл = 75 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Лавровый лист добавляйте сразу и вынимайте перед укладкой капусты в банки — так он не будет горчить, но при этом отдаст весь свой вкус и аромат.

Видео рецепта

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Капусту очистите от верхних листьев и удалите кочерыжку, затем нашинкуйте. Морковь почистите и помойте, затем нашинкуйте тонкой соломкой или натрите на мелкой терке.Репчатый лук для подачи очистите, сполосните и нарежьте полукольцами толщиной 2 мм, огурец помойте и нарежьте соломкой размером 0,2х5 см, бруснику разморозьте и просушите.

Шаг 1

Приготовьте основные ингредиенты. Капусту положите в глубокую миску, добавьте соль и помните руками. Добавьте к капусте морковь, перец и лавровый лист, перемешайте и еще раз помните.

Если натереть морковь на терке, она лучше отдаст свой сок и цвет. Обязательно попробуйте капусту на соль — она должна быть очень соленой. Чтобы капуста получилась хрустящей и вкусной, важно хорошо ее помять.

Шаг 2

Выложите капусту в банки. Подготовленную капусту выложите в стеклянные банки или кастрюли. Укладывайте капусту плотно, слегка приминая ее рукой.

Банки или кастрюли наполняйте не полностью, так, чтобы от края оставалось примерно 1 см. Это нужно, чтобы во время брожения жидкость легко выходила.

Шаг 3

Поставьте капусту бродить. Банки прикройте крышками и оставьте при комнатной температуре на 2 дня. Один раз в сутки прокалывайте капусту деревянной шпажкой, чтобы выходили газы, образующиеся при квашении. После окончания процесса брожения закройте банки крышками и поставьте в холодильник еще на 1 сутки.

произвести впечатление

Готовую квашеную капусту, приготовленную по классическому рецепту, выложите в салатник. Чтобы придать закуске правильный домашний вкус, добавьте порезанный огурец и лук, затем добавьте бруснику, перемешайте и полейте растительным маслом.