Как использовать гвоздику
/ В маринадах, горячих блюдах, выпечке и напитках
Гвоздика — универсальная приправа, она придает блюдам и напиткам яркий пряный аромат и острый, слегка терпкий вкус. В кулинарии чаще используют бутоны растения — лучше брать целые и перемалывать в порошок перед использованием, так как заранее измельченные быстро теряют качество. Рассказали, в какие блюда и напитки добавлять популярную пряность и как она влияет на здоровье.
Сколько добавлять в маринады
Такие жидкие приправы делают на основе кислых ингредиентов, масел, сахара и специй. Используют, чтобы консервировать овощи, фрукты и грибы, а также размягчать мясо перед запеканием или обжариванием.
Если в планах — маринад с гвоздикой, следуйте правилу: добавлять ее нужно во время приготовления вместе с другими ингредиентами. Необходимое количество отмерьте, следуя рецепту. К примеру, для фруктово-ягодной заливки обычно используют три-четыре грамма на десять литров маринада, а чтобы законсервировать грибы — один-два грамма.
Учитывайте, что спиртовые растворы вытягивают горечь из пряного растения, поэтому берите немного приправы, если делаете маринад на основе алкоголя.
Как правильно использовать специи и пряностиКакие соусы готовить с этой пряностью
Их чаще используют при подаче блюд, чтобы улучшить или подчеркнуть вкус основных ингредиентов. Иногда соусы добавляют к продуктам во время готовки, но применение гвоздики в таких случаях нежелательно: ее аромат под воздействием высокой температуры быстро улетучивается.
Соусы могут быть солеными — например, можно смешать восемь столовых ложек бальзамического уксуса, четыре ложки сахара и пару бутонов молотой гвоздики. Такой вариант можно использовать и для мяса, и для салатов. Или же сладкими — горсть ягод измельчите в блендере, добавьте три-четыре ложки воды и пять-шесть бутонов гвоздики, доведите до кипения. Чайную ложку крахмала смешайте с двумя столовыми ложками воды, влейте в соус, перемешайте и уберите с плиты. Подавайте правильно — в охлажденном виде. Это отличная добавка к блинам, сырникам, кашам, ленивым вареникам, сыру и мясу.
Попробуйте сделать дома томатную пасту с корицей и гвоздикой — она пригодится для приготовления разных блюд.
Соусы европейской кухниЗачем класть в первые блюда
Гвоздику часто используют в сочетании с черным молотым или красным стручковым перцем для придания аромата и улучшения вкуса супов и бульонов. Обычно для первых блюд берут приправу в расчете один бутон на пол-литра и закладывают в кастрюлю за пять минут до окончания варки.
Предлагаем добавить пряность во время приготовления вермишелевого супа, бульона из говядины или из филе индейки.
Совет
Чтобы определить качество приправы, бросьте бутоны в емкость с водой. Если срок годности не истек, они утонут или будут плавать горизонтально.
Какую гвоздику использовать для мясных блюд
Для обжаривания стейков или добавления гвоздики в фарш предпочтительна молотая пряность, а при варке или тушении мяса — бутоны. Приправа сочетается с говядиной, бараниной, свининой, птицей. Попробуйте приготовить филе индейки, сациви из курицы или ежики в томатном соусе.
Если добавляете пряность в мясо, от применения в гарнире лучше отказаться, чтобы вкус блюда не получился слишком резким.
С чем сочетать в выпечке и десертах
Гвоздику добавляют:
- в тесто — дрожжевое, слоеное, бисквитное, блинное, песочное;
- в начинку — фруктовую, ягодную, капустную, мясную, творожную.
В выпечке и десертах продукт хорошо сочетается с корицей, мускатным орехом и имбирем. Попробуйте приготовить рождественские пряники, апельсиново-медовые конверты, халву, печенье, пломбир или джем.
Совет
Жгучая часть бутона — черешок, а аромат дает шляпка. Эти свойства можно использовать, чтобы добиться нужных результатов. Если хотите добавить блюду остроты, берите только черешки, а чтобы улучшить запах — шляпки.
В какие напитки можно добавлять специю
Чтобы гвоздика дала напитку приятный аромат, вовремя добавляйте ее к другим ингредиентам. В компот и безалкогольный грог пряность лучше положить за три-пять минут до конца приготовления, в пряный чай — после заваривания, в морс и в лечебное молоко — перед закипанием.
Гвоздика — обязательный ингредиент классического глинтвейна и безалкогольного варианта, сделанного на основе виноградного сока. Перед подачей процедите глинтвейн или выньте из него палочки корицы, гвоздичные бутоны и другие приправы шумовкой.
Глинтвейн с яблокамиКак правильно пить гвоздику: польза и вред
Сушеную гвоздику используют в виде настоев и отваров. Важно делать это правильно, чтобы не навредить организму.
Важно
Несмотря на полезные свойства пряности, помните: это — не лекарство. Кроме того, у гвоздики есть противопоказания для употребления.
Для приготовления полезного напитка достаточно одного-двух качественных бутонов на чашку. Их нужно раздавить или размолоть, залить горячей водой и дать настояться пять-десять минут. Такой чай нужно пить теплым, не более одной-двух чашек в день и не дольше семи-десяти дней.
Никогда не принимайте эфирное масло гвоздики внутрь — это опасно для здоровья, особенно детского. В чистом виде его применяют только в стоматологии для обработки полости рта. При использовании жидких экстрактов четко соблюдайте дозировку.
За какие приправы воевали империиПольза
Гвоздика известна своими антисептическими и противовирусными свойствами — все это благодаря содержанию эвгенола, которым богато эфирное масло из бутонов. Также пряность стимулирует выработку желудочной слизи, которая образует барьер и защищает органы ЖКТ от воздействия кислот. Кроме того, в гвоздике много витаминов, минералов и антиоксидантов, которые замедляют окислительные процессы и могу предотвратить развитие хронических заболеваний.
Еще одно полезное свойство — успокаивающий и спазмолитический эффект, который может помочь снять головную боль нервного происхождения и наладить сон.
Важно
Все указанные свойства относятся к растительному сырью и его экстрактам в изученных дозах. Для постановки диагноза и назначения лечения лучше проконсультироваться с доктором.
Вред и противопоказания
Главный риск — в раздражающем действии на слизистые, которые связаны с передозировкой. Концентрированные настои, экстракты и чрезмерное употребление могут спровоцировать изжогу, обострение гастрита, поскольку эвгенол влияет на микробиоту кишечника, подавляя, в том числе, и полезные бактерии.
Врачи также не рекомендуют пить напитки с гвоздикой при гипертонии — они усиливают действие антикоагулянтов и замедляют свертываемость крови. Людям с диабетом тоже следует быть осторожными, поскольку гвоздика может усиливать эффект медикаментов, которые снижают сахар в крови. Помимо этого, возможны аллергические реакции и индивидуальная непереносимость.
Как гвоздика влияет на давление — повышает или понижаетЧто можно сделать?
Прочитать, как правильно хранить специи в домашних условиях. Целые бутоны гвоздики лучше положить в стеклянную банку в темном месте, допустимые сроки — четыре года. А молотая приправа сохраняет свои свойства в течение шести месяцев.
Читайте больше о приправах в подборке Food.ru:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
