Как использовать гвоздику
/ В маринадах, горячих блюдах, выпечке и напитках
Гвоздика — универсальная приправа, которая придает блюдам и напиткам острый, немного терпкий вкус и пряный аромат. В кулинарии применяют бутоны растения — практичнее брать целые и перемалывать в порошок перед использованием, потому что заранее измельченные быстро теряют качество. В какие блюда и как лучше добавлять популярную пряность — в нашем материале.
Маринады
Такие жидкие приправы делают на основе кислых ингредиентов, масел, сахара и специй. Используют, чтобы консервировать овощи, фрукты и грибы, а также размягчать мясо перед запеканием или обжариванием.
Если делаете ароматный маринад с гвоздикой, добавляйте ее в процессе приготовления вместе с другими ингредиентами. Нужное количество отмерьте, как указано в рецепте. Например, для фруктово-ягодной заливки обычно требуется три-четыре грамма на 10 литров маринада, а чтобы законсервировать грибы — один-два грамма.
Учитывайте, что спиртовые растворы вытягивают горечь из пряного растения, поэтому берите немного приправы, если делаете маринад на основе алкоголя.
Как правильно использовать специи и пряностиСоусы
Их чаще используют при подаче блюд, чтобы улучшить или подчеркнуть вкус основных ингредиентов. Иногда соусы добавляют к продуктам во время готовки, но применение гвоздики в таких случаях нежелательно: ее аромат под воздействием высокой температуры быстро улетучивается.
Соусы европейской кухниПервые блюда
Гвоздику часто используют в сочетании с черным молотым или красным стручковым перцем для придания аромата и улучшения вкуса супов и бульонов. Обычно для первых блюд берут приправу в расчете один бутон на пол-литра и закладывают в кастрюлю за пять минут до окончания варки.
Предлагаем добавить пряность во время приготовления вермишелевого супа, бульона из говядины или из филе индейки.
Совет
Чтобы определить качество приправы, бросьте бутоны в емкость с водой. Если срок годности не истек, они потонут или будут плавать горизонтально.
Сухой суп из филе индейки с молотой гвоздикойМясные блюда
Для обжаривания стейков или добавления гвоздики в фарш предпочтительна молотая пряность, а при варке или тушении мяса — бутоны. Приправа сочетается с говядиной, бараниной, свининой, птицей. Попробуйте приготовить филе индейки, сациви из курицы или ежики в томатном соусе.
Если добавляете пряность в мясо, от применения в гарнире лучше отказаться, чтобы вкус блюда не получился слишком резким.
Филе индейки с гвоздикойВыпечка и десерты
Гвоздику добавляют:
- в тесто — дрожжевое, слоеное, бисквитное, блинное, песочное;
- в начинку — фруктовую, ягодную, капустную, мясную, творожную.
В выпечке и десертах продукт сочетается с корицей, мускатным орехом и имбирем. Попробуйте приготовить рождественские пряники, апельсиново-медовые конверты, халву, печенье, пломбир или джем.
Совет
Жгучая часть бутона — черешок, а аромат дает шляпка. Свойство можно использовать, чтобы добиваться нужных результатов. Если хотите добавить блюду остроты, берите только черешки, а чтобы улучшить запах — шляпки.
Глазированное имбирное печенье с пряностямиНапитки
Чтобы гвоздика дала напитку приятный аромат, вовремя добавляйте ее к другим ингредиентам. В компот и безалкогольный грог пряность лучше положить за три-пять минут до конца приготовления, в пряный чай — после заваривания, в морс и в лечебное молоко — перед закипанием.
Несмотря на полезные свойства пряности, не считайте ее применение частью лечения. Во-первых, есть противопоказания для употребления: у людей с гастритом и язвенной болезнью продукт может вызвать обострение. Во-вторых, в блюда и напитки добавляют слишком малое количество пряности, чтобы она дала лечебный эффект.
Гвоздика — обязательный ингредиент классического глинтвейна и безалкогольного варианта, сделанного на основе виноградного сока. Перед подачей процедите глинтвейн или выньте из него палочки корицы, гвоздичные бутоны и другие приправы шумовкой.
Глинтвейн с яблокамиЧто можно сделать?
Узнать, как правильно хранить специи в домашних условиях. Целые бутоны гвоздики можно хранить в стеклянной банке в темном месте четыре года. А молотая приправа сохраняет свои свойства в течение шести месяцев.
Читайте больше о приправах в подборке Food.ru:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как готовить
Сколько существует способов нарезать капусту
Капуста неожиданно стала трендовым продуктом. О ней пишут модные издания, ее активно используют рестораны, а платформа Pinterest Predicts отмечает рост интереса к этому овощу. Все больше кулинаров ищут новые способы его обработки и сочетания. В статье расскажем, как можно нарезать капусту — от крупных кусков до мелкой шинковки — и для каких блюд подходит каждый вариант.
как готовить
Как сделать стейк из цветной капусты
Пользователи соцсетей уверяют: цветная капуста способна заменить мясной стейк. В новом выпуске рубрики «Проверяем тренды» кулинарный блогер и эксперт Юлия Евлахова тестирует эффектное блюдо — румяный стейк из цветной капусты с кремом из запеченной тыквы, чечевицей и ярким зеленым соусом. Разберемся, правда ли овощ может дать фору мясу и стоит ли повторять этот рецепт дома.
как готовить
Как испечь дарницкий хлеб дома
Дарницкий хлеб любят за плотный, слегка влажный мякиш, характерный аромат ржаной муки и хрустящую корочку. Его можно купить в супермаркете или пекарне, а можно испечь дома, на обычной кухне. В статье разберем, как это сделать, какие ингредиенты понадобятся и какие нюансы в готовке помогут добиться правильного вкуса и текстуры.
как готовить
Как сделать красивый и полезный десерт ко Дню влюбленных
Признаваться в любви можно по-разному — но мы еще не встречали человека, который испытал бы трудности перевода с языка сладостей. Эта ПП-вариация на тему классического «Красного бархата» найдет путь к сердцу даже самого бескомпромиссного приверженца ЗОЖ, — уверена фуд-блогер Юлия Евлахова.
как готовить
Видеорецепт: куриные голени с брусничным соусом
Ужин — важный прием пищи, помогающий завершить насыщенный день. А чтобы сэкономить время на приготовлении, фуд-блогер Оксана @_kssyusha_ предлагает простой и быстрый рецепт с оригинальным вкусовым сочетанием. Еще больше вариантов для перекусов смотрите на сайте Food.ru.
как готовить
Как сделать пасту с цветным соусом
Цветная еда продолжает захватывать соцсети: паста в ярких оттенках выглядит эффектно и обещает по-новому раскрыть вкус привычных блюд. В новом видео кулинарный эксперт Юлия Евлахова тестирует сразу четыре варианта цветной пасты и делится подробными рецептами.
как готовить
Как приготовить азербайджанский суп бозбаш
Бозбаш — сытный и наваристый суп, который распространен в Азербайджане и других кавказских странах. Традиционно в основе баранина, а набор овощей и фруктов меняют по сезону и в зависимости от региона. Расскажем, как готовят это азербайджанское блюдо.
как готовить
Как приготовить полезный романтический ужин для двоих
Романтический, но выдержанный в рамках ПП ужин — это реально: многие полезные закуски и горячее гораздо вкуснее стереотипной вареной куриной грудки с брокколи, да и легкий десерт приготовить не проблема. Важно только правильно выбрать продукты и творчески подойти к кулинарному процессу. Наши советы адресованы всем, кто готовит с заботой о здоровье.
как готовить
Фруктовая нарезка на 14 февраля
В Валентинов день, когда за окном пасмурно и холодно, а от романтических летних встреч остались только фото, фруктовый десерт будет кстати — яркая нарезка поможет создать праздничный настрой. Ее можно сделать простой, выбрав несколько видов плодов, или потратить время и попробовать себя в карвинге. Food.ru дает советы тем, кто хочет 14 февраля порадовать любимого человека.
