Ржаной солод
Ржаной солод — пророщенное и высушенное ржаное зерно. Слово «солод» происходит от славянских слов, обозначающих «сладкий». Солод бывает ферментированный и неферментированный. Обработанное зерно добавляют в хлебобулочные изделия, используют при производстве пива и кваса.
Калории316кКал
Белки9,8грамм
Жиры1,2грамм
Углеводы66грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
59
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Изобретение солода относится к случайным кулинарным открытиям. По мнению историков, ферментировать злаки начали в Месопотамии. Зерно держали в глиняных сосудах, куда однажды попала влага. В результате брожения получился приятный на вкус напиток. Позднее готовить хмельное питье из зерна научились и египтяне.
На Руси из ржаного солода готовили пиво, сбитень, квас, самогон. Первые письменные свидетельства о его использовании относятся к IХ веку. Процесс изготовления продукта с тех пор почти не изменился: зерна проращивают, выдерживают при высокой температуре, сушат, перемалывают.
Польза и вред
Продукт полезен при анемии, физических нагрузках, нервном истощении, диабете. Стимулирует рост мышечной ткани, благотворно влияет на пищеварительную систему, обладает желчегонным эффектом.
Солод не следует употреблять при панкреатите и язвенной болезни в период обострения.
Какой ржаной солод на вкус
У продукта сладкий пряный вкус, приятный хлебный аромат.
Как это есть
Солод не едят сам по себе, а используют при замешивании теста для хлебобулочных изделий, чтобы сделать мякиш более пористым; в производстве пива и кваса, пряников. Неферментированное зерно добавляют в муку низких сортов для улучшения ее свойств.
Как и сколько хранить
Продукт хранится при температуре +18...+25 °C в герметичной упаковке. Его следует изолировать от влаги и прямых солнечных лучей. Срок хранения — 12 месяцев.
Любопытные факты
- Процесс ферментации пророщенных зерен ржи называют томлением.
- Для изготовления неферментированного ржаного солода зерна высушивают сразу после проращивания при низкой температуре, этап ферментации пропускают.
- У ферментированного ржаного солода розовато-бурый цвет.
Понравился материал?
почитать еще
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
