Ржаной солод
Ржаной солод — пророщенное и высушенное ржаное зерно. Слово «солод» происходит от славянских слов, обозначающих «сладкий». Солод бывает ферментированный и неферментированный. Обработанное зерно добавляют в хлебобулочные изделия, используют при производстве пива и кваса.
- Калории
- 316 кКал
- Белки
- 9,8 грамм
- Жиры
- 1,2 грамм
- Углеводы
- 66 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
59
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Изобретение солода относится к случайным кулинарным открытиям. По мнению историков, ферментировать злаки начали в Месопотамии. Зерно держали в глиняных сосудах, куда однажды попала влага. В результате брожения получился приятный на вкус напиток. Позднее готовить хмельное питье из зерна научились и египтяне.
На Руси из ржаного солода готовили пиво, сбитень, квас, самогон. Первые письменные свидетельства о его использовании относятся к IХ веку. Процесс изготовления продукта с тех пор почти не изменился: зерна проращивают, выдерживают при высокой температуре, сушат, перемалывают.
Польза и вред
Продукт полезен при анемии, физических нагрузках, нервном истощении, диабете. Стимулирует рост мышечной ткани, благотворно влияет на пищеварительную систему, обладает желчегонным эффектом.
Солод не следует употреблять при панкреатите и язвенной болезни в период обострения.
Какой ржаной солод на вкус
У продукта сладкий пряный вкус, приятный хлебный аромат.
Как это есть
Солод не едят сам по себе, а используют при замешивании теста для хлебобулочных изделий, чтобы сделать мякиш более пористым; в производстве пива и кваса, пряников. Неферментированное зерно добавляют в муку низких сортов для улучшения ее свойств.
Как и сколько хранить
Продукт хранится при температуре +18...+25 °C в герметичной упаковке. Его следует изолировать от влаги и прямых солнечных лучей. Срок хранения — 12 месяцев.
Любопытные факты
- Процесс ферментации пророщенных зерен ржи называют томлением.
- Для изготовления неферментированного ржаного солода зерна высушивают сразу после проращивания при низкой температуре, этап ферментации пропускают.
- У ферментированного ржаного солода розовато-бурый цвет.
Понравился материал?
Почитать еще
Смотреть все
хлеб
4 ч 50 мин
Черный хлеб в хлебопечке
Чтобы приготовить домашний черный хлеб по этому рецепту, вам не придется долго вымешивать тесто, ведь все это за вас сделает хлебопечка. Вам нужно лишь смешать все ингредиенты, выставить нужный режим и включить устройство. Время выпекания хлеба может отличаться в зависимости от модели хлебопечки, поэтому вам нужно ориентироваться на свое устройство. В среднем на готовку требуется несколько часов, поэтому вы можете поставить тесто выпекаться на ночь, а уже утром вас будет ждать свежий хлеб.
квас
2 д 1 ч
Домашний квас из ржаного солода
Ферментированные напитки сами по себе прекрасно освежают в жаркую летнюю погоду, а у кваса на основе солода появляется еще и приятный карамельный привкус. Домашний ржаной квас станет как отличным самостоятельным напитком, так и компонентом для окрошки. Солод для этого рецепта можно найти в специализированных магазинах или на маркетплейсах.
