Вяленое мясо

Вяление — это технология холодной сушки продуктов. Куски мяса хорошо натираются солью, специями и вывешиваются на воздухе, в холодильнике или в специальном сушильном шкафу при температуре до 40 градусов по Цельсию. В зависимости от места сушки мясо вялится в среднем от нескольких дней до месяца. За это время происходит его обезвоживание и ферментация, которые надолго помогают сохранить продукт и его вкус.

Калории 285 кКал

Белки 58 грамм

Жиры 6 грамм

Углеводы 0 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Вяленое мясо по-другому называют джерками. Именно так представители древнего индейского племени кечуа прозвали кусочки мяса, которые они сушили после охоты. Кечуа — жители Анд, и жаркие климатические условия Южной Америки позволяли довольно быстро консервировать мясо таким способом. Сейчас вяленое мясо производится в промышленных масштабах. Его довольно часто можно встретить на полках в магазинах. А еще его можно приготовить самостоятельно.

Польза и вред

В вяленом мясе нет углеводов. Оно считается высоким источником белка, поэтому спортсменам и приверженцам ЗОЖ советуют добавить его в рацион. Благодаря вялению, мясо сохраняет свои полезные свойства. Оно содержит железо, магний, витамины групп А и В, цинк и другие минералы, которые необходимы для восстановления мышц и общего поддержания организма. Из-за высокого содержания соли в джерках, от вяленого мяса стоит отказаться людям, имеющим проблемы с почками и поджелудочной железой,

Какое вяленое мясо на вкус

Вкус джерок зависит от специй, маринада и вида мяса. Например, вяленая говядина ощущается как плотная и насыщенная, а куриная — более сладковатая. По текстуре джерки напоминают твердые, волокнистые, чуть тягучие чипсы, но сделанные из мяса.

Как это есть

Лучше всего вяленое мясо подойдет в качестве перекуса или аперитива. Несколько слайсов мяса способны быстро насытить и зарядить энергией. Еще вяленое мясо можно добавить к салатам из овощей или порубить в соус для пасты для более яркого мясного вкуса.

Как и сколько хранить

При комнатной температуре, но в темном и прохладном месте, вяленое мясо в вакууме хранится до трех-четырех недель. Для хранения в холодильнике мясо тоже можно завакуумировать или обмазать кусок подсолнечным маслом и завернуть в пергамент. Так срок хранения продлится до месяца.

Любопытные факты

В середине девяностых по решению NASA джерки вошли в меню космонавтов.
Вялить можно не только говядину, свинину или курицу, но и мясо бизонов, оленей, лосей, лошадей, а также рыбу.
В Южной Африке существует своя разновидность вяленого мяса, билтонг, которую готовят с добавлением уксуса. А в Китае — руган, более сладкая и острая вариация джерок.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: