Ягодное пюре

Ягодное пюре (фр. purée, от старо-фр. purger — «очищать») готовят из свежих ягод для последующего использования в кулинарии. В одних рецептах к исходному сырью добавляется сахар, в других нет. Общей является технология производства: ягоды перетирают блендером или пропускают через сито для однородной консистенции.

Калории70кКал

Белки1,3грамм

Жиры0,4грамм

Углеводы15,3грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Формат ягодного пюре характерен для западной кулинарной традиции. В России с давних времен предпочитали готовить варенье из цельных ягод, сохраняя их внешний вид. Это был одновременно метод консервации и заготовка красивого, доступного десерта на длительный срок. Ягода, протертая с сахаром, стала популярна в советское время. Малину, смородину, клубнику или чернику пропускали через мясорубку и смешивали с сахаром в пропорции 1:1. В настоящее время выпускаются десятки видов ягодного пюре для кондитерского производства или приготовления напитков.

Польза и вред

Ягодные пюре, как правило, не подвергаются термической обработке, поэтому сохраняют все свойства свежих ягод. В них большое содержание витаминов группы В, Е, С, пектина, бета-каротина. Пюре из разных ягод в той или иной степени положительно влияет на иммунитет и обладает противовоспалительным эффектом. Оно помогает укреплять зрение, бороться с вирусами и замедлять старение. Не стоит увлекаться ягодным пюре, если у вас есть заболевания почек, гастрит, язва желудка или мочекаменная болезнь.

Какое ягодное пюре на вкус

Кисло-сладкий, ягодный, свежий вкус, в некоторых случаях с пикантным, горьковатым привкусом.

Как это есть

На основе ягодного пюре готовят разнообразные десерты, муссы, суфле, желе, мармелад. Пюре добавляют в коктейли или начинки пирогов. Из земляничного или ежевичного пюре можно приготовить ягодное вино. Ягодное пюре можно добавлять в овсянку, йогурт или мороженое.

Как и сколько хранить

Ягодное пюре без термической обработки лучше использовать сразу после приготовления или заморозить. После разморозки пюре будет годным к использованию еще 5 дней. Пастеризованное пюре можно хранить в холодильнике до 7 дней. Пюре заводского производства хранится согласно инструкции на упаковке.

Любопытные факты

Ягодным пюре иногда скрепляют половинки популярного французского десерта макарон.
В отличие от ягодного пюре для приготовления фруктового рекомендуют сначала сварить или потушить фрукты и только потом их перетирать. Так пюре не окислится и не потемнеет.
Ягодные пюре хорошо сочетаются с водкой в алкогольных коктейлях.
Из ягодного пюре, сахара и желатина можно приготовить желейные конфеты в домашних условиях.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: