Ягодное пюре
Ягодное пюре (фр. purée, от старо-фр. purger — «очищать») готовят из свежих ягод для последующего использования в кулинарии. В одних рецептах к исходному сырью добавляется сахар, в других нет. Общей является технология производства: ягоды перетирают блендером или пропускают через сито для однородной консистенции.
Калории 70 кКал
Белки 1,3 грамм
Жиры 0,4 грамм
Углеводы 15,3 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Формат ягодного пюре характерен для западной кулинарной традиции. В России с давних времен предпочитали готовить варенье из цельных ягод, сохраняя их внешний вид. Это был одновременно метод консервации и заготовка красивого, доступного десерта на длительный срок. Ягода, протертая с сахаром, стала популярна в советское время. Малину, смородину, клубнику или чернику пропускали через мясорубку и смешивали с сахаром в пропорции 1:1. В настоящее время выпускаются десятки видов ягодного пюре для кондитерского производства или приготовления напитков.
Польза и вред
Ягодные пюре, как правило, не подвергаются термической обработке, поэтому сохраняют все свойства свежих ягод. В них большое содержание витаминов группы В, Е, С, пектина, бета-каротина. Пюре из разных ягод в той или иной степени положительно влияет на иммунитет и обладает противовоспалительным эффектом. Оно помогает укреплять зрение, бороться с вирусами и замедлять старение. Не стоит увлекаться ягодным пюре, если у вас есть заболевания почек, гастрит, язва желудка или мочекаменная болезнь.
Какое ягодное пюре на вкус
Кисло-сладкий, ягодный, свежий вкус, в некоторых случаях с пикантным, горьковатым привкусом.
Как это есть
На основе ягодного пюре готовят разнообразные десерты, муссы, суфле, желе, мармелад. Пюре добавляют в коктейли или начинки пирогов. Из земляничного или ежевичного пюре можно приготовить ягодное вино. Ягодное пюре можно добавлять в овсянку, йогурт или мороженое.
Как и сколько хранить
Ягодное пюре без термической обработки лучше использовать сразу после приготовления или заморозить. После разморозки пюре будет годным к использованию еще 5 дней. Пастеризованное пюре можно хранить в холодильнике до 7 дней. Пюре заводского производства хранится согласно инструкции на упаковке.
Любопытные факты
- Ягодным пюре иногда скрепляют половинки популярного французского десерта макарон.
- В отличие от ягодного пюре для приготовления фруктового рекомендуют сначала сварить или потушить фрукты и только потом их перетирать. Так пюре не окислится и не потемнеет.
- Ягодные пюре хорошо сочетаются с водкой в алкогольных коктейлях.
- Из ягодного пюре, сахара и желатина можно приготовить желейные конфеты в домашних условиях.
Понравился материал?
почитать еще
Крем для торта
35 минут
Крем-суфле для торта
Крем-суфле для торта получается намного легче, чем масляный. Он более воздушный и нежный. Также его можно подать и в качестве самостоятельного десерта в креманке или тарталетке. Или украсить им бисквиты, пирожные, ягодные пюре. Чтобы такой топинг получился нужной консистенции, следите за чистотой и сухостью посуды. Даже несколько капель воды могут испортить белковый крем: белки будут плохо взбиваться, а текстура крема получится слишком жидкой.
пудинг
2 часа 20 минут
Полезный пудинг с семенами чиа и голубикой на кокосовом молоке
Семена чиа стали популярными, благодаря своей пользе. Это источник кальция, марганца, фосфора и полиненасыщенных жирных кислот. Они широко применяются в кулинарии, в том числе в веганской кухне. Пудинг с семенами чиа можно приготовить на любом молоке. В нашем рецепте используется кокосовое молоко из-за его неповторимого аромата. Вместо голубики можно использовать ваши любимые фрукты или ягоды.
кулич с глазурью
1 час 5 минут
Быстрый сочный кулич с тремя видами глазури
В этом рецепте не надо ждать подъема теста и беспокоиться о качестве дрожжей. Куличи готовят на кефире и сразу отправляют в духовку. Выпечка получится в меру влажной и рыхлой, не уступая дрожжевым куличам. Испеките их в субботу, покройте глазурью и подайте на стол пасхальным утром. Можно сделать сразу три вида глазури: белую желатиновую, лимонную с куркумой и смородиновую.
Читают сейчас
