2 апреля 2024

Бородинский хлеб на закваске

Очень удобно готовить бородинский хлеб в хлебопечке. Она и тесто замесит, и при нужной температуре даст ему подняться, и хлеб испечет. Но и без этого устройства можно обойтись. Бородинский хлеб хорошо испечется в любой духовке или даже в мультиварке. Пряности в бородинский хлеб нужно класть обязательно, именно кориандр и тмин придают ему тот самый неповторимый вкус. Закваску можно приобрести в интернет-магазинах и приготовить по инструкции.

Автор: Алина Бирюкова,
кулинарный редактор Food.ru

Калории 180,68 кКал

Белки 4,96 грамм

Жиры 0,84 грамм

Углеводы 38,24 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

15 часов 20 минут

Время на кухне

1 час

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штука

Для закваски

Пшеничная закваска	10 г
Пшеничная мука цельнозерновая	2.5 ст. л. = 60 г
Вода	0.25 стакан = 50 г

Для теста и подачи

Вода	1 стакан = 200 г
Пшеничная мука хлебопекарная	1 стакан = 130 г
Ржаная мука	1 стакан = 130 г
Соль	1 ч. л. = 7 г
Мед	1 ст. л. = 28 г
Тмин	0.5 ч. л. = 2 г
Кориандр	0.5 ч. л. = 2.5 г
Сливочное масло	по вкусу

заказать в пятёрочке

Сделать полезнее:

Замените пшеничную муку на цельнозерновую или ржаную.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Просейте муку. Подготовьте миксер со специальной насадкой для теста и форму для выпечки хлеба.

Шаг 1

Подкормите закваску до начала приготовления теста, она станет активной. Для этого возьмите 10 г закваски, добавьте 50 г воды и 50 г цельнозерновой муки. Перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 6-8 часов.

Шаг 2

Положите закваску в миску, в которой будете заводить тесто. Нагрейте воду до 40 градусов, влейте к закваске.

Возьмите миску побольше, чтобы было предусмотрено место для поднятия теста и удобнее было его замешивать. Нагрейте воду до 40 градусов, влейте к закваске.

Шаг 3

Добавьте соль.

Выбирайте морскую или гималайскую соль, или хотя бы берите йодированную. Эти сорта гораздо полезнее, чем обычная поваренная соль.

Шаг 4

Положите в закваску мед.

Шаг 5

Приправьте семенами кориандра и тмина.

Еще в бородинский хлеб можно добавить изюм. Предварительно его нужно замочить в кипятке на 10 минут, обсушить на бумажных полотенцах и обвалять в муке.

Шаг 6

Хорошенько все вместе перемешайте.

Шаг 7

Всыпьте пшеничную муку. Тщательно перемешайте миксером в течение пары минут.

Шаг 8

Добавьте ржаную муку. Снова включите миксер. Вымешивайте тесто 10-15 минут.

Шаг 9

Накройте миску с тестом пищевой пленкой. Оставьте тесто в теплом месте на 12-14 часов.

Пищевую пленку можно смазывать растительным маслом, чтобы тесто к ней не прилипло.

Шаг 10

Смажьте форму для запекания растительным маслом. Выложите в нее тесто.

Шаг 11

Накройте форму с тестом пищевой пленкой и снова оставьте его в теплом месте на 1,5-3 часа.

В качестве теплого места можно использовать духовку, разогретую до 50 градусов, или мультиварку в режиме «Йогурт».

Шаг 12

Отправьте форму в духовку, разогретую до 200°С. Засеките 10 минут. После этого уменьшите нагрев духовки до 180°С и выпекайте еще 40 минут. Готовый хлеб достаньте из формы и остудить на решетке.

Прежде чем пробовать хлеб, дайте ему настояться не меньше 8 часов.