2 апреля 2024

Бородинский хлеб на закваске

Очень удобно готовить бородинский хлеб в хлебопечке. Она и тесто замесит, и при нужной температуре даст ему подняться, и хлеб испечет. Но и без этого устройства можно обойтись. Бородинский хлеб хорошо испечется в любой духовке или даже в мультиварке. Пряности в бородинский хлеб нужно класть обязательно, именно кориандр и тмин придают ему тот самый неповторимый вкус. Закваску можно приобрести в интернет-магазинах и приготовить по инструкции.

Автор: Алина Бирюкова,
кулинарный редактор Food.ru

Калории180,68кКал

Белки4,96грамм

Жиры0,84грамм

Углеводы38,24грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

15 часов 20 минут

Время на кухне

1 час

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штука

Для закваски

Пшеничная закваска	10 г
Пшеничная мука цельнозерновая	2.5 ст. л. = 60 г
Вода	0.25 стакан = 50 г

Для теста и подачи

Вода	1 стакан = 200 г
Пшеничная мука хлебопекарная	1 стакан = 130 г
Ржаная мука	1 стакан = 130 г
Соль	1 ч. л. = 7 г
Мед	1 ст. л. = 28 г
Тмин	0.5 ч. л. = 2 г
Кориандр	0.5 ч. л. = 2.5 г
Сливочное масло	по вкусу

заказать в пятёрочке

Сделать полезнее:

Замените пшеничную муку на цельнозерновую или ржаную.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Просейте муку. Подготовьте миксер со специальной насадкой для теста и форму для выпечки хлеба.

Шаг 1

Подкормите закваску до начала приготовления теста, она станет активной. Для этого возьмите 10 г закваски, добавьте 50 г воды и 50 г цельнозерновой муки. Перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 6-8 часов.

Шаг 2

Положите закваску в миску, в которой будете заводить тесто. Нагрейте воду до 40 градусов, влейте к закваске.

Возьмите миску побольше, чтобы было предусмотрено место для поднятия теста и удобнее было его замешивать. Нагрейте воду до 40 градусов, влейте к закваске.

Шаг 3

Добавьте соль.

Выбирайте морскую или гималайскую соль, или хотя бы берите йодированную. Эти сорта гораздо полезнее, чем обычная поваренная соль.

Шаг 4

Положите в закваску мед.

Шаг 5

Приправьте семенами кориандра и тмина.

Еще в бородинский хлеб можно добавить изюм. Предварительно его нужно замочить в кипятке на 10 минут, обсушить на бумажных полотенцах и обвалять в муке.

Шаг 6

Хорошенько все вместе перемешайте.

Шаг 7

Всыпьте пшеничную муку. Тщательно перемешайте миксером в течение пары минут.

Шаг 8

Добавьте ржаную муку. Снова включите миксер. Вымешивайте тесто 10-15 минут.

Шаг 9

Накройте миску с тестом пищевой пленкой. Оставьте тесто в теплом месте на 12-14 часов.

Пищевую пленку можно смазывать растительным маслом, чтобы тесто к ней не прилипло.

Шаг 10

Смажьте форму для запекания растительным маслом. Выложите в нее тесто.

Шаг 11

Накройте форму с тестом пищевой пленкой и снова оставьте его в теплом месте на 1,5-3 часа.

В качестве теплого места можно использовать духовку, разогретую до 50 градусов, или мультиварку в режиме «Йогурт».

Шаг 12

Отправьте форму в духовку, разогретую до 200°С. Засеките 10 минут. После этого уменьшите нагрев духовки до 180°С и выпекайте еще 40 минут. Готовый хлеб достаньте из формы и остудить на решетке.

Прежде чем пробовать хлеб, дайте ему настояться не меньше 8 часов.