13 мая 2024

Польский кремовый торт «Карпатка»

Хрустящее и пористое заварное тесто с объемным слоем мягкого сливочного крема внутри. Так выглядит в разрезе польский десерт «Карпатка». А снаружи его волнистая поверхность похожа на изгибы Карпатских гор. У каждого коржа получается свой узор, и все торты будут уникальными. По вкусу и структуре торт напоминает привычные нам эклеры, только крема в нем заметно больше.

Софья Глухова

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 140,81 кКал
Белки: 4,43 грамм
Жиры: 14,6 грамм
Углеводы: 15,19 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 6 часов
Время на кухне: 1 час

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 4 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: Нет остроты

Кухня: польская, европейская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для крема

Сливочное масло	120 г
Куриное яйцо	2 шт. = 120 г
Молоко 2,5% жирности	2 стакан = 400 г
Соль	0,5 ч. л. = 3,5 г
Экстракт ванили	1 ч. л. = 7 г
Кукурузный крахмал	2 ч. л. = 20 г
Сахар	0,5 стакан = 90 г

Для теста и подачи

Вода	0,5 стакан = 100 г
Сливочное масло 72%	1 ст. л. = 20 г
Пшеничная мука хлебопекарная	2 ст. л. = 30 г
Куриное яйцо	2 шт. = 120 г
Сахар	1 ч. л. = 8 г
Сахарная пудра	по вкусу
Кофе	по вкусу
Малина	по вкусу
Мята	по вкусу

заказать в пятёрочке

Сделать полезнее:

Возьмите вместо белого сахара коричневый тростниковый.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Просейте муку. Помойте яйца, вытрите их бумажными полотенцами. Вам понадобятся миски, миксер, венчик, два сотейника, две круглых формы для выпечки диаметром 15 см, кулинарное кольцо такого же диаметра, ацетатная и пищевая пленка. Застелите формы для выпечки пергаментной бумагой.

Шаг 1

Отделите 2 яичных желтка от белков, выложите желтки в миску. Всыпьте к желткам 4 ч.л. сахара. Взбейте венчиком до густой однородной массы. Всыпьте к взбитым желткам кукурузный крахмал, перемешайте венчиком.

Шаг 2

Налейте молоко в сотейник, насыпьте к нему 4 ч.л. сахара и соль. Поставьте посуду на средний огонь, нагрейте молоко, помешивая, до первых признаков кипения. Дождитесь, когда на молоке у стенок сотейника появятся пузырьки, и снимите сотейник с огня.

Шаг 3

Влейте горячее молоко тонкой струйкой к взбитым желткам, постоянно помешивая массу венчиком. Взбейте все до однородной массы, влейте ванильный экстракт и перемешайте. Перелейте массу обратно в сотейник и снова поставьте на слабый огонь.

Шаг 4

Варите крем, помешивая, 5-6 минут, пока он не загустеет до консистенции пудинга. После этого уберите его с огня и перелейте его в миску. Плотно накройте крем пленкой, чтобы она соприкасалась с его поверхностью. Дайте крему остыть до комнатной температуры.

Шаг 5

Выложите в чистую миску 120 г сливочного масла и 1 ст.л. сахара. Взбейте их миксером, чтобы получилась светлая воздушная масса. Продолжая взбивать масло, постепенно добавляйте в него остывший заварной крем. Взбивайте, пока крем не станет легким и пышным.

Шаг 6

Разбейте в чистую миску 2 целых яйца. Перемешайте чистым венчиком. В чистый сотейник налейте воду, всыпьте 1 ч.л. сахара, положите 1 ст.л. сливочного масла. Нагрейте на среднем огне, помешивая, пока масло не растает.

Шаг 7

Снимите с огня масляную смесь и всыпьте в нее муку. Хорошо размешайте, чтобы в массе не осталось комочков. Еще раз поставьте сотейник на средний огонь и прогрейте тесто, помешивая, пока оно не начнет приставать к дну сотейника.

Шаг 8

Выложите тесто в чистую миску, немного остудите его, помешивая и распределяя по дну и стенкам миски. Влейте часть взбитых яиц, вымесите тесто лопаткой. Еще несколько раз влейте яйца, пока тесто не приобретет консистенцию густого крема.

Оптимальной консистенция теста получится, когда оно будет падать с лопатки, оставляя V-образный «хвостик».

Шаг 9

Включите духовку разогреваться до 190°С. Распределите тесто по формам для выпечки в равном количестве. Придайте поверхности теста лопаткой изгибы в виде горной поверхности. Поставьте формы в духовку, пеките коржи по 25-30 минут до золотистого цвета. Дайте коржам полностью остыть.

Шаг 10

Поставьте кулинарное кольцо на плоское блюдо, поместите по бортикам кольца изнутри ацетатную пленку, скрепите ее концы. Уложите на дно кольца один корж изгибами вверх, выложите на него крем. Закройте крем вторым коржом, также поставив его изгибами вверх. Охладите торт 4 часа, чтобы крем застыл. Снимите с торта кольцо и пленку.

При желании уменьшите количество крема, чтобы сделать торт потоньше.