7 апреля 2025

Шоколадно-творожный торт

Творожный крем со сливками и желатином застынет в холодильнике и превратится в ароматное желе. Его молочная сладость и легкая кислинка интересно оттенит терпкость какао в бисквитных коржах. Дополните слои джемом или пюре из свежих ягод с сахаром, и получится аппетитный торт со сбалансированными вкусами и текстурами. Украсьте его по вкусу взбитыми сливками, глазурью, цукатами или зефиром.

Мария Чижикова

Автор рецептов «Чижика»

Калории: 294,24 кКал
Белки: 6,74 грамм
Жиры: 15,82 грамм
Углеводы: 32,92 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 6 часов 10 минут
Время на кухне: 1 час

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 3 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: Нет остроты

Кухня: европейская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для коржей

Пшеничная мука хлебопекарная	2 стакан = 260 г
Молоко 2,5% жирности	1 стакан = 200 г
Куриное яйцо	4 шт. = 240 г
Подсолнечное масло рафинированное	1 стакан = 190 г
Сахар	2 стакан = 360 г
Какао-порошок	3 ст. л. = 75 г
Ванильный сахар	2 ч. л. = 16 г
Разрыхлитель теста	2 ч. л. = 10 г

Для начинки и украшения

Творог 9% жирности	360 г
Сливки 33% жирности	315 мл = 315 г
Молоко 2,5% жирности	100 мл = 100 г
Сахарная пудра	5 ст. л. = 125 г
Джем из черной смородины	3 ст. л. = 90 г
Лимон	0,5 шт. = 60 г
Шоколадная стружка	2 ст. л. = 30 г
Порошковый желатин	1 ст. л. = 15 г

Заказать продукты

заказать в чижике

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Просейте муку. Помойте лимон. Подготовьте миски, миксер, погружной блендер, терку, круглую форму для выпечки диаметром 24–26 см и такое же по размеру высокое кулинарное кольцо. Застелите дно и стенки формы пергаментной бумагой.

Шаг 1

Разбейте яйца в глубокую миску, всыпьте к ним белый и ванильный сахар, взбейте миксером на средней скорости в течение 3–4 минут до пышной светлой пены. Кристаллы должны полностью раствориться.

Шаг 2

Влейте растительное масло, снова хорошо взбейте до однородной консистенции. Продолжая взбивать массу, добавьте 1 стакан молока, всыпьте какао-порошок и разрыхлитель.

Шаг 3

Порциями всыпьте просеянную муку, перемешивая массу на низкой скорости после каждого добавления. Доведите бисквитное тесто до однородности.

Шаг 4

Разогрейте духовку до 180 °С. Вылейте тесто в форму для выпечки и разровняйте лопаткой. Выпекайте бисквит в течение 50–70 минут. Остудите его в форме, затем достаньте и дайте остыть при комнатной температуре.

Проверить готовность бисквита можно с помощью зубочистки или деревянной шпажки. При протыкании они должны выходить сухими.

Шаг 5

Высыпьте желатин в жаропрочную миску, залейте его ½ стакана молока. Перемешайте и оставьте на 10–15 минут. Желатин должен набухнуть.

Шаг 6

Выложите творог в чистую глубокую миску, всыпьте к нему сахарную пудру. Натрите цедру с половины лимона, а из мякоти выжмите сок. Добавьте все к творогу и взбейте погружным блендером до однородной гладкой консистенции.

Шаг 7

Поставьте жаропрочную миску с разбухшим желатином на средний огонь. Нагрейте, постоянно помешивая и не давая закипеть, пока он полностью не растворится. Это займет 2–3 минуты. Уберите желатин с огня и немного остудите.

Шаг 8

В чистой миске взбейте сливки до пиков. Отложите примерно ½ стакана взбитых сливок, остальное аккуратно вмешайте в творожную массу на низкой скорости миксера. Не переставая перемешивать крем, добавьте к нему растворенный желатин. Доведите все до однородного состояния.

Шаг 9

Разрежьте остывший бисквит вдоль на две равные части. Равномерно смажьте бисквитный корж ягодным джемом. Выложите сверху творожно-сливочный крем. Поставьте заготовку в холодильник на 30 минут или в морозилку на 15 минут, чтобы крем немного схватился. Накройте схватившийся крем вторым бисквитным коржом и снова поместите в холодильник на 1–2 часа. Аккуратно снимите с торта кулинарное кольцо. Смажьте поверхность торта оставшимися взбитыми сливками и посыпьте шоколадной стружкой.