16 апреля 2025

Кулич с орехами

Если вы сомневаетесь, какие орехи добавить в сдобное тесто для куличей, выберите кешью. У него деликатный сладковатый вкус, поэтому ядра прекрасно дополнят молоко и сливки в составе. Сухофрукты тоже лучше взять без выраженной кислинки. Хорошо подойдет сушеная вишня, инжир, изюм и финики. Чтобы тесто получилось еще мягче, добавьте смесь из целых яиц и желтков. Белки не пропадут. Из них получится густая глазурь для украшения куличей.

Настасья Г.

Читатель и автор food.ru

Калории 313,06 кКал

Белки 7,15 грамм

Жиры 11,42 грамм

Углеводы 46,34 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

3 часа 25 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Орехи, Пищевые добавки, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штук

Для куличей и глазури

Жареный кешью	75 г
Сухофрукты	4 ст. л. = 140 г
Молоко 2,5% жирности	0,75 стакан = 150 г
Сливки 10% жирности	0,75 стакан = 157,5 г
Сухие дрожжи	2 ч. л. = 8 г
Сахар	1 стакан = 180 г
Пшеничная мука хлебопекарная	6 стакан = 780 г
Куриное яйцо	5 шт. = 300 г
Сахарная пудра	1 стакан = 140 г
Сливочное масло	93 г
Подсолнечное масло рафинированное	4 ст. л. = 68 г
Лимонный сок	1 ст. л. = 18 г
Ванилин	1 щепотка = 1 г
Соль	1 щепотка = 1 г

Для подачи

Жареный кешью

по вкусу

заказать в пятёрочке

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Просейте муку. Подготовьте миски, сотейник, миксер, кастрюлю среднего размера и 6 бумажных форм для куличей.

Шаг 1

Вскипятите 1–1,5 стакана воды. Выложите сухофрукты в жаропрочную миску, залейте их горячей водой и оставьте на 20 минут.

Шаг 2

Положите сливочное масло в емкость, подходящую для нагревания в микроволновой печи. Растопите его за 2–3 приема по 30–40 секунд. Дайте ему немного остыть.

Шаг 3

Налейте в сотейник молоко и сливки. Подогрейте их на среднем огне до теплого состояния или до температуры тела и слейте около половины жидкости в большую миску.

Шаг 4

Всыпьте в оставшуюся теплую смесь в сотейнике сухие дрожжи, 1 ст.л. сахара и 2 ст.л. муки. Все хорошо перемешайте. Накройте полотенцем и оставьте в тепле на 15–20 минут.

Шаг 5

Слейте воду из замоченных сухофруктов, разрежьте крупные плоды на кусочки размером 5–6 мм. Мелко порубите орехи.

Шаг 6

Добавьте в большую чистую миску 2 яичных желтка. Разбейте к ним 3 целых яйца. Всыпьте оставшийся сахар, ванилин и соль. Взбейте миксером на средней скорости в течение 5–6 минут до светлой пены.

Шаг 7

Перелейте смесь с активированными дрожжами в большую миску со второй половиной молока и сливок. Хорошо перемешайте. Всыпьте к получившейся массе около 300 г муки, вымесите тесто, пока оно не начнет собираться в комок.

Шаг 8

Влейте в тесто взбитые яйца и растопленное сливочное масло. Еще раз вымесите все до однородного гладкого состояния. Всыпьте оставшуюся муку и доведите тесто до густой, немного вязкой консистенции.

Шаг 9

Влейте в тесто 3 ст.л. растительного масла. Продолжайте замес еще 3–4 минуты и накройте тесто полотенцем. Дайте ему постоять в теплом месте 1–1,5 часа, пока оно не увеличится в несколько раз.

Шаг 10

По истечении времени выложите тесто на чистую рабочую поверхность. Смажьте руки оставшимся растительным маслом и обомните заготовку. Верните тесто в миску, добавьте к нему измельченные орехи и сухофрукты. Еще раз перемешайте и поставьте в тепло на 30–40 минут.

Шаг 11

Распределите тесто по формам для куличей, наполняя их на ⅓ от всего объема формы. Накройте заготовки полотенцем и оставьте на 15 минут, чтобы тесто еще немного поднялось.

Шаг 12

Разогрейте духовку до 180°С. Выпекайте куличи около 30 минут, затем достаньте и остудите при комнатной температуре.

Проверьте готовность куличей зубочисткой или деревянной шпажкой.

Шаг 13

Вскипятите воду в кастрюле. Поставьте на нее жаропрочную миску с 2 оставшимися белками. Взбейте белки миксером до легкой пены. Продолжая взбивать, порциями добавьте всю сахарную пудру. Когда масса побелеет и будет хорошо держать форму, влейте лимонный сок и взбивайте еще 1–2 минуты. Снимите миску с глазурью с водяной бани.