17 февраля 2025

Чем вреден тефлон

/ И стоит ли верить в мифы о покрытии

Сковороды с антипригарным покрытием пришли на смену чугунным, алюминиевым и стальным, став настоящим спасением в быту. Готовить с ними гораздо комфортнее, ведь продукты не прилипают к поверхности и легко переворачиваются. Однако у такой посуды есть и минусы: например, один из вариантов покрытия — тефлон — критикуют за токсичность. Разбираемся, так ли это на самом деле, и рассказываем, как защитить себя от вредного воздействия.

Елена Минина

Автор Food.ru

Что такое тефлон и где встречается

Тефлон, он же политетрафторэтилен, он же PTFE — химическое соединение, представляющее собой жесткую негорючую синтетическую смолу. Особые свойства этого вещества — устойчивость к воздействию высоких температур и химикатов, а также идеальная гладкость — сделали его подходящим вариантом для покрытия посуды.

Интересный факт

Тефлон (Teflon) — это зарегистрированная торговая марка, которая принадлежит компании DuPont de Nemours. Другие производители обозначают покрытие как PTFE или используют названия иных торговых марок — Fluon, Hostaflon, Polyflon.

Самое популярное направление применения политетрафторэтилена — пищевая промышленность, но используется он не только в качестве антипригарного покрытия. PTFE также можно встретить на конвейерных лентах и в составе различного оборудования: например, в пекарнях. Кроме того, тефлон используют еще и в химической, фармацевтической, автомобильной и даже военной промышленности. Применяют этот материал и при производстве электроники, кабелей, полупроводников.

Важно

Кроме сковород и кастрюль, тефлоном покрывают электрические грили, коврики для выпечки, противни.

Что и как готовить в чугунной посуде

Вред тефлона: правда или миф

С одной стороны, PTFE — полезное в быту вещество, упрощающее процесс приготовления пищи. С другой — это химическое соединение действительно может быть опасно для здоровья. Но только при определенных условиях.

Сам по себе тефлон абсолютно инертен: даже при проглатывании кусочков они проходят через организм насквозь, не вступая в реакцию с живыми клетками и не наносят им вреда. Поэтому из тефлона делают, например, искусственные сосуды и кардиостимуляторы.

Однако при нагревании свыше +260 °C тефлон начинает выделять в воздух или пищу вредные вещества: именно в них и скрыта угроза. Одним из самых опасных побочных элементов, образующихся при нагревании, считается перфтороктановая кислота, или PFOA. Современные исследования подтверждают, что долгосрочное воздействие перфтороктановой кислоты (PFOA), которая может выделяться при перегреве тефлона, связано с повышенным риском развития рака, заболеваний щитовидной железы и нарушений репродуктивной функции. Некоторые последние исследования показывают, что в организме человека PFOA может накапливаться.

Хорошие новости в том, что до температуры распада тефлона сковороды в быту обычно не нагревают: для этого пришлось бы держать их пустыми на максимальном огне минимум восемь минут. Если же вы регулярно используете посуду при +260 °C, PTFE тоже будет распадаться, но для этого ему понадобится около двух — двух с половиной лет.

Важно

Тефлоновые сковороды безопасны при правильной эксплуатации: избегайте перегрева, не применяйте посуду с поврежденным покрытием и следуйте инструкциям производителя.

В некоторых странах, таких как США и государства Европейского Союза, существуют строгие требования к производству и использованию тефлона, особенно в отношении содержания PFOA и других опасных химикатов. В частности, в США с 2015 года производство тефлона с PFOA ограничено, а его применение запрещено в продукции, контактирующей с пищей.

Тефлон в России разрешен, в пищевой промышленности используется антипригарное покрытие, соответствующее международным стандартам безопасности. Эти покрытия не должны выделять токсичные вещества при нормальных условиях эксплуатации, и производители обязаны соблюдать строгие нормы, касающиеся безопасности материалов. Что касается PFOA (перфтороктановой кислоты), то российские стандарты в этой области пока не такие строгие, как в странах ЕС и США. Однако в нашей стране также контролируется содержание вредных компонентов в материалах, контактирующих с пищей, и важно, чтобы такие покрытия соответствовали современным требованиям безопасности.

Почему еда прилипает к сковороде

Как снизить риски для здоровья

Не нагревайте тефлоновую посуду выше температуры +260 °C или той, которая указана на упаковке производителем. Антипригарное покрытие делают разными способами, и максимальная температура зависит от формы, толщины, используемых добавок.
Не оставляйте пустую сковороду на горячей конфорке. Всегда убирайте посуду с плиты после того, как закончите готовить. Это поможет продлить срок ее службы.
Используйте деревянные, пластиковые или силиконовые лопатки. Металлические приборы царапают покрытие, нарушая его целостность. В результате вредным веществам легче выйти наружу.
Включайте вытяжку или открывайте окна. Благодаря хорошей вентиляции вы сможете сократить количество вдыхаемых едких газов в том случае, если они попадут в воздух.
Мойте кастрюли и сковороды руками, даже если мойка в посудомоечной машине разрешена производителем. Агрессивная химия и высокая температура ускоряют разрушение покрытия.
Регулярно обновляйте посуду. Как только вы заметите, что покрытие утратило свои свойства и повредилось, выбросьте старую сковороду и купите новую.

Как выбрать сковороду для разных плит и целей

Чем заменить тефлоновые сковороды

Кроме уже ставших классикой тефлоновых сковород, в магазинах посуды можно встретить модели и с другим типом антипригарного покрытия. Каждое из них имеет свои преимущества и недостатки, которые следует учитывать перед покупкой.

Керамическое покрытие

Керамика — натуральный материал, способный выдерживать нагрев до +450 °C, что в два с лишним раза превосходит показатели тефлона. Покрытие считается одним из наиболее безопасных для здоровья. Керамические сковороды отличаются равномерным нагревом, и первое время на них можно жарить даже без масла. Однако керамика относительно быстро приходит в негодность.

Титановое покрытие

Титан уже много лет используют в медицине — из него делают зубные импланты, искусственные суставы и даже сердечные клапаны. Металл инертен и безопасен — это большой плюс для сковороды. Кроме того, титан легкий, долговечный и простой в уходе. Один из немногих недостатков, которые можно ему приписать, — высокая цена.

Каменное покрытие

Каменными называют сковороды или кастрюли, внутренняя поверхность которых изготовлена из гранитной или мраморной крошки. Камень гораздо экологичнее тефлона и при этом стоит дешевле, чем керамика. Срок службы при этом приближен к титановому — около четырех лет.

Какое покрытие сковороды лучше и долговечнее