Что такое сотейник и для чего он нужен

/ Разбираемся, как выбрать свою модель и что в ней приготовить

Хороший сотейник может заменить сковороду, небольшую кастрюлю, форму для запекания и ковш, вы будете пользоваться им постоянно. Но чтобы сэкономить деньги и место в кухонном шкафу, важно правильно выбрать размер и материал. В статье рассказываем, как это сделать.

Что такое сотейник

По сути, это сковорода с высокими бортиками. Не такими, как у вока, но достаточными, чтобы можно было не только аккуратно переворачивать куски мяса или рыбы, но и энергично перемешивать ингредиенты и встряхивать, не боясь, что все разлетится по кухне. Чтобы то, что вы обжариваете, легко скользило по поверхности, место соединения стенок с дном внутри часто скругляют, этим сотейник отличается от низкой кастрюли или ковша.

У большинства моделей одна длинная ручка, чтобы придерживать сотейник во время приготовления пищи. Иногда делают вторую — небольшую, полукруглую, как у кастрюли. Это удобно, если нужно наклонить тяжелый сотейник, чтобы перелить из него соус.

Интересный факт

Название «сотейник» происходит от французского слова sauter, что значит «прыгать, подскакивать»: благодаря высоте бортиков можно перемешивать продукты, подбрасывая их во время обжарки.

Материалы

Сотейники, как и сковороды, делают из чугуна, меди, нержавеющей стали, алюминия с антипригарным покрытием и без. Выбор зависит от того, как вы предпочитаете готовить — запекать, тушить или быстро обжаривать.

Главные достоинства медной посуды — эффектный внешний вид и высокая теплопроводность, она быстро и равномерно нагревается, благодаря этому легко контролировать температуру приготовления пищи. Для частого применения лучше использовать посуду с покрытием из пищевого олова или стали. Дело в том, что при соприкосновении с продуктами медь легко вступает в химические реакции, так могут образовываться вредные для здоровья соли. Чтобы продлить срок службы защитного покрытия, медный сотейник нужно аккуратно мыть, использовать силиконовые и деревянные лопатки.

Чугун ценят за то, что он долго удерживает тепло и долговечен: при правильном обращении такую посуду можно буквально передавать из поколения в поколение. Главных минуса два: она довольно тяжелая, и за ней сложно ухаживать — нужно прокаливать, смазывать маслом, следить, чтобы не появилась ржавчина. Из-за большого веса чугунные модели скорее будут с двумя небольшими ручками, чем с одной длинной, но перемешивать ингредиенты, встряхивая сотейник, все равно неудобно. Зато в нем можно готовить на разных видах плит и даже в духовке.

Сотейник из простого или анодированного алюминия в три-четыре слоя, с толстым дном и стенками подойдет для большинства задач на кухне, не потребует особого ухода и обычно стоит дешевле посуды из меди и чугуна.

Нержавеющая сталь — простой в уходе и недорогой материал, но к нему нужно приноровиться. Если сотейник или сковорода недостаточно разогреты, продукты будут прилипать ко дну. Если перегреть — просто сгорят. Учитывая то, что нержавейка быстро нагревается, поймать нужный момент непросто, но можно. Капните в сотейник немного воды. Если жидкость шипит, но остается на месте, грейте еще. Если собирается в шарик и катается по дну, значит, можно жарить.

Готовить с минимальным количеством масла или вовсе без него можно и на посуде без антипригарного покрытия, но с ним легче. Правда, оно недолговечно, легко царапается и теряет свои свойства. Во время приготовления еды на антипригарном покрытии важно, чтобы сотейник или сковорода не перегревались: при высоких температурах, выше 240 градусов, выделяются вредные для здоровья вещества.

Как выбрать

Лучше всего пойти в магазин и подержать разные модели в руках. Проверьте, не слишком ли сотейник тяжелый, удобно ли ложится ручка. При выборе размера учитывайте, на сколько человек вы будете готовить. 30 сантиметров в диаметре хватит для приготовления сразу нескольких порций, 22 см подходят для обжарки и тушения отдельных ингредиентов, например зажарки для супа. Если сотейник продается без крышки, мы рекомендуем сразу же в магазине подобрать и купить ее, это пригодится для тушения. Удобнее всего стеклянные модели с силиконовым ободом, они плотно прилегают, не стучат и не слишком сильно греются.

Совет

Конечно, на кухне пригодятся и сотейник, и сковорода, желательно разных размеров. Но если нужно выбирать, то сотейник диаметром 24–26 сантиметров универсальнее. В нем можно жарить, пассеровать, тушить.

Зачем нужен сотейник

Он хорош тем, что в нем можно быстро обжарить, а потом потушить продукты, не нужно ничего перекладывать, так вы обойдетесь меньшим количеством посуды, сохраните больше соуса, не повредите поджаренные корочки.

1. Соте из баклажанов

При приготовлении этого блюда важно последовательно добавлять ингредиенты, чтобы в итоге каждый из них сохранил свой вкус и текстуру.

Ингредиенты:

баклажан — 1 шт.;
кабачок — 1 шт.;
репчатый лук — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
помидор — 1 шт.;
болгарский перец — 1 шт.;
чеснок — 1 зубчик;
растительное масло — 60 мл;
соль — по вкусу.

Лук нарежьте полукольцами, морковь — кольцами, для чеснока используйте чеснокодавилку, остальные овощи порубите крупными кубиками. Начните с обжарки лука и моркови, затем один за другим с интервалом примерно в две минуты добавляйте перец, баклажан, помидор, кабачок и чеснок. Потушите еще десять минут и снимите с огня.

2. Соте из морепродуктов

Варианты соте могут быть разные — овощные, с мясом, курицей или, как этот, с морепродуктами. Но главное, что во время тушения продукты пропитываются соусом и получаются вкуснее, чем по отдельности.

Ингредиенты:

морепродукты — 650 г;
каперсы — 50 г;
чеснок — 2 зубчика;
маслины без косточки — 150 г;
репчатый лук — 1 шт.;
томатная паста — 3 ст. л.;
растительное масло — 2 ст. л.;
соль, черный перец — по вкусу.

Обжарьте измельченные лук, маслины, чеснок и каперсы. Затем переложите в сотейник пасту и морепродукты, добавьте соль и перец. Хорошо перемешайте и оставьте тушиться на небольшом огне около 20 минут.

3. Индийское карри

Для этого блюда имеет смысл использовать сотейник, он подойдет больше, чем сковорода. В нем будет удобнее перемешивать, хватит места и для курицы, и для соуса.

Ингредиенты:

куриная грудка — 500 г;
чеснок — 1 головка;
корень имбиря — 50 г;
перец чили — 7 г;
растительное масло — 2 ст. л.;
репчатый лук — 1 шт.;
кокосовое молоко — 500 мл;
гарам масала — 1 ч. л.;
карри, кардамон, перец, корица, куркума — по вкусу.

Обжарьте нарезанные лук, чеснок и имбирь, добавьте специи и перец. Выложите в сотейник курицу, жарьте до румяной корочки, затем оставьте тушиться под крышкой на 20 минут. Влейте сливки, перемешайте и готовьте еще столько же. Подавайте с рисом или лепешками, посыпав кунжутом и порезанным зеленым луком.

Что можно сделать?

Хранить сотейники и другую посуду правильно. Даже посуда без антипригарного покрытия может поцарапаться, если ее неаккуратно убирать в шкаф. Если вы складываете сковороды и сотейники стопками, лучше застелить их войлочными или силиконовыми прокладками. Не переворачивайте крышку, если ее ручка соприкасается с дном, лучше храните крышки вертикально, как тарелки, так они будут занимать немного места.